Le ricette per cucinare il pesce sono molte, a partire dala zuppa più semplice e termina con i piatti più complessi. E il più grasso è, più gustoso va. Rappresentanti della famiglia dei pesci rossi e completamente fuori competizione. E la regina tra loro è il salmone. La sua carne tenera va bene in qualsiasi forma, ma tutte le sostanze utili sono meglio conservate durante la salatura. A casa, il salmone cotta molto velocemente. Di conseguenza, si ottiene un grande spuntino che decorerà qualsiasi tavolo per le vacanze.
Selezione di pesce
Più è fresco, più prevedibilerisultato. Questo pesce non è economico. Da un lato, ciò suggerisce che le società commerciali staranno più attente all'alta qualità. Ma d'altra parte, c'è la possibilità che rimanga sul bancone per molto tempo. La salatura del salmone a casa (come nella produzione) viene effettuata senza trattamento termico, il che aumenta solo la necessità di monitorare la qualità del prodotto originale.
La carne deve essere elastica edenso, hanno un aroma gradevole. Presta attenzione ai bulbi oculari. Devono essere puliti e trasparenti. La pelle dovrebbe essere lucida e la carne dovrebbe essere elastica e densa. Se il pesce soddisfa tutti i requisiti dichiarati, può essere mangiato tranquillamente.
Preparazione per la salatura
Di solito acquistiamo carcasse congelate nel negozioo bistecca. Ora il tuo compito è scongelare correttamente. Come farlo a casa? La salatura del salmone avrà successo solo se la procedura viene eseguita secondo tutte le regole. E la cosa principale è il rispetto del regime di temperatura.
Devi scongelare il pesce in un normale frigoriferola fotocamera fino a quando non è completamente scongelata, cioè fino a quando non diventa morbida al tatto. Ci vuole un sacco di tempo. A seconda delle dimensioni del pesce e della temperatura del frigorifero, questo può richiedere fino a due giorni. Durante lo scongelamento in condizioni ambientali, la carne perde molte sostanze utili. E se immergi il pesce in acqua, particolarmente calda, diventerà completamente inadatto alla salatura.
Taglio del pesce
Non importa se hai comprato un'intera carcassa o una bistecca. È necessario tagliarlo a pezzi adatti per ulteriori cotture. Salare il salmone a casa può essere fatto in diversi modi:
- Un grande pezzo.
- Strisce sottili, convenienti per i panini.
In ogni caso la carne deve essere separata dalle ossa.Per fare ciò, la carcassa deve essere tagliata in due metà lungo la cresta. Uno sarà carne pura e il secondo sarà la spina dorsale. Ora lo togliamo con cura con un coltello sottile e otteniamo il secondo filetto.
Modi più popolari
Le dimensioni non contano davvero.Se cucini i filetti interi, ci vorrà più tempo. Pertanto, se domani è una vacanza e vuoi trattare i tuoi parenti con deliziosi panini, allora è meglio tagliarlo a strisce. Quindi è garantito che sarà pronto in poche ore. Ora esamineremo più da vicino come farlo con una foto. Salare il salmone a casa non è così difficile come potrebbe sembrare. Di solito, uno dei tre metodi viene utilizzato per questo:
- Immersione in salamoia.
- Metodo a secco, cioè il pesce viene strofinato con sale e cosparso di spezie.
- Alcune casalinghe preferiscono combinare questi due metodi. Il pesce viene prima salato a secco e poi immerso in salamoia. Giustificato per filetti grandi che vengono cotti interi.
La ricetta più popolare per salare il salmonel'uso domestico consiste nell'usare una miscela secca di sale ed erbe aromatiche. Ma negli impianti industriali vengono solitamente utilizzate salamoie. Il terzo metodo è usato così raramente che non merita molta attenzione.
Modo semplice
Avrai bisogno di un chilogrammo di filetti, pelatiossa e pelle. Se fino ad ora hai preso del pesce salato già pronto nel negozio, ora puoi cucinarlo da solo. Devi solo provare la salatura del salmone una volta a casa. Delizioso e sano, dopodiché preparerai regolarmente uno spuntino simile per la tua famiglia.
- Il pesce scongelato deve essere tagliato a filetti. La buccia può essere lasciata. Cospargere bene i filetti con una miscela di zucchero e sale in proporzioni uguali. Non risparmiare la miscela di sottaceti. Il pesce non deve rimanere crudo.
- La quantità di sale dipende dai tuoi gusti. Ad alcune persone piace il pesce leggermente salato, altre preferiscono un gusto più ricco. In media, un chilogrammo di pesce richiede 3-4 cucchiai.
- Dopo aver rivestito accuratamente il pesce, resta da metterlo in una padella smaltata, coprirlo accuratamente con polietilene e premere con un piccolo carico.
- Metti la pentola in frigorifero e aspetta 24 ore.
- Dopodiché, il filetto può essere rimosso e rimosso dal sale. Avvolgere nella pellicola o tagliare direttamente a spicchi.
Salmone salato piccante
Ognuno ha preferenze di gusto diverse, quindi nonon sorprende che ogni casalinga abbia la sua ricetta per la deliziosa salatura del salmone. A casa, a differenza della produzione, sei libero di sperimentare e rompere un po 'la tecnologia ogni volta.
Esistono kit universali per la cura delle spezie in vendita, ma i professionisti consigliano di acquistare tutte le erbe separatamente e combinarle tra loro. Il set seguente può essere definito di base:
- su un ciuffo di prezzemolo e aneto;
- diversi pezzi di foglie di alloro;
- un cucchiaino di pepe nero;
- un cucchiaio di succo di limone;
- 4-5 cucchiai di sale;
- 1-2 cucchiai di zucchero.
Dovrai grattugiare generosamente ogni pezzo con la miscela risultante e metterlo in frigorifero. Dopo tre giorni, togliamo e puliamo la miscela salata. Versare con il succo di limone e puoi assaggiare.
Opzione veloce
Tradizionalmente, ci vuolepochi giorni. E chi ne ha bisogno in fretta? Le ricette per salare il salmone a casa ti permettono di regolare il tempo speso e preparare un antipasto giusto in tempo. Avrai bisogno di un filetto, disossato e spellato. Dopodiché, taglialo a strisce sottili, come se stessi tagliando il pezzo finito in panini. Quindi è molto comodo estrarli e spalmarli subito sul pane.
Prendi 4 cucchiai per chilogrammo di filettozucchero e sale. Puoi macinarli in polvere, quindi il processo sarà ancora più veloce. Prepara un contenitore di plastica e lavalo accuratamente. Dopodiché, cospargere sul fondo il composto preparato e iniziare a stendere le fette tagliate una vicino all'altra. Cospargere di sale e zucchero, dopodiché puoi fare un secondo strato. Si consiglia di lasciare il contenitore caldo per diverse ore, quindi metterlo in frigorifero. Gli amanti del pesce leggermente salato possono provarlo lo stesso giorno, dopo 4-5 ore. La salatura a secco del salmone a casa viene eseguita così facilmente e rapidamente che anche gli scolari possono far fronte a questo compito.
Salmone al limone
Di solito vengono annaffiati con il pesce poco primaservendo. Esiste però una ricetta in cui si propone di marinare inizialmente il filetto nel succo di limone. In questo caso, la cottura è più veloce e il gusto è più raffinato. Abbiamo bisogno di un intero pezzo di filetto. Allo stesso modo, prepariamo una miscela salata, cioè prendiamo zucchero e sale in proporzioni uguali.
Mettere i pezzi di filetto preparati in un contenitore eCondisci generosamente con il succo di limone. Dopodiché lasciamo a temperatura ambiente per diverse ore, dopodiché versiamo abbondantemente con la miscela salata e mettiamo il contenitore in frigorifero. Il limone renderà la carne più tenera e succosa; gli amanti del pesce leggermente salato potranno provarlo il giorno successivo.
Cucinare il salmone rosa
Il salmone è un pesce gustoso, ma piuttosto costoso.Pertanto, nei giorni feriali, puoi scegliere un altro rappresentante di questa famiglia. E il più economico è il salmone rosa. A molte persone non piace per il suo odore pungente e per la carne secca. Ma ben cotto, è buonissimo. La salatura del salmone rosa per il salmone a casa viene eseguita in diversi modi.
- Ambasciatore a secco.Il filetto di salmone rosa è più sottile, quindi sarà più facile tagliarlo subito a listarelle porzionate, larghe 3-4 cm Preparare il composto di salamoia a parte. Si consiglia di aggiungere 1,5 cucchiaini di zucchero a 1,5 cucchiai di sale grosso. Aggiungere alcuni grani di pepe nero e prezzemolo tritato se lo si desidera. Il contenitore preparato è generosamente unto con olio vegetale raffinato. Tutti i pezzi devono essere accuratamente arrotolati in una miscela salata e adagiati l'uno sull'altro. Se tutto non si adatta a uno strato, cospargere di sale sopra e ungere con olio, dopodiché il layout viene ripetuto. Metti in frigorifero per un giorno.
- Il secondo metodo ti consente di rendere il pesce ancora di piùsimile al salmone. È necessario preparare la salamoia, cioè una soluzione salina concentrata. Sciogliere 5 cucchiai di sale grosso in un litro d'acqua. Controlla la sua concentrazione con una patata. Se non annega, va tutto bene. Il pesce va tagliato a listarelle e immerso in acqua, pressato con oppressione e lasciato riposare per 40 minuti. Successivamente, rimuovili dalla salamoia, asciugali con un tovagliolo di carta e mettili in un contenitore, versando olio vegetale su ogni strato. Dopo circa 5-6 ore, il pesce sarà pronto.
Invece di concludere
Puoi parlare all'infinito dei benefici del pesce.Ma soprattutto, conserva oligoelementi benefici e acidi grassi omega-3 in forma salata. La composizione unica del salmone, così come il suo gusto, rendono questo prodotto molto richiesto dal mercato. Ma se il prezzo ti sembra troppo alto, prova a cucinare il salmone rosa. In termini di contenuto di acidi grassi omega-3, è leggermente inferiore, ma svolge comunque un ruolo importante nella nutrizione umana.
