מאניק היא למעשה עוגה, אבל קפדניתההליכים קצת יותר מסובכים מהכנת סולת פשוטה. בעצם, מדובר בסוג של פשטידה מעוררת תיאבון. עם שימוש בסולת, ביסקוויט יוצא טוב. סולת היא המרכיב העיקרי של המן; למבנה שלו בהחלט מוסיפים מוצר חלב מותסס (לעיתים גבינת קוטג'), מלח, חמאה, קמח, סולת וסוכר. הם משתמשים ב"זסט" - פירות מסוכרים, פירות יבשים, דלעת, תפוחים, דבש, פירות יער ושוקולד.
מההיסטוריה
פאי כבר מזמן תפס מקום בנפשם של אניני טעם.מאניק נאפה ברוסיה עוד במאה ה-13. באותה תקופה התפשטו טחנות, כי הסולת נעשתה זמינה ושימשה לכלים שונים. הוא משביע מהר, ולכן מנות העשויות ממנו מפורסמות מאוד. העוגה הזו פשוטה מאוד, והמרכיבים תמיד נמצאים בכל בית. מאניק יוצא עם מבנה קטיפה ועדין, לכן אנחנו אוהבים ילדים.
באמת, אף אחד לא יודע בוודאות היכןיצרו שיטת אפייה ראשונית. בעיתונים ובכרוניקות הם מצאו תיעוד של דייסת סולת, מכיוון שמדענים מאמינים שהפעם הראשונה שנאפה פשטידה ברוסיה. הם רואים בו מאכל רוסי במקור, שבעבר נקרא פומפיה סולת. אחר כך למדו איך לטחון חיטה באבני ריחיים ולקבל סולת. הם שמים הכל בפשטידה שלא חבל. עשוי עם חלב, קפיר, מי גבינה. בתוספת פירות יער ופירות שונים.
מה כלול במן
במהלך המלחמה, הפאי אפילו היה עשוי מאבקת קנבוס. הוא גילם נוחות, שפע ושגשוג בבית. בסופי שבוע, הכפרים הדיפו ריח של מאפי סולת טריים.
איך לבשל המן ולמה זה נקרא כך?במבנה הבצק המרכיב העיקרי הוא סולת. הדגן הזה היה בשפע והיה זול יותר מאורז, אפונה וכוסמת. יש לו השפעה מועילה על גוף האדם. כמה מומחים טוענים שדגנים אינם מועילים, אבל הם לא. יש בו הרבה חלבון מרוכז. לאנשים הסובלים מגסטריטיס או כיבים, הרופאים רושמים תפריט עם דייסת סולת.
איך לבשל המן נכון?יש הרבה דרכים לאפות עוגה. אבל מאוד מוצלח ופשוט - מתכון קלאסי. לאחר שהכינו אותו בצורה זו וקישטו אותו, הם מקבלים עוגה מעוררת תיאבון. מכיוון שמדובר בבסקוויט, חותכים אותו לשכבות, ומכינים מעדן נפלא.
לפי המתכון הקלאסי
שיטה זו נחשבת קלאסית בגללהמבנה שלו כולל את המרכיבים העיקריים שנמצאים בכל מתכון לעוגה זו: קמח, סולת, סוכר, חמאה ומוצרי חלב: יוגורט, קפיר, שמנת חמוצה (הקשורה לנוכחות והעדפה של אדם).
רכיבים:
- כוס סולת אחת.
- כוס אחת של קמח חיטה.
- אמנות אחת. סהרה.
- כוס אחת של מוצר חלב מותסס.
- 100 גרם חמאה.
- 3 ביצי עוף.
- כפית אחת של סודה ללא טופ.
איך לבשל המן לפי המתכון הקלאסי:
- סולת מוזגת עם מוצר חלב מותסס ונשארת להתפחה במשך 60 דקות. מקציפים סוכר וביצים.
- ממיסים חמאה, יוצקים לסולת תפוחה ומאחדים עם ביצים תפוחות ומערבבים הכל ביסודיות עד לקבלת מרקם חלק.
- קמח וסודה מוסיפים לתערובת במנות,להתערב בקפדנות. לקבלת אחידות מושלמת, לישה את המסה בבלנדר או במיקסר. הבצק לא צריך להיות דחוס. אם אתה לוקח שמנת חמוצה סמיכה, אז רק כוס קמח אחת מתווספת.
- תחתית ודפנות התבנית מצפים מראש בשמן ומפזרים קמח או סולת כדי שהעוגה לא תישרף. יוצקים את הבצק לתבנית.
כמה המן מכינים בזמן? את הפשטידה אופים 35-40 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות. את המעדן המוגמר מוציאים מהתנור ומצננים, ואז מוציאים מהתבנית וחותכים לחתיכות.
מאניק ביתי על שמנת חמוצה
לעוגה הביתית קטיפתי קרמי מיוחד ותכונות יציאה מושלמות. אם נפח המוצרים הנדרשים מוכפל, אז הם נאפים על תבנית אפייה.
רכיבים:
- אמנות אחת. פתיונות.
- אמנות אחת. שמנת חמוצה.
- 2/3 רחוב סוכר.
- כפית אחת של סודה ללא טופ.
איך מכינים המן ביתי עם שמנת חמוצה:
- מערבבים סולת ושמנת חמוצה ללא גושים ונותנים לתערובת הזו לעמוד ולתפוח. אם השמנת החמוצה נוזלית, משאירים אותה למשך שעה, ובעקביות צמיגה, היא מתעקשת למשך שעתיים.
- טוחנים סוכר וביצי עוף, מתפיחים עד להמסה מלאה של הסוכר.
- מערבבים ביצים טרופה עם סוכר עם סולת נפוחה, מוסיפים סודה לשתייה ולשים את החומרים עד לקבלת תערובת אחידה לחלוטין.
- את הצורה המוכנה משמנים בשמן חמניות, מפזרים קמח, סולת, פירורי לחם טחונים ומפזרים לתוכה את המסה המוכנה.
- מכניסים לתנור שחומם ל-180 מעלות, אופים עוגה חצי שעה.
בישול קפיר
שקול מתכון כיצד לבשל המן עם קפיר.אין הבדל משמעותי משיטות אחרות להכנת פשטידה, אבל על קפיר מאפים כאלה הם אווריריים ומתפוררים. בייצור המן מוסיפים גם פירות יבשים, פירות מסוכרים, שוקולד ומעט אגוזים כתושים.
רכיבים:
- כוס סולת אחת.
- כוס קפיר אחת.
- 3 ביצי עוף.
- חמאה לכיסוי התבנית.
- 10 גרם אבקת אפייה.
- 1/2 כפית סודה לשתייה.
- 100 גרם סוכר מגורען.
- חבילה אחת של וניל.
- מלח אכיל לפי הטעם.
מתכון מנה לקפיר
מנה זו מוכנה כך:
- מערבבים קפיר עם סולת בכוס כדי שלא יהיו גושים, מניחים להתפחה של 1-2 שעות מתחת למכסה או פוליאתילן.
- בקערה נוספת טורפים במיקסר או בלנדר את הביצים עם סוכר גרגיר וקורט מלח.
- וניל מוזגים לתוך התערובת המוקצפת, אבקת אפייהאו סודה וללוש עד לקבלת מרקם חלק. מערבבים את התערובת המוכנה עם סולת נפוחה בקפיר ומערבבים היטב. לאחר מכן מוסיפים לבצק פירות מסוכרים, גרידה, פירות יבשים (לא חובה).
- את הבצק יוצקים לתבנית מרוחה בחמאה ומכניסים לתנור שחומם ל-180 מעלות למשך 40-50 דקות.
- איך לקבוע כמה לבשל המן?כדי למנוע מהעוגה להישרף, לאחר חצי שעה מסירים את תבנית האפייה ובודקים את מוכנות האפייה על ידי ניקוב בקיסם או בגפרור. אם המקל יבש - הפשטידה מוכנה, רטובה בפירורים - צריך להחזיר אותה לתנור.
מאניק על חלב
שקול כיצד לבשל המן בחלבבצורה כפרית. עם קלות ההכנה לכאורה וזמינות הרכיבים בהם נעשה שימוש, העוגה תמצא חן בעיני כל מי שיטעם אותה לפחות פעם אחת. אומרים שמאפים כאלה נמסים בפה. אפשר להוסיף אבקת קקאו, חמאת שוקולד, חמאת קקאו, שמן קוקוס, וניל.
רכיבים:
- כוס סולת אחת.
- כוס אחת של קמח חיטה.
- אמנות אחת. סוכר.
- שלוש ביצי תרנגולת.
- אמנות אחת. כף אבקת אפייה.
- 80 מ"ל שמן חמניות.
- 20 גרם חמאה.
- קורט מלח מאכל.
איך לבשל פאי מאניק בסגנון כפרי בחלב:
- מקציפים ביצי עוף וסוכר עם מטרפה, בלנדר או מיקסר.
- לאחר מכן מוסיפים שמן צמחי ומקציפים שוב עד שהעקביות של המסה היא הומוגנית.
- מחממים מעט את החלב כדי שיתרכךחמאה, והחלבונים אינם מבושלים. שמים חמאה בחלב המחומם ומוסיפים סולת ומסת ביצים-סוכר, משאירים חצי שעה לסולת להתנפח.
- אבקת אפייה וקמח מנופה מראש מעורבבים בכוס יבשה. לשלב עם מסה נפוחה. את הבצק ללוש היטב.
- תבנית אפייה מצופה בשמן ומפזרתסולת או קמח כדי שהעוגה לא תישרף על פני התבנית. יוצקים לתוכו את הבצק ומכניסים לתנור שחומם ל-180 מעלות למשך 40 דקות. לאחר חצי שעה בודקים את מוכנות המאפים בעזרת מקל עץ.
מאניק עם ריבה
המניק הזה שונה מאחריםרגיל לבישול, כי יש לו עקביות מעט צמיגה וטעם קרמל מורגש, ונראה קצת כמו ממתק מעורר תיאבון. צפיפות כזו היא מאוד נעימה וטעימה והיא לטעמם של ציידים של משהו מיוחד.
רכיבים:
- 250 מ"ל ריבה.
- כוס סולת אחת.
- כוס אחת של קמח.
- 20 גרם אבקת סוכר.
- שתי ביצי עוף.
- כוס קפיר אחת.
- אמנות אחת. כף שמן צמחי.
- כוס אחת של סוכר.
- כפית אחת של סודה לשתייה.
איך לבשל המן עם ריבה
הריבה לפשטידה הזו נבחרה להיות נוזלית.ואם תשנה את טעם המילוי בכל פעם, אז תצא עם טעם אחר של המן עצמו. כדי למדוד את הרכיבים, קח כוס 250 מ"ל. הנה מה שאתה צריך לעשות:
- להכנת הבצק מכינים את הרכיבים הבאים: ריבה, קפיר, סולת, סוכר, קמח, סודה, ביצים.
- בכוס נפרדת מערבבים כוס סולת וכוס קפיר ומניחים לתפיחה של חצי שעה.
- לאחר 25 דקות מקציפים שתי ביצים וכוס אחת של סוכר מגורען בקערה נוספת עד לקבלת קצף סמיך, מוסיפים בזהירות כוס אחת של קמח מנופה.
- לאחר מכן, גם במיכל נפרד, מערבבים 250 מ"ל ריבה וכפית אחת של סודה.
- מערבבים במהירות במיקסר את הסולת התפוחה, תערובת הביצים והריבה. ללוש במהירות נמוכה עד שהרכיבים מתאחדים למסה הומוגנית.
- לאחר מכן יוצקים את הבצק למזנון האחד המשוחטופס כף שמן צמחי ומפזרים כפית אחת של סולת. כמה המן לבשל בתנור? הזמן הנדרש נקבע על ידי פירסינג עם מקל עץ. אופים עד לריכוך בחום של 180 מעלות למשך חצי שעה.
- לאחר מכן מוציאים אותם מהתנור, מצננים ומגישים, מפזרים אבקת סוכר.
אפשרויות אחרות
איך מבשלים את המן במולטי קוקר? פשוט מאוד.יש להקפיד לטחון את הנתח על מסננת מתכת דקה עד לקבלת משחה, או לקנות מיד את מסת הקמח. שמנת חמוצה לא נלקחת נוזלית. סודה מתווספת כאבקת אפייה, היא מעניקה לעוגה גוון כהה. כמות הסוכר מותאמת לפי טעמכם.
רכיבים:
- כוס סולת אחת.
- כוס אחת של סוכר מגורען.
- חצי קילו גבינת קוטג '.
- 4 ביצי עוף.
- 5 כפות. כפות שמנת חמוצה.
- אמנות אחת. כף אבקת אפייה או 1/2 כפית סודה לשתייה.
על פי המתכון מכינים את המן במולטי-קוקר באופן הבא:
- סולת, שמנת חמוצה וגבינת קוטג' מעורבבים במיכל עם בלנדר.
- טורפים ביצי עוף עם סוכר גרגירי ומשלבים אותן בתערובת של גבינת קוטג' וסולת. תוך כדי ערבוב מכניסים למסה אבקת אפייה, וללוש היטב את הבצק.
- יוצקים את התערובת המוכנה לקערת המולטי-קוקר, מורחים במרגרינה או שומן אחר, ואופים שעה אחת במצב "אפייה"
- כשהמן חוטא, שולפים אותו מהקערה. זה ייראה מיושב, אבל לא הרבה - הפאר של העוגה מספיק.
מאניק בלי ביצים ועם דלעת
העוגה הזו מאוד יפה, הדלעת נותנת אותהצבע כתום. זה יהיה מוערך על ידי מי, מסיבה זו או אחרת, לא יכול לאכול ביצים. יציקת סירופ פירות על העוגה הופכת אותה לבסקוויט "רטוב" עסיסי.
רכיבים:
- כוס וחצי סולת.
- כוס קפיר אחת.
- שתי כפות. דלעת מגוררת.
- חצי כוס סוכר.
- אמנות אחת. כף אבקת אפייה או 1/2 כפית סודה לשתייה.
סירופ:
- 100 גרם מיץ סחוט מתפוח או תפוז אחד גדול.
- אמנות אחת. כף מיץ לימון.
- קורט קינמון.
מאניק בלי ביצים ועם דלעת
מנה זו מוכנה כך:
- הם מעבדים, מקלפים, שוטפים ומשפשפים את הדלעת על פומפיה דקה. המיץ נסחט החוצה ומשמש בעתיד כשבריר מהסירופ העיקרי יחד עם מיץ תפוחים או תפוזים.
- מערבבים דלעת מגוררת, קפיר, סולת וסוכר מגורר עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים אבקת אפייה או סודה לשתייה ומערבבים שוב.
- את הבצק המוכן יוצקים לכלי משומן או משומן ומכניסים לתנור.
- באיזו טמפרטורה מבשלים את המן? מכניסים את העוגה לתנור שחומם ל-180 מעלות ואופים חצי שעה.
- עד שהם מוציאים את העוגה מהתנור, הם מבשליםסירופ. קח מיץ תפוחים או מיץ תפוזים סחוט טרי, הוסף סוכר מגורען, מיץ לימון וקורט קינמון. הסירופ מבושל ויוצקים לתוכו את המן האפוי בכלי עמוק. בהתחלה העוגה תצוף, אבל תוך חצי שעה כל הנוזלים יספגו, והמאפים יהפכו לעסיסיים ויפים.
- המנה המוכנה נחתכת לחתיכות ומוגשת כקינוח לקקאו, תה, קפה עם חלב.
אפיית עוגת מאניק היא קלה מאוד.הוא מעוטר בציפוי, ריבה, פונדנט או בוזקים אבקת סוכר. לעסיסיות מעוררת תיאבון, כמו כל עוגה, העוגה נחתכת לכמה שכבות ואת השכבה התחתונה מורחים בשמנת חמוצה, ריבה, חלב מרוכז, ספוגה בברנדי או רום.
