מהו מרציפן וכיצד לבשל אותו?

אין ספק שנפגשת יותר מפעם אחתלחמניות מאפה עם מרציפן. וייתכן ששמעת ממישהו, או שאתה עצמך השתמשת בביטוי "מרציפנים מטוגנים" כמילה נרדפת למשהו שאינו קיים, כמו חלב ציפורים ופרוות דגים. אבל מה זה מרציפן?

זה לא פרי או ירק.מומחה גרמני יכול לומר כי זהו "לחם מארס". כן, המילה עצמה מתורגמת בדרך זו, אבל אי אפשר להבין מה זה מרציפן עבור ביטוי זה. "לחם מארס" הוא מדבקה אלסטית, ובעיקר בעקביותה ותכונותיה הדומות לחומר.

היום קשה לומר מתי והיכן בפעם הראשונהלמד איך להכין בצק אגוזים שקדים עם סוכר סוכר, אבל מדינות רבות ועמים טוענים לתואר "ממציא". יש מידע שגם ביזנטיון כבר ידע מה מרציפן. האיטלקים מדגישים שבימי הביניים היה להם יבול מסכן - כמעט כל הנחיתות נהרגו. שרדו על גחמה מוזרה של גורל רק שקדים. אז הם החלו לטחון ואופים לחם מקמח כזה. הסיציליאנים חולקים על האליפות האיטלקית וטוענים שהם החלו להשתמש בתערובות אגוזים עם סוכר. והצרפתים מתייחסים לעובדה שמדובר בארצם הנחשבת כמקום הולדתם של הממתקים הראשונים, ואלה שהביאו את השימוש במרציפן לעוגה. המתכון של העיר לובק הגרמנית עדיין גורם למחלוקת חריפה בסביבה של קונדיטוריה. מאסטרס מקודש לצפות בסודות מקצועיים, ואת הסוד של יצירת תערובת אגוזים לא לחשוף לאף אחד. הגרסה כי עבור כל מאה אגוזים מתוק אחד בהחלט צריך לשים אחד מרה, אם כי זה נותן תוצאה טובה, זה עדיין לא מקרב אותו המקורי.

אבל, בכל מקרה, מרציפן נמצא בשימוש נרחב ברחבי העולם בתעשיית הקונדיטוריה. זה מעדן טעים יכול להיות מוכן באופן עצמאי.

בישול מרציפן בבית

המתכון פשוט, כפי שתראו בעצמכם כעת. כדי להכין את המעדן הזה תצטרכו:

• 0.5 ק"ג שקדים;
• 10 אגוזים מרים;
• 200 גרם סוכר או אבקת סוכר;
• 1 כף. כף מים.

צריך לשרוף שקדים במים רותחים, להסיר אותםקליפה, ואז לייבש קלות בתנור פושר. כדי למנוע את צריבתו תוכלו להשאיר את הכיריים פתוחות - הדבר יקל על השליטה בתהליך.

טוחנים את הגרעינים לקמח במטחנת קפה,הוסיפו אבקת סוכר (אם האבקה אינה זמינה, טחנו סוכר על אותה מטחנה) ובחשו היטב, כמו להכנת בצק רגיל. בתהליך הערבוב צריך להוסיף מעת לעת מים במינונים קטנים. הדרך הקלה ביותר לעשות זאת היא באמצעות בקבוק ריסוס. שמן שקדים ישמש כקלסר לבצק.

עוטפים את המסה המוגמרת בפוליאתילן או בנייר כסףומכניסים למקרר ללילה. ניתן לאחסן את המרציפן בקור לאורך זמן, ולכן לאחר שהכנתם אותו פעם אחת לשימוש עתידי, תוכלו להשתמש בו בכל עת. אם תרצו, תוכלו לצבוע את המסה בכל צבעי המזון ולעצב ממנו דמויות טעימות שונות לילדים.

עכשיו אתה יודע מה זה מרציפן ואיך מכינים אותו. וודאו כי יקיריכם יעריכו את יצירות המופת של המאפים שלכם, המעוטרות בפרטים מקוריים וטעימים.