המחבר של בורשט בין האוקראינים הוא שנוי במחלוקת על ידי הרומנים,רוסים, הונגרים, בלארוסאים ופולנים. אני לא יודע מי היה הראשון לחשוב על בישול זה מרק מילוי multicomponent, אבל באוקראינה, לדעתי, הוא מבושל הכי טעים. גוגיאש ההונגרי ההונגרי הוא גם שום דבר, אבל זה דומה לתבשיל עבה ולא לצלחת הראשונה. במטבח הרוסי הם מכירים כמה סודות של בישול, אבל יש את הבוץ לעתים קרובות יוצא חום ולא אודם יפה. באוקראינה, ישנן דרכים רבות ליצור מרק עבה זה - כל אזור יש משלה. מתכון פולטבה נחשב קלאסי. איך לבשל מרק כדי להפוך אותו ריחני, עשיר אדום כהה, לקרוא במאמר זה.
הסוד הראשון של המרק הזה הוא תערובת מסוגים שונים.בשר. אתה יכול לבשל בורשט צמחוני - על מרק ירקות. ואז, בהיעדר בשר, אנו מגדילים את חלקם של כרוב, סלק, להוסיף עגבניות ופפריקה. אתה יכול גם לזרוק קומץ של שעועית טרום שעועית או שעועית. אבל זה מתכון מיוחד. איך לבשל בורשט קלאסי - אוקראינית? יש צורך לקחת את העצם במוח, כמו גם בשר בקר מהיר חזיר ביחס של שניים לאחד. מלאי גם עם בייקון - הוא הוסיף כבר לפני ההגשה. בשר (0.5 ק"ג) לשטוף, לשפוך מים קרים ולהגדיר לרתיחה.
המתכון הקלאסי - איך לבשל בורשט - דורשמפילגש תשומת הלב והסבלנות. ברגע שהמים רותחים, הורידו את האש והקצפו את הקצף באופן קבוע - המרק צריך להיות צלול. מבשלים את הבשר כשעתיים וחצי מתחת למכסה. בנפרד, אופים 2-3 סלקים גדולים בתנור. ניתן לבשל אותם גם ב"מדים ". אנחנו מוציאים את העצם והעיסה. חותכים את הבשר לחתיכות קטנות.
כדי שהמנה תהיה בעלת צבע בורדו יפה,יש להכין כראוי את הסלק - המרכיב העיקרי של המרק הזה. המתכון (כיצד לבשל בורשט באוקראינית) ממליץ בחום לקלף את הסלק המבושל או האפוי, לשפשף אותו על שבבים גסים ולמזוג אותו במרק רותח. סחטו מיד את המיץ מחצי לימון ל"מחמצת "זו או הוסיפו שתי כפות חומץ. קבענו להתקרר. יש דרך נוספת להכין את הסלק: חותכים את הפקעות הגולמיות לרצועות, מבשלים בפצפוצים או חמאה ומפזרים מיץ לימון או חומץ.
הכרחית של הנחת ירקות היא הכרחיתדרש. אם אנו מבשלים בורשט, מתכון עם תמונה יכול לספר על אלגוריתם ברור של פעולות. מרק מוסיפים תפוחי אדמה קלופים וחתוכים. עשר דקות לאחר מכן, כרוב מגורר. בצל, שורש פטרוזיליה, גזר מוקפצים במחבת בשמן צמחי או שומן חזיר. לחלופין, תוכלו להוסיף עגבניות או פלפלים לטיגון. חמש דקות אחרי הכרוב, אנחנו זורקים את הטיגון למרק, ואחרי 5 דקות נוספות, "קוואס" מסונן בקפידה (ללא עיסת סלק). שמונה דקות לפני כיבוי האש, המלחו את הבורשט והוסיפו תבלינים (שום, כוסברה, פלפל).
איך לבשל בורשט נכון, יש לנו כבר מתכוןאמר, אבל איך לשרת את זה באופן אותנטי? יש להחדיר את המנה במקום חם למשך חצי שעה לפחות. במחבת מחממים את הבייקון, מטגנים את השומנים עם שום קצוץ דק. שמנו אותו על צלחות, הוספנו פטרוזיליה טרייה. יוצקים בורשט ומגישים עם שמנת חמוצה. אם בישלתם סיר גדול, עליכם לחמם את המרק במיכלים קטנים פעם אחת. לאחר ההרתחה בורשט מאבד את צבעו האדום והופך לחום.
