Il fungo porcino della famiglia dei porcini è chiamato il loro re,dopotutto, possiamo tranquillamente dire che è il migliore nel gusto. Può avere un'altezza fino a 30 cm, e il suo cappello ha un diametro fino a 50. Il fungo porcino, i cui benefici non hanno prezzo, si trova in quasi tutti i boschi, ad eccezione del pioppo tremulo e dell'ontano. Puoi usarlo fresco (bollire, stufare, friggere), essiccato, in salamoia. Anche zuppe, salse e condimenti vari sono a base di funghi porcini.
Proprietà dei porcini
Questo "re dei funghi" l'ha capito per un motivonome. È considerato il più nutriente, con un gusto eccellente, un aroma attraente e appetitoso. È grazie a queste proprietà che gli esperti di cucina lo apprezzano.
A seconda del luogo di crescita e dell'età, il cappello del fungo può avere un colore giallo chiaro o marrone scuro. Ad esempio, il porcino che cresce in una pineta ha un berretto scuro.
Dal momento che, a causa dell'inesperienza, il fungo porcino, i beneficiche supera notevolmente i benefici di altri funghi, può essere facilmente confuso con non commestibile, è importante conoscerne le caratteristiche principali. In primo luogo, il cappuccio inferiore del porcino può avere una tinta verde e gialla. La sua polpa deve essere bianca e non ha un sapore amaro.
Contenuto calorico dei funghi porcini
Borovik è composto per il 90% da acqua.Ecco perché è a basso contenuto di calorie. Il suo valore nutritivo è di 34 kcal per 100 g di funghi. Ma il porcino essiccato non ha questa qualità, perché contiene 286 kcal. Il peso richiesto di questo prodotto deve essere calcolato con precisione per l'uso in cucina. Ciò è dovuto al fatto che il contenuto calorico dei funghi porcini freschi e secchi è significativamente diverso. Inoltre, ciò contribuirà a evitare di causare possibili danni al corpo umano.
Valore nutrizionale
Parlando del valore nutritivo dei funghi porcini, va precisato che 100 g di prodotto fresco contengono:
- acqua - 89,4 g;
- acidi grassi saturi - 0,4 g;
- acidi grassi insaturi - 0,4 g;
- di- e monosaccaridi - 1,1 g;
- cenere - 0,9 g;
- carboidrati - 1,1 g;
- fibra alimentare - 3,2 g;
- proteine - 3,7 g;
- grasso - 1,7 g
Il fungo bianco essiccato ha una composizione diversa, che è significativamente diversa da quella sopra. Quindi, 100 g contengono:
- 3,1 g di acidi grassi saturi;
- 7,2 g di cenere;
- 9 g di di- e monosaccaridi;
- 3,1 g di acidi grassi insaturi;
- 13 g di acqua;
- 26,2 g di fibre alimentari;
- 30,3 g di proteine;
- 14,3 g di grassi;
- 9 g di carboidrati.
Il valore nutritivo dei funghi porcini è caratterizzato da componenti come vitamine, macro e microelementi. Confrontiamo il loro contenuto in porcini freschi e secchi.
Vitamine:
- PP (equivalente di niacina) - 8,5 e 69,1 mg;
- E (TE) - 0,9 e 7,4 mg;
- C - 30 e 150 mg;
- B9 (folico) - 40 e 140 mg;
- B6 (piridossina) - 0,07 e 0,4 mg;
- B3 (pantotenico) - 2,7 mg (fresco);
- B2 (riboflavina) - 0,3 e 2,45 mg;
- B1 (tiamina) - 0,04 e 0,24 mg;
- PP - 5 e 40,4 mg.
Macronutrienti:
- zolfo - 47 mg (fresco);
- 22 e 151 mg di cloro;
- 89 e 606 mg di fosforo;
- 468 e 3937 mg di potassio;
- 6 e 41 mg di sodio;
- 15 e 102 mg di magnesio;
- 13 e 107 mg di calcio.
Traccia elementi:
- 26 mg di rubidio;
- 6 e 41 mg di cobalto;
- 0,02 mg di silicio;
- 60 mg di fluoruro;
- 6 mg di cromo;
- 0,33 mg di zinco;
- 0,23 mg di manganese;
- 0,5 e 4,1 mg di ferro.
I benefici dei porcini
Fungo bianco, i cui benefici sono praticamenteillimitato, stimola la digestione e migliora il funzionamento dei succhi gastrici. Per fare questo, devi mangiare il brodo di porcini, che è considerato più utile del normale brodo di carne.
Grazie alle vitamine contenute nei funghi, sono molto utili per il funzionamento della ghiandola tiroidea. Hanno un effetto benefico sulla bellezza e sulla salute di pelle, capelli, unghie.
Inoltre, importanti proprietà del fungo porcino includonoeffetto tonico, cicatrizzante, antibatterico e antitumorale. Ad esempio, zolfo e polisaccaridi aiuteranno nella lotta contro il cancro.
Fungo bianco, i cui benefici sono noti a tutti,contiene lecitina come componente utile, che aiuta a prevenire l'accumulo di colesterolo sulle pareti dei vasi sanguigni. E questo è molto importante per la prevenzione dell'aterosclerosi. A loro volta, gli amminoacidi agiscono come assistenti nel processo di rinnovamento cellulare, aiutando ad attivare i processi corrispondenti.
I porcini contengono molti antiossidanti, che sono anche molto utili. Previene l'ingresso di virus, batteri e altre sostanze nocive nel corpo.
Il fungo porcino, stranamente, è usato in medicina.I medici notano la sua speciale efficacia nella tubercolosi, nell'esaurimento del corpo, nel metabolismo ridotto. Ma lo speciale estratto d'acqua in esso contenuto aiuta a risolvere i problemi legati alle ulcere e al congelamento.
Il fungo bianco essiccato funge da fonte di proteine,che viene assorbito dall'organismo dell'80%. Contiene anche enzimi che aiutano ad abbattere i grassi e il glicogeno. I funghi porcini secchi possono essere utilizzati per prevenire cancro, mal di testa, infiammazioni e anemia. Rafforzano il cuore e il corpo in generale, stimolano le capacità mentali.
applicazione
I funghi porcini possono essere utilizzati sia freschi che informa essiccata. Tuttavia, si ritiene che questi ultimi siano più utili perché il corpo li assorbe più facilmente. Ma, ad esempio, i funghi fritti sono considerati cibo pesante.
Ma se, tuttavia, i porcini freschi sono caduti nelle tue mani e non hai l'opportunità di asciugarli, puoi lessarli, sottaceti, congelarli. Ecco un paio di ricette per esempio.
Fungo bianco: ricette con foto
Innanzitutto, ti suggeriamo di familiarizzare con la ricetta dei porcini in umido con salsa di panna acida. Quindi, prendiamo:
- 1,5 kg di porcini;
- tre archi;
- due cucchiai panna acida;
- un cucchiaio. burro;
- pepe;
- sale.
Buoni funghi (non vermi, non viziati, ecc.) puliamo a secco. A proposito, i cappelli non vengono puliti, solo le gambe. Risciacquare accuratamente i funghi con acqua corrente. Tagliare a pezzi di 4 cm, riempire con acqua fredda, far bollire, togliere la schiuma, abbassare la fiamma, cuocere per 10-15 minuti. Successivamente, laviamo i funghi, impostali per rimuovere il liquido in eccesso.
Taglia la cipolla a metà anelli.Friggere nel burro fino a doratura leggermente. Aggiungere i funghi bolliti, soffriggere per 5 minuti, salare e pepare. Aggiungere la panna acida, mescolando di tanto in tanto, cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Coprite con un coperchio, lasciate riposare per 10 minuti.
Se hai la tua ricetta tradizionale per preparare i funghi, puoi prendere i porcini. E vedrai come il tuo piatto avrà un sapore migliore.
