בסיפורי סופרים גרמנים מפורסמים, מאודלעתים קרובות מוזכר מרציפן, פינוק מתוק מדהים שכל הילדים חולמים עליו ואשר מסמל לעתים קרובות חלום ילדות. זו כנראה הסיבה שבדיוק בצליל המילה "מרציפן" אתה יכול לשמוע משהו קסום, מסתורי, המוביל לעולם המסתורי של הילדות. למעשה, מרציפן, שהמתכון אליו ניתן למצוא בספרי בישול ישנים, הוא רק מסה צפופה של תערובת של שקדים טחונים דק ואבקת סוכר עם כמות קטנה של מים, שממנה יצקו ממתקים, הם הכינו קישוטים לעוגות, עוגות חג המולד ועוגיות.
כיום ממתקי מרציפןגרמניה מפורסמת. אפילו חג ילדים ושוק חג המולד לא יכול להסתדר בלי הפינוק המתוק הזה. איך מכינים מרציפן? המתכון הקלאסי מורכב אך ורק משקדים טחונים, שתכולת השמן בהם מאפשרת את האלסטיות והדביקות הטובים ביותר של המסה, כמו גם אבקת סוכר ומעט מים.
מרציפן. מתכון ביתי קלאסי
חצי קילו גרעינים מתוקים וכמה גרעיניםצריך לקלף שקדים מרים, ולשם כך הם נצרבים במים רותחים. שקדים קלופים מיובשים בתבנית (אפשר בתנור) על אש נמוכה, ומוודאים שהם לא מתכהים ולא נשרפים. ואז חייבים לטחון את גרעיני האגוזים לאבקה בבלנדר. יש לסנן 150 גרם אבקת סוכר דקה מאוד ולערבב היטב עם אבקת האגוזים. הוסיפו כף אחת של מים רתוחים לתערובת אגוזי הסוכר מבקבוק ריסוס, ערבבו את התערובת באופן רציף, כך שהשלם ירטב בצורה אחידה. לאחר מכן, התערובת הרטובה של המרציפן מועברת דרך מטחנת בשר ארבע עד חמש פעמים ומכניסה לסיר על אש נמוכה, תוך ערבוב ובהדרגה מוסיפה עוד 50 גרם אבקת סוכר. המרציפן המוגמר צריך להיות חלק, אלסטי ודביק מספיק. נוצרות ממנו דמויות שונות לקישוט עוגות או סתם פינוקים לילדים.
ישנם מתכונים נוספים להכנת מעדן זה, למשל ללא טיפול בחום. איך לבשל מרציפן בצורה אחרת? כדי לשפר את הדביקות, מוסיפים חלבון ביצה לתערובת האגוזים.
מרציפן. מתכון לחלבונים מוקצפים
250 גרם שקדים טחונים ו -250גרם אבקת סוכר מערבבים היטב בקערה ומוסיפים כף קטנה של מיץ לימון וחלבונים שהוקצפו לקצף סמיך. התערובת נלחשת תחילה במיקסר, ולאחר מכן ביד, עד שהיא הופכת חלקה ופלסטית, כך שניתן לגלגל אותה בקלות לשכבה דקה או ליצור אותה למוצרים מתולתלים שונים.
אם תרצה, מסה המרציפן נצבעתצבעים שונים באמצעות צבעי מאכל. ניתן לטבול פסלוני מרציפן בציפוי שוקולד לבן או כהה, או שאפשר לגלגל את המסה לשכבה דקה ולכסות איתה את פני העוגה או העוגה במקום הציפוי. קישוטים שונים בצורת עץ חג המולד, עלים, עלי כותרת של פרחים נחתכים משכבה דקה עם תבניות מתולתלות ומונחים על פני העוגה. קל ליצור תבנית ממרציפן, כמו פלסטלינה, כך שאפשר לשתף ילדים גם בפעילות זו.
בנוסף משתמשים בשכבת המרציפןלפני כיסוי העוגה עם ציפוי או ציפוי רויאל. אם רק מורחים שכבה של זיגוג על העוגה, היא לחה ומאבדת מהמאפיינים הדקורטיביים שלה. לכן, לפני שמכסים איתה את העוגה, מניחים על העוגה מרציפן מגולגל דק, שהמתכון אליו עדיף להשתמש בקלאסי, ללא חלבונים.
יש לאחסן את המרציפן המוגמר בנייר כסף או בנייר כסף במקרר. הוא שומר על מאפייני התזונה והטעם שלו לאורך זמן.
