In alcune famiglie vengono tramandate ricette di conservazionedi generazione in generazione. Sicuramente tutti hanno ricordi piacevoli dell'infanzia associati alla marmellata o marmellata della nonna profumata, densa e viscosa, scintillante come una gemma. Ma molte casalinghe si lamentano di non poter riprodurre una tale prelibatezza con le proprie mani: la densità non è la stessa.
Il nostro articolo ti dirà cosa fare se la marmellata è liquida e quali misure dovrebbero essere prese durante la cottura per evitare una situazione del genere.
Antiche ricette
Il nome "marmellata" allude a un lungo processobollente. In precedenza, era consuetudine cucinarlo a lungo, riscaldando più volte il contenitore con bacche o frutti ricoperti di zucchero fino a quando non bolle. La marmellata è stata lasciata raffreddare completamente, quindi riscaldata di nuovo e fatta bollire.
Alcune casalinghe hanno bollito a lungo un contenitoreinfornare a fuoco basso. Questo metodo ha i suoi vantaggi: la marmellata risulta essere densa e ben conservata, perché con una prolungata esposizione alle alte temperature muoiono tutti i batteri che possono provocare il processo di fermentazione. Tuttavia, con questo metodo, anche le sostanze benefiche contenute nelle bacche e nei frutti hanno sofferto. Inoltre, la struttura è crollata.
Cosa hanno fatto se la marmellata si è rivelata liquida, dentrovecchi tempi? C'erano diversi modi. Potresti scolare lo sciroppo in eccesso, far bollire la bevanda più a lungo o semplicemente aggiungere lo zucchero. Possiamo usare tutti questi consigli oggi.
Sciroppo extra
Non è difficile scolare il succo estratto dal frutto, mescolato allo zucchero. Ma questo metodo non è adatto a tutti i tipi di marmellata. Diamo un'occhiata a un esempio.
Bacche di ribes nero, fragole, ciliegie eFrutti come prugna, pera e mela emanano abbondanti quantità di succo quando reagiscono con lo zucchero e riscaldati. In questo caso, la struttura del feto stesso non viene distrutta. Lo sciroppo è liscio. Pertanto, dalla marmellata degli ingredienti elencati, puoi semplicemente scolarla attraverso uno scolapasta o raccogliere la quantità richiesta con un mestolo in un contenitore separato.
Puoi ricordare questo metodo, ad esempio, quando la marmellata delle prugne si è rivelata liquida. Cosa fare in questo caso, lo sai già: basta scolare lo sciroppo.
Ma per i frutti in rapida decomposizione, non lo fasi adatta. Ad esempio, non sarà possibile salvare la marmellata di albicocche in questo modo. Sì, e alcune varietà di prugna ciliegia e si sforzano di cadere a pezzi al primo riscaldamento, trasformando la massa in una specie di marmellata.
A proposito, anche lo sciroppo raccolto dalla marmellata puòbollire e arrotolare in barattoli. In inverno è utile per impregnare torte di biscotti, fare gelatine e composte. Puoi servirlo con gnocchi pigri o ricotta, casseruole e budini, o semplicemente aggiungerne un po 'al tè.
Risparmio di marmellata liquida bollendo
Questo metodo non è consigliato perlamponi, perché più a lungo viene cotta la marmellata, più vitamine perde. E questa bacca ne è molto ricca, grazie alla quale gli spazi vuoti da essa sono considerati non solo una prelibatezza invernale, che ricorda l'estate, ma anche un eccellente agente terapeutico e profilattico. Inoltre, i lamponi contengono un'enorme quantità di acidi organici, che si adattano perfettamente al ruolo dei conservanti.
Non far bollire le fragole a lungo. Le bacche si sfaldano, acquisiscono una tinta marrone antiestetica e talvolta un odore sgradevole.
Ma mele e pere trarranno beneficio solo da una cottura prolungata. Pezzi di frutta, saturi di zucchero, diventano come marmellata.
Se durante il processo di cottura noti che la marmellatarisulta essere troppo liquido, aumentare il tempo. Anche i frutti dello stesso albero, raccolti in anni diversi, possono differire per succosità. Più liquido c'è nel frutto, più verrà rilasciato nella marmellata.
Se la marmellata di pere è liquida, cosa fare? Fate cuocere ancora un po 'fino a raggiungere la consistenza desiderata.
C'è ancora un piccolo trucco.È necessario scolare lo sciroppo e farlo bollire solo, quindi versare il liquido caldo in un contenitore con frutta o bacche. In modo simile, puoi addensare marmellata di uva spina, metà di grandi albicocche, ribes nero, pere intere e altri componenti. Per bacche e frutti, questo metodo ne trarrà beneficio: la marmellata risulterà densa, manterrà il suo colore naturale, la struttura e le vitamine.
Aggiungere lo zucchero
Così come la succosità e la dolcezza di frutti di diverso tipoil raccolto può variare. Anche se hai preparato la marmellata più di una volta dai frutti dello stesso albero, può succedere che la normale quantità di zucchero non sia sufficiente. La marmellata non si addenserà come previsto e assomiglierà più alla purea di bambino.
In questo caso, la risposta alla domanda su cosa fare èse la marmellata si è rivelata liquida, un po 'diversa. Prova ad aggiungere lo zucchero e riscalda il contenitore. Innanzitutto, aggiungi un quarto del volume originale e dopo due infusi valuta la densità. A volte è necessario aumentare la quantità di zucchero di 1,2-1,5 volte.
Ingredienti moderni per lo spessore
Oggi sono tanti i prodotti che possono rendere più facile la vita delle casalinghe. Questi includono:
- pectina;
- jesfix;
- zucchero gelificante;
- agar agar.
Alcuni produttori offrono già prontisoluzioni che si chiamano “Zucchero per fare marmellata”. Contiene addensanti naturali dello sciroppo e la confezione contiene istruzioni dettagliate.
Un altro vantaggio di tali prodotti èsignificativa riduzione dei tempi di cottura. Se la marmellata ordinaria viene cotta in più fasi per 3-4 giorni, la cottura su un tale addensante sarà pronta in un quarto d'ora. Hai solo bisogno di aggiungere il composto alle bacche, mescolare e riscaldare a ebollizione.
Il consumo di pectina influisce solo positivamente sul gusto. Lo sciroppo diventa come una marmellata. E anche l'agar-agar è molto utile, è anche usato nella cucina vedica per fare dolci.
Molte casalinghe che hanno scoperto similigli ingredienti vengono completamente trasferiti alla nuova ricetta. Non devono scherzare in cucina per molto tempo e tormentarsi alla ricerca di una risposta alla domanda su cosa fare se la marmellata delle prugne si rivelasse liquida.
Bacca di Irga
Questa bacca di medie dimensioni sa di mirtilli o ciliegie. Il succo di Irgi è un ottimo addensante. Se non sei soddisfatto del risultato della cottura, puoi tranquillamente utilizzare questo ingrediente.
Ad esempio, irga aiuterà se la marmellata di prugne è liquida. Cosa fare in questo caso? Spremete il succo delle bacche e versatelo nello sciroppo prima di far bollire di nuovo. La marmellata inizierà ad addensarsi davanti ai nostri occhi.
Misure preventive
Non c'è da stupirsi che affermino che è più facile prevenirlo che risolverlo. Per non chiederti cosa fare se la marmellata è liquida, puoi utilizzare un metodo semplice ma affidabile.
Preparare bacche o frutti, versare in un contenitore,in cui prevedi di cucinare la marmellata. Aggiungere lo zucchero in ragione di 100 g per chilo di frutta, mescolare e lasciare riposare per una notte. Al mattino scolate il succo che si è separato, aggiungete nuovamente lo zucchero (come indicato nella ricetta) e cuocete la marmellata come di consueto. Si può usare anche lo sciroppo sgocciolato! Ad esempio, versaci sopra il gelato.
Quanto zucchero ti serve?
Se stai usando una ricetta specifica, osservale proporzioni indicate. Ma ci sono linee guida generali. Per preparare una marmellata di frutta dolce, viene aggiunto lo zucchero in un rapporto 1: 1. Se cucini bacche o frutta acide (ciliegie, ribes, prugna), devi prendere una volta e mezza più zucchero della frutta. Puoi anche aggiungere lo zucchero durante la cottura, ad esempio, quando la marmellata di ciliegie è liquida.
Sai già cosa fare per addensare alcune prelibatezze di frutta e bacche. Resta da scegliere il metodo più adatto.
