השומן שהושמץ פעם (נגיד, מזיק וכולסטרול) משוחזר בזכויות. יתר על כן, רופאים הביאו לידיעת האנשים ששומן חזיר הוא אפילו שימושי, אם לא אוכלים רק אותו. עם זאת, אנשים בהשראת המידע התפכחו במהירות: המוצר הנמכר בחנויות ובשווקים לרוב לא טעים, או לפחות משעמם ולא מעניין. הדרך החוצה פשוטה: הכינו את המעדן בעצמכם. הדרך הקלה והמהירה ביותר לכבישת שומן חזיר במלח: שיטת הבישול לוקחת אפילו פחות זמן מאשר כבישת מלפפונים. בנוסף, בשימוש המוצר הסופי לעולם לא מצהיב (כמו בהמלחה יבשה), הוא מתברר כטעים במיוחד וניתן לאחסן אותו לאורך זמן.
כמה עצות
אפשרויות איך להמליח שומן חזיר במלח, נהדרהרבה. וקל להמציא משלך, אתה רק צריך להתנסות עם התבלינים האהובים עליך. עם זאת, מומחי המלחה חסרי ניסיון בהחלט יצטרכו לדעת ניואנסים מסוימים.
- הערובה העיקרית להצלחה היא בחירה נכונה של המוצר.זה לא צריך להיות אפרפר או עם גוון צהוב, רק לבן או ורדרד. העיסה צריכה להיות יציבה והומוגנית, אך קלה לניקוב עם גפרור. אם תבצע את הרכישה הנכונה, מובטחת לך הצלחת הניסוי.
- אל תשאיר בייקון במלח לאחר מכןתהליך ההמלחה הסתיים. העיסה יכולה לאבד את המבנה שלה ולהתחיל לזחול. עדיף להוציא את המוצר, לייבש אותו ולעטוף אותו בקלף או בד. שומן חזיר לא יכול להיות מאוחסן במקרר, אם כי עדיין עדיף להחביא אותו בקרירות - לפחות בחודשים החמים.
- תיאורטית שומן חזיר במי מלח (שיטת בישולבנבכי כאן לא חשוב) אי אפשר להמליח יתר על המידה. חומר המוצא לוקח כמה מלח שנדרש, ולא יותר. אבל המקרים שונים: אם, בכל זאת, המוצר מלוח, הוא מיובש, עטוף בכמה שכבות של גזה או מפית פשתן ושומר בקור. במהלך היום יופיעו עודפי מלח על פני השטח וניתן לנקות אותו בעזרת סכין.
אחרת, המלחת שומן חזיר הוא תהליך פשוט ונגיש אפילו לשף מתחיל. אם אתה מפחד לא להתמודד, בדוק את עצמך על חתיכה קטנה. תוצאה מצוינת תיתן ביטחון, ובעתיד תוכלו להמליח את המעדן בכמויות גדולות.
שומן במלח: שיטת בישול קלאסית
למעשה, מי מלח הוא מלח חזק מאודפִּתָרוֹן. השימוש בו מביא לשומן חזיר עדין וטעים מאוד, שאוכלים אותו מיד. כקילוגרם מהמוצר נחתך לחתיכות שיכולות לעבור בקלות לצוואר הצנצנת (עם חוסר המקום המודרני, הכי נוח להמליח שומן חזיר בשלושה ליטר). את הפרוסות מקפלים לתוך הכלים בלי לחבוט, די בחופשיות, אחרת הם עלולים להיחנק. על כל שכבה מפזרים לברושקה, גרגירי פלפל שחור ושיני שום. לאחר מכן מכינים את התמלחת עצמה: רותחים מים (קצת יותר מליטר), יוצקים לתוכם כוס מלח, והמיכל נשמר באש עד להמסה מלאה. החוזק הנדרש של התמיסה הוא כאשר תפוח האדמה שנפל לתוכו צף. שומן חזיר מוזג עם מי מלח מקורר, הצוואר קשור במטלית נקייה, והצנצנת מוסרת למשך שלושה ימים במקום חשוך ויבש, אך לא קריר.
מי מלח ריחני
בייקון מדהים, ריחני וטעים להפליאניתן להשיג בצורה "עצלה". מסננים את התמלחת מהעגבניות המלוחות (רק אם היא לא כוללת חומץ!), ממיסים כוס מלח בליטר נוזלים ויוצקים את הבייקון לצנצנת. לא צריך להוסיף תבלינים ואחרי שבוע במקרר אפשר להנות ממעדן אמיתי.
המתכון של סבתא
יש חובבי בייקון מבושל.וזה באמת טעים כשמבושל נכון. אפשר להכין שומן חזיר "מעושן" במלח. שיטת הבישול עדיין לא מסובכת. קילוגרם מהמוצר נחתך לגושים גדולים, רותחים ליטר מים, ממיסים בו חצי כוס מלח ומונחים פלפל-אפונה עם דפנה (לפי העין) וחמש שיני שום כתושות. לאחר כמה דקות של רתיחה שקטה, מוזגים חצי כוס קליפת בצל, ולאחר שתיים נוספות מוסיפים חתיכות בייקון. אתה צריך לבשל אותו במשך שעה וחצי עד שעתיים, ולאחר מכן את חומר העבודה הוא שפשף עם פלפל, מלח ושום ומסתיר במקפיא למשך יום.
מי מלח של דבש
יש לנו גם מתכון מאוד יוצא דופן במלאי שלנו.בייקון טעים. יתרה מכך, אפשר לקרוא לזה מהיר פעולה: אפשר יהיה לאכול את המעדן ביום ההכנה. מבחינתו עדיף לקנות שומן חזיר עם ורידים ולא עבה מדי, זה יהיה הרבה יותר טעים. לפרוסה של קילוגרם וחצי רותחים ליטר מים. יוצקים לתוכו מלח, כחצי כוס, עוד אפונה ודפנה, כמו גם תבלינים. איזה מהם תלוי בשף. זרעי קימל, הל, זרעי כוסברה פופולריים במיוחד – אבל כאן תוכלו לתת דרור לדמיון ולהוסיף משהו משלכם, כנה. יש להרתיח את המלח 3-5 דקות, עד שהתבלינים מעבירים את הארומה שלהם למלח (אך הם גם מתחילים לרתוח ומאבדים את הארומה). כשהמרינדה כבר הוסרה מהאש, מוסיפים לה שלוש כפות דבש. אם אתה יכול למצוא את זה - טיליה או מעשבי תיבול. לאחר מכן, המלח מוזלף למשך כחמש דקות ויוצקים למיכל שבו עורמים נתחים גדולים מהבסיס. המכסה נסגר, השעה נקבעת - ותוכלו לטעום את המעדן הטעים.
שומן חזיר עם עשבי תיבול
אנשים שהמלחת שומן חזיר אינה חדשה עבורםניסיון, בדרך כלל משתמשים בתבלינים יבשים, כולל עשבי תיבול. עם זאת, אנשים כבר מזמן שמו לב שעשבי תיבול טריים מעניקים למוצר טעם וארומה בלתי נתפסים לחלוטין. אם אתה רוצה לוודא - עקוב אחר ההוראות האלה.
מכינים תערובת של פלפל שחור ואדום,שום כתוש ושמיר קצוץ. צריך להיות הרבה מהאחרונים, אתה יכול לשלב את זה עם פטרוזיליה, בזיליקום וכוסברה. מותר ולפנטז: אולי מישהו אוהב את ארומת הנענע. שומן חזיר במיכל מונח בשכבות, כל שכבה משובצת בתערובת המוכנה. טוזלוק נעשה חזק, ביצה גולמית מונמכת צריכה לצוף בה. כשהוא מבושל מוסיפים למלח דפנה ואפונה, אוהבי החריפות יכולים להוסיף פלפלים חריפים מיובשים ומי שאוהב חריף יכול להוסיף פפריקה. כאשר הרכב רותח, הוא מתקרר ונשפך לתוך מיכל עם שומן חזיר. מעל מניחים עומס - בעזרתו המלחה של בייקון תעבור מהר יותר ותהיה אחידה יותר. ואחרי שבוע אפשר לנסות את המעדן!
