בקרב דגי מים מתוקים, קרפיון מדורג בצדקמקום של כבוד, שנחשב לאחד המוצרים הטעימים ביותר. אתה יכול לבשל אותו בדרכים שונות לחלוטין: בצורת גליל, לטגן בחתיכות, להרתיח לזוג, להדביק או לאפות שלם. אבל בתנור זה מתברר שהוא פשוט מעולה, ואפילו שימושי להפליא. בנוסף, דג העשוי בצורה אחת יכול להיות מגוון מאוד אם בכל פעם משלימים לו רכיבים שונים ומרינדות.
כמה מילים על המעדן
קרפיון אפוי בתנור בנייר כסף תמידיוצא רך, טעים ועסיסי בצורה מפתיעה. בשל טיפול החום הנכון, המרינדה בשימוש ומרכיבים שונים, הדג מאבד את ריח הבוץ האופייני לתושבי המים המתוקים והופך לפינוק של ממש.
קרפיון שנאפה בתנור בנייר כסף נמוג פנימהמיץ משלו, מה שהופך אותו לרך במיוחד. פינוק כזה נחשב ראוי לתזונתי, שכן הוא אינו משתמש בשמנים מזיקים ושומנים מן החי. בכלל, קרפיון כזה הוא מנה טעימה, מזינה ויחד עם זאת בריאה, שבין השאר גם נראית מרשימה. למעדן כזה יש את המקום הנכון בסעודה חגיגית, שלא לדבר על ארוחות ערב משפחתיות שקטות.
מבחר דגים
אם תחליט לרצות את המשפחה שלך בלבארוחת צהריים עם תכולת קלוריות מינימלית, אמצו מתכון פשוט לקרפיון בתנור בנייר כסף. בישולו אינו קשה כלל, אך חשוב מאוד לבחור דג איכותי.
עדיף לתת עדיפות טריפגר, לא קפוא. בעת בחירת דג, עליך לבחון אותו היטב: הוא צריך להיות בעל זימים אדומים בוהקים ועיניים צלולות בולטות. הבשר של פגר טרי הוא תמיד די צפוף ואלסטי, הוא נובע היטב בלחיצה. שימו לב גם לעובי הגב – ככל שהוא גדול יותר, הדג שמן יותר.
לעתים קרובות מומחים קולינריים מנסים לקנות בדיוקקרפיון מראה, אבל למעשה אין צורך בכך. אחרי הכל, דגים אלה בדרך כלל אינם שונים. אז זה פשוט לא הגיוני לשלם יותר מדי.
טכנולוגיה של הכנה
באופן עקרוני, אפיית קרפיון בנייר כסף היא בכלל לא קשה. אין כמעט כללים נוקשים וטכנולוגיה ברורה בתהליך זה. אבל עדיין יש כמה עקרונות כלליים.
- לפני העיבוד, יש לחתוך את הדג, לנקותמקשקשים ומקרביים. כדי להסיר את הדוקרנים, זה מאוד נוח להשתמש בכף רגילה, להעביר אותה על הפגר עם הצד המדוכא כלפי מטה. אז, הקשקשים המקולפים לא יתפזרו. יש להסיר את הזימים מהראש. לחלופין, אתה יכול לחתוך את הזנב והסנפירים. למרות שהכל תלוי במתכון הנבחר.
- לאחר מכן יש לשטוף את הדג בקפידה ולייבש באמצעות מגבות נייר.
- על מנת שהקרפיון ייאפה לחלוטין בפנים, יש לבצע עליו חתכים רוחביים תכופים.
- לפני האפייה יש להשרות את הפגר. כדי לעשות זאת, אתה יכול להשתמש בתערובת סטנדרטית של מיץ לימון, פלפל ומלח, או לפנות לשילובים מורכבים יותר.
- מהו זמן האפייה של קרפיון בתנור בנייר כסף?אתה יכול לענות על שאלה זו אם אתה יודע לפחות את המשקל המשוער של הפגר. למשל, לדג במשקל קילוגרם מספיקה חצי שעה, מתוכן ניתן להקדיש 10 דקות להשחמת המעדן ללא נייר כסף.
סודות בישול
קרפיון שנאפה בתנור בנייר כסף יתברר כטעים ומעורר תיאבון באמת אם נעשה נכון. ועצותיהם של שפים מנוסים יעזרו לכם בכך.
- לפני הניקוי, ניתן לשפשף את הפגר במלח כדי להקל על הסרת הקשקשים.
- אם במהלך הכנת הדג פגעתכיס המרה, אז יש לשטוף אותו היטב, ולאחר מכן לכסות אותו במלח ולהשאיר אותו למשך 15 דקות. מרה היא מאוד קאוסטית ויכולה להרוס כל מנה, אז נסו לעשות את כל המניפולציות בזהירות רבה.
- אם אינך יכול לקנות דגים טריים,אתה יכול לקחת קרפיון קפוא יבש. אבל יחד עם זאת, זכור כי זה לא צריך להיות מכוסה קרח. יש להפשיר את הפגר באופן טבעי על ידי הכנסתו למקרר או השארתו בטמפרטורת החדר.
- רבים מסרבים לבשל מים מתוקיםדגים רק בגלל הריח הלא נעים של הבוץ. אבל למעשה, אפשר להיפטר ממנו בקלות אם תשרים את הפגר מראש במיץ לימון, בצל, שום או עשבי תיבול.
- רצוי לאפות את כל הקרפיון, ולכן עדיף להשאיר את הראש לראוותנות רבה יותר.
- אם רוצים שהדג יהיה מכוסה בצבע חום זהוב טעים, כ-10 דקות לפני סיום הבישול שלו, פותחים את נייר הכסף ומחזירים את הפינוק לתנור.
- כדי לא לפגוע בחומר, עדיין עדיף לחתוך את הסנפירים מהפגר.
קרפיון ממולא אפוי בתנור בנייר כסף
מנה כזו מתגלה כמתובלת וצבעונית במיוחד. לבישול תצטרך:
- פגר, במשקל של עד 2 ק"ג;
- ראש בצל גדול;
- 6 כפות דבש;
- 50 גרם חמאה;
- כפית כוסברה טחונה;
- 2 תפוזים.
מהלך פעולה
הדבר הראשון שצריך לעשות הוא כמובן להתכונןדגים כמו שצריך: מנקים, מעיים ושוטפים. לאחר מכן בצעו מספר חתכים בצורת צלב על הפגר כל 2 סנטימטרים. לאחר מכן, לשפשף בזהירות את הדג עם תבלינים מוכנים.
חותכים את הבצל לקוביות קטנות ומטגנים בחמאה עד להזהבה. לאחר מכן מוסיפים לו דבש, מערבבים היטב ומבשלים עוד 5 דקות.
מעבירים את הבצל המטוגן לקערה נפרדת ומניחים בצד לצינון.
תפוזים שטופים חתוכים לעיגולים או חצאי טבעות. הכניסו את הפרוסות הללו לבטן הקרפיון. אגב, הניחו בצד כמה טבעות לקישוט המנה המוגמרת.
מעבירים את הפגר המוכן לעלה גדולנייר כסף, מצפים אותו מכל הצדדים בתערובת הבצל ועוטפים אותו במעטפה. קרפיונים יש לאפות חצי שעה בחום של 180 מעלות. לאחר הזמן הנקוב, פותחים את נייר הכסף ולשים את הדג לעוד 5 דקות.
מקשטים את הקרפיון האדמדם המוגמר בפרוסות תפוזים. המשפחה שלך בוודאי תהיה מרוצה!
מתכון מקורי: קרפיון בתנור בנייר כסף עם שמנת חמוצה
למנה הזו יש ארומה נפלאה וטעם אקספרסיבי. ובכלל, קרפיון מבושל בנייר כסף בשמנת חמוצה נחשב מזמן לקלאסיקה של הז'אנר. כדי לאפות דגים בצורה זו, תצטרך:
- 150 גרם שמנת חמוצה;
- 1.5 ק"ג קרפיון;
- 2 עגבניות גדולות;
- 2 ראשי בצל;
- מלח ותבלינים אחרים לפי טעמכם.
תהליך בישול
כמו תמיד, תחילה מכינים את הדג ולאחר מכן משפשפים אותו במלח ובשאר תבלינים. משאירים את הפגר במרינדה למשך חצי שעה.
לאחר הזמן שנקבע, מטגנים קלות את הקרפיון משני הצדדים בכמות מינימלית של שמן. בינתיים הוא נמק במחבת, מכינים את בסיס המנה.
מקלפים את הבצל וקוצצים לטבעות. מורחים אותם על נייר הכסף, ויוצרים שכבה צפופה.
מעבירים את הדג המטוגן לכרית הבצל,משמנים אותו בשמנת חמוצה: גם מבפנים וגם מבחוץ. מניחים פרוסות עגבנייה על גבי הדג ועוטפים את נייר הכסף, צובטים היטב את השוליים. אופים קרפיון בשמנת חמוצה ב-200 מעלות למשך 40 דקות.
דג אפוי שלם
אם אתה רוצה לפנק את המשפחה שלך בטעימים,מנה ריחנית ובריאה, המתכון הזה לקרפיון עם לימון בנייר כסף בתנור בהחלט יהיה שימושי. כדי לאפות דגים, אתה צריך מינימום של מוצרים וזמן פנוי. אבל כתוצאה מכך, תקבלו פינוק טעים עם ריח בלתי נשכח.
אגב, קרפיון אפוי בתנור בנייר כסף(שלם) נחשב לבסיס מצוין ליצירות מופת קולינריות רבות. הרי המתכון הזה הוא בסיסי, ואם תרצו, תוכלו להשלים אותו במגוון מרכיבים, עשבי תיבול ותבלינים.
כדי לבשל קרפיון שלם בתנור תצטרך:
- 3 כפות שמן צמחי;
- קרפיון פגר, במשקל של עד 2 ק"ג;
- 100 גרם מיונז;
- חצי לימון;
- 2 ראשי בצל;
- מלח ופלפל לפי הטעם.
איך לאפות?
משפשפים את הקרפיון שהוכן לפי כל הכללים במלח, פלפל גרוס ויוצקים מעל מיץ לימון סחוט טרי. משאירים את הפגר במרינדה למשך חצי שעה.
קוצצים את הבצל הקלוף לטבעות.מניחים חצי ממנו בשכבה עבה על נייר כסף, את השאר מתבלים בתבלינים ומניחים בתוך הדג. מניחים את הפגר עצמו על הכרית שנוצרה, משמנים אותו מכל הצדדים במיונז ועוטפים אותו בנייר כסף.
אתה צריך לבשל קרפיון שלם בתנור במשך חצי שעה ב-200 מעלות. אם רוצים שהדג יהיה חום זהוב, אל תשכחו לפתוח את נייר הכסף 5 דקות לפני סיום הבישול.
מקשטים את הדג האפוי בענפי עשבי תיבול או פרוסות לימון. עדיף להגיש קרפיון חם, ישר מהתנור.
דגים מעוררי תיאבון ממהרים
אם אתה רוצה לבשל ארומטי, עסיסילטפל במינימום זמן, לאפות את הקרפיון בתנור בחתיכות בנייר כסף. המנה הזו מתגלה כטעימה במיוחד וגם בריאה. להכנה, הכינו:
- 2 כפות שמן צמחי;
- 1 ק"ג קרפיון;
- מלח ופלפל לפי טעמכם;
- כמה ענפי שמיר.
אם תרצו, תוכלו לאפות יחד עם הדגים גזר, בצל, תפוחי אדמה או פירות. בחירת התבלינים תלויה בכם.
שיטת הכנה
כרגיל, הכינו את הקרפיון על ידי ניקויוקשקשת ונמחקה. רק הפעם אתה צריך לחתוך את הראש, הסנפירים והזנב. לאחר מכן, יש לחתוך את הפגר לחתיכות אחידות, בעובי של כ-1.5-2 סנטימטרים.
מתבלים כל חלק במלח ופלפל משני הצדדים.הצדדים, בזהירות לשפשף את התבלינים לתוך העיסה. ואז לשפוך את הדג עם שמן צמחי ואם תרצה, מיץ לימון סחוט טרי. השאירו את הקרפיון למרינדה במשך 10 דקות, ואז עטפו אותו בנייר כסף והכניסו אותו לתנור חם. את המנה הזו אפשר להכין גם במנות. לשם כך, ניתן להניח כל חלק במעטפת נייר כסף נפרדת. לאחר מכן ניתן להגיש את הפינוק המוגמר ישירות בתוכו.
אם תחליט לבשל ארוחה שלמה עםתוספת, ואז לשים ירקות מוכנים בכל מעטפה. הגשת דגים במנות תמיד נראית מאוד מעניינת ומרשימה. ואת המעדן אפשר לקשט בפרוסות לימון חתוכות להפליא, זיתים, ענפי עשבים ואפילו גזר פשוט.
