מרג'ורם (תיבול): תכונות שימושיות ושימוש בבישול

מי היום לא שמע על תבלינים כמו מריורם?התבלינים קיבלו את שמה מהמילה הערבית "מארג'אמי", שפירושה "שאין דומה לו". היא היתה ידועה כמעט בכל מדינה. כך, ברומא, היא זכתה לכוח אהבה, אולי בגלל השם הלטיני "אמארקום", ובמצרים, חבורה של דשא שכזה נתנו לה הערצה. כמובן, עבורנו יותר מדי מגוון של תבלינים ועשבי תיבול הוא יוצא דופן, אבל השימוש בהם בבישול יעזור למלא את החיים עם טעמים חדשים ניחוחות.

תיאור

Marjoram - תיבול המשמשאמנות קולינארית כמעט בכל מקום; אתה יכול להוסיף אותו לכל מנה, מ מרקים קינוחים. הריח שלו מתקתק במקצת, מתובל, אבל בו זמנית פרחוני, קצת כמו קמפור. באשר לטעם, זה די בוער מתובל מצד אחד, רך ומתוק על השני. כזה לוח רחב קשורה עם כמות עצומה של שמנים אתריים עם מיורן עשיר. תיבול זה מאופיין גם תוכן גבוה של ויטמינים, אשר לא יכול אלא להשפיע על הטעמים. לדוגמה, רוטין, קרוטן, פקטין, ויטמין C וטאנינים ניתן למצוא בהרכבו. Marjoram היה מבודד לתוך סוג נפרד יחסית לאחרונה, לפני זה היה שווה עם אורגנו, למרות שיש להם הבדלים בהירים.

מוצא

המולדת של התבלין הנפלא הזה היא דרוםאירופה, כלומר הים התיכון, אם כי בטבע זה ניתן למצוא באסיה הקטנה, ואפילו בצפון אפריקה. טיפוח של marjoram החלה בהודו ובמערב אירופה. ואנחנו מגדלים אותו בעיקר בחצי האי קרים, המדינות הבלטיות, מולדובה והקווקז. ישנם שני סוגים של דשא: פרחים ועלים. אבל המין האחרון הוא נפוץ, שכן הוא שיח רב שנתי. אם אתה מחליט לשתול צמח בבית הארץ שלך, ואז לזכור: mejoram הוא אוהב חום תבלין, אוהב אור ואדמה רופפת מאוד. ואף על פי שהוא די עמיד לבצורת, אבל ממש בהתחלה זה דורש השקיה שופע. Marjoram פורח בחודש יוני, בשלב זה העלים שלה עשירים בשמנים אתריים. ומאותו רגע אפשר להשתמש בו לבישול. כאשר ייבוש, הדשא אינו מאבד את המאפיינים שלו, כך שאתה יכול להצטייד עבור העתיד, אבל אתה צריך לאחסן את התבלינים במיכל סגור היטב.

היסטוריה

כתבלין וצמח מרפא מיורןידוע מימים ימימה. היוונים האמינו שיש לו כוחות מאגיים, ולכן הם השתמשו בו לעתים קרובות בהקרבת קורבנות לאלים, בעישון קטורת. הם גם סברו שאם מוסיפים תבלין ליין, אז הוא יהפוך למעין משקה אהבה, שכן העשב הוא אפרודיזיאק חזק. בנוסף, ביוון הוא היה ידוע גם כצמח שנותן שמחה ואומץ. בימי קדם, תבלין כזה כמו מיורן שימש לא רק בבישול, אלא גם בקוסמטיקה. הוא הוסף כחומר טעם למי שטיפת ידיים. באירופה, זה נחשב בדרך כלל בצורה גרועה לא למלא מזון בתבלין הייחודי הזה. אפילו מוקדם יותר מכשות, מיורן שימש לייצור בירה, והצרפתים גילו את התיבול הזה לייצור יין. הוא נמצא בשימוש נרחב גם ברפואה. מרפאים מסורתיים המליצו על התבלין הן לשיגרון והן להצטננות, מתוך אמונה שהוא מנקה את דרכי הנשימה, מבהיר את הנפש ואת הלב חזק. עד היום, רבים שכחו מהסגולות הרפואיות שיש למיורן. תיבול עדיין מועדף בבישול.

יישום בישול

כולם העריכו את התבלין הזה, משפים ברמה גבוההלמארחות כפריות. הודות לטעם האקספרסיבי והארומה הבהירה שלו, מיורן מתווסף לכל מיני מאכלים, בין אם זה בשר או ירקות, סלטים או מרקים, משקאות או קינוחים. ככלל, משתמשים רק בעלים ובניצנים של הצמח, מיובשים ורעננים. התיבול נמצא בשימוש נרחב בשימור ירקות, כמו מלפפונים, דלעת, קישואים או עגבניות. בכל מדינות העולם, מיטב מומחי הקולינריה השתמשו במיורן בעיקר כדי לטעום ולשפר את הטעם של מנות שומניות ובלתי ניתנות לעיכול. אפילו גובש משפט מסוים הקובע שמיורן תהיה החבר הכי טוב לבשר שומני. שם נוסף לתיבול זה הוא דשא נקניקיות, שממנו ניתן להסיק שהוא משמש לעתים קרובות למדי בהכנת נקניקיות.

שתייה וקינוחים

באופן מוזר, התבלין הטוב ביותר לבשר חזיר הוא גםמתאים להכנת תה, ג'לי ולפתנים. זה לא רק ישפר את הטעם והארומה של המשקה, אלא גם יעניק לו תווים מרעננים, שהוא בעל ערך רב בקיץ. כמובן שעדיף אם יש לך עלים טריים בהישג יד - הם הכי ריחניים. אבל זה בסדר אם אתה משתמש בהם יבשים. בין היתר, מיורן תמיד הייתה המרכיב העיקרי של תמיסות אלכוהול וסמים. באשר לקינוחים, הוא ישלים בצורה מושלמת מנות קיץ מרעננות, ג'לי או סורבה פירות ופירות יער.

מה אפשר להחליף במיורן?

תבלין כל כך פופולרי באירופה קשה לפעמיםלמצוא על מדפי החנויות בעיר שלך. עם זאת, ניתן להחליף אותו. ככלל, תבלינים ועשבי תיבול חזקים באותה מידה עם טעם וארומה עזים לא פחות פועלים כאנלוגים. לדוגמה, עד לאחרונה, אורגנו נחשב לקרוב משפחה של מיורן. תבלין זה הפך ידוע לרווחה הודות להתפשטות הפיצריות, מכיוון שהוא מרכיב בלתי נפרד מהמאכל האיטלקי הפופולרי הזה. במקורות מסוימים, אורגנו נקרא תבלין פיצה. טימין הוא גם תחליף טוב אם אתה לא יכול למצוא עשב מיורן. השימוש בתבלינים בבישול הוא מדע שלם. לא ניתן יהיה להחליף לגמרי אחד בשני, שכן כל אחד מהתבלינים הוא ייחודי בדרכו.

השילובים הטובים ביותר

אבל לגבי שילוב התבלינים, איןגבולות. למרות שגם זו אומנות שלמה. נדרש כישרון כדי לשלב בצורה הרמונית טעמים וריחות שונים כל כך במתכון אחד, תוך התחשבות בחוזקם ובתכונותיהם המיוחדות. תגיד מה שאתה אוהב, אבל בישול דומה לכימיה ולפיזיקה. קודם כל, שימו לב למאכלים העיקריים שאתם הולכים לבשל, ​​שכן עשבי תיבול ותבלינים רק משלימים אותם. לדוגמה, אם אתם מתכננים לאפות תפוחי אדמה או חצילים, אז תבלינים כמו מרווה, בזיליקום, טימין ומיורן יעניקו הדגשה נפלאה למנה. השימוש האחרון בשילוב עם תבלינים, ציפורן ואגוז מוסקט מבורך בהכנת בשר טחון או פטה, פופולרי במיוחד בצרפת. אם ניקח שילובים מסורתיים, אז עלי דפנה, שחור או פלפל אנגלי והדשא שאנו שוקלים נבדלים ביניהם. הודות לתכונות הטעם הייחודיות של מיורן, ניתן אפילו לשלב אותה עם עשבי תיבול מרים - לענה או כמון. בגרמניה היא מהווה מרכיב אינטגרלי בהכנת נקניקיות. במדינות רבות, ישנם מתכונים מסורתיים לאומיים, שבהם המקום העיקרי ניתן למיורן. אז אל תפחדו להתנסות ותגלו עולם חדש ומדהים של טעמים וטעמים. הדבר העיקרי שצריך לדעת כשמשתמשים בתבלין כל כך חזק הוא שצריך להוסיף אותו במידה. אחרת, זה יכול להפריע לא רק את הטעם של תבלינים אחרים, אלא גם את המוצר העיקרי.

השתמש ברפואה

במה עוד יפתיע אותנו מיורן?השימוש בבישול הוא רחוק מלהיות הדבר היחיד שהצמח הזה יכול להתפאר בו. כמו כן, הוא נמצא בשימוש נרחב ברפואה העממית כמשכך כאבים למיגרנות או כאבי מחזור. הם מטפלים בשיעול ובמחלות של מערכת העצבים. כפי שצוין לעיל, מיורן מתווסף לרוב לתבשילים שומניים מאוד ובלתי ניתנים לעיכול, מכיוון שיש לה השפעה חיובית על התהליכים בקיבה ובמעיים. מרתח של עשב כזה יעזור להיפטר מגזים, וגם תהיה לו אפקט הרגעה.

יחד עם קלנדולה, מיורן ישהשפעה אנטי דלקתית, למשל, לאחר עקירת שיניים או בסימנים הראשונים של stomatitis, לא יהיה מיותר לשטוף את הפה עם מרתח של עשבי תיבול אלה 3-4 פעמים ביום. מיורן מומלצת לעתים קרובות מאוד לתזונה נטולת מלח, מכיוון שהיא משפר טעם חזק. משחות המבוססות על הצמח המדובר משמשות לכאבים עצביים, נקעים, נקעים ומחלות ראומטיות. לאנשים שאובחנו עם מחלות של הכליות, כיס המרה, הכבד, וכן אלו שעברו אוטם שריר הלב, מומלץ ליטול מיורן. התכונות המועילות של עשב נפלא זה הבחינו במשך זמן רב, ומאז ומתמיד אנשים טופלו במרתחים ומשחות המבוססות עליו. יש לו את ההשפעה הפעילה ביותר בתקופת הצטננות, מכיוון שהוא מקל על נזלת וכאב גרון.