Ad alcune persone non piace il lardo, dicono che lo siamolto ricca di calorie e influisce negativamente sulla figura (soprattutto donne). Tuttavia io, ad esempio, non posso vivere in pace se non ho nel congelatore almeno un pezzetto di pancetta profumata salata con un sottile strato di carne. Dopotutto, quanto è meraviglioso in inverno tagliare il grasso a fette sottili, metterlo sul pane nero e con il cetriolo sottaceto. Leccati le dita. E cosa c'è di meglio che salare la pancetta a casa.
Salare lo strutto a casa.
Ci sono molti modi per salarelardo a casa, ad esempio, metodo a secco, ricetta ucraina, ecc. Ma voglio proporvi una ricetta che mia madre ha sempre usato e mi ha insegnato.
Innanzitutto, molto dipende dalla scelta del frescolardo. Bisogna scegliere uno strutto morbido, bianco, fresco con strati sottili di carne (questo è molto importante!) E senza venature. Questo grasso si trova solitamente sulle costole di una carcassa di maiale. In questo caso le costine possono essere utilizzate per preparare un altro piatto, e otterrete un ottimo lardo. Perché gli strati di carne sono molto importanti, perché è la carne che assorbe tutto l'aroma e l'odore delle spezie, e prende più sale, mentre lo strutto assorbe una quantità di sale rigorosamente definita (non può essere salata), per non parlare delle spezie. Il lardo non sarà così piccante e piacevole senza carne.
Ingredienti necessari (salatura dello strutto in casa):
- lardo (quanto il tuo cuore desidera)
- sale grosso
- pepe macinato e piselli
- spezie piccanti (raccolta per strutto)
- aglio
- fumo liquido
Salare lo strutto in casa non richiede grandi sforzi, ma dovrai armeggiare con esso. Tuttavia, lo sforzo speso giustifica il risultato.
Quindi, prima tagliamo la pancetta a pezzetti,in modo che sia comodo da usare. Di solito realizzo pezzi larghi circa cinque centimetri e finché va. Successivamente, pulire l'aglio, tagliarlo a fette sottili, fare molti tagli nella pancetta su tutti i lati e posizionare i pezzi di aglio lì. Quindi cospargere lo strutto con le spezie su tutti i lati (io di solito uso un composto specifico per lo strutto). Dopodiché, in una ciotola a parte, mescolate sale e pepe macinato e strofinate i pezzi di pancetta con questo composto "dal cuore".
Quando lo strutto è già pronto per salare il lardoa casa prendete una teglia smaltata e mettete sul fondo qualche foglia di alloro e pepe nero in grani, poi versate il fumo liquido circa un terzo del bicchiere e mettete lo strutto in uno strato. Ora bisogna lasciare lo strutto da solo per diverse ore in modo che sia saturo di liquido, e dopo 3-4 ore bisogna girare i pezzi dall'altra parte in modo che lo strutto si impregni da tutte le parti e si insaporisca. Quindi, durante la notte, riempite di sale lo spazio libero nella padella, in modo che copra i pezzi sopra, e lasciate lì fino al mattino a temperatura ambiente. Quindi mettiamo la padella in frigorifero per altri due giorni. Quando la pancetta è salata, puliamo il sale e potete servirla in tavola. È follemente delizioso. Grazie al fumo liquido, la pancetta acquisisce un retrogusto leggermente affumicato, che gli aggiunge piccante. Tale strutto non è molto diverso da quello cotto in un affumicatoio, solo il metodo è più veloce e non richiede condizioni particolari. E non devi comprare pezzi insipidi di pancetta vecchia nel negozio. Cucinalo da solo e divertiti.
Se lo strutto è troppo salato per te, alloralasciatelo tiepido ad asciugare un po ', e il sale uscirà da solo, dopodiché potrà essere pulito dalla superficie della pancetta. Salato in questo modo lo strutto si conserva fino a sei mesi, a condizione che sia conservato in freezer. È conveniente portarlo in viaggio per molto tempo e anche con il caldo non gli succederà nulla. Puoi sempre accontentare i tuoi cari con deliziosi panini con il tuo lardo aromatico fatto a mano, pane nero e sottaceti. Buon appetito!
