La farina di grano tenero di prima qualità è particolarmente apprezzata da molte casalinghe. Perché succede e cosa ha di speciale questo prodotto? Questo aspetto deve essere affrontato in modo più dettagliato.
Materia prima principale
Non è un segreto che il tipo di farina dipende dal grano con cui è composta. Questo può essere riso, avena, grano saraceno, piselli, soia, segale o grano.
Inoltre, la stessa farina puòsuddiviso in diverse tipologie a seconda della destinazione d'uso. Pertanto, un prodotto di grano può essere utilizzato per la produzione di prodotti da forno e pasta. Da qui, di conseguenza, il suo nome. Il tipo più comune è considerato farina di frumento da forno, poiché è da questa farina che vengono prodotti principalmente tutti i prodotti da forno del paese. Inoltre, c'è una divisione in 6 gradi, a seconda della qualità della macinazione e della presenza di residui di guscio nel prodotto finale. Ognuno di loro ha il suo campo di applicazione, ma il più diffuso era la farina di grano tenero di prima scelta. È lei la principale materia prima da cui, in numerose fabbriche e panifici, vengono realizzati golosissimi panini e altri prodotti da forno. Per la cottura a casa, anche la farina di grano da forno della migliore qualità è la più adatta.
Prodotto utile
A volte le persone fanno delle scelte quando fanno acquisti.inconsapevolmente, agendo solo su consiglio di amici o su consiglio di venditori. Questo non dovrebbe essere il caso del cibo. Una persona deve avere una comprensione completa del prodotto selezionato. Solo allora può essere presa una decisione. La farina di grano da forno di prima scelta è la scelta della maggior parte delle casalinghe. In primo luogo, l'impasto da esso aumenta bene di volume. E, in secondo luogo, la cottura risulta essere rigogliosa e non perde la sua forma per molto tempo. Ma non sono tutti i vantaggi. Oltre alle eccellenti proprietà di cottura, tale farina ha un contenuto calorico piuttosto elevato. 100 grammi del prodotto che se ne ricava contengono circa 334 kilocalorie. Inoltre, contiene il più ricco apporto di vitamine. Tra questi: A, PP, E e diversi rappresentanti del gruppo B (B1, B2 e B9). Durante il processo di cottura, non vengono distrutti, ma si trasformano completamente nel prodotto finito. Anche i microelementi svolgono un ruolo importante: il magnesio ha un effetto calmante generale, il potassio e il sodio normalizzano anche il sistema nervoso, il cloro determina la composizione del succo gastrico e lo zolfo e il fosforo sono coinvolti nella sintesi proteica.
Standard statale
Per ogni tipo e grado di farina prodotta nel nspaese, lo stato ha stabilito un certo standard. Include un elenco dei principali indicatori che il prodotto fabbricato deve soddisfare. Inoltre, con il suo aiuto, le imprese manifatturiere determinano l'idoneità delle materie prime utilizzate. Sul territorio della Russia, GOST R 52189-2003 è valido per il prodotto "Farina di frumento".
È entrato in vigore nel dicembre 2003con una risoluzione separata dello standard statale del nostro paese n. 420-st. Questo documento contiene tutte le caratteristiche e le caratteristiche distintive della farina di chicchi di grano. Contiene informazioni sulla classificazione generale e requisiti tecnici, nonché regole di accettazione, metodi di controllo, metodi di stoccaggio e trasporto. Tutti i dati nel documento "Farina di grano tenero" GOST R 52189-2003 sono riassunti in tabelle, con l'aiuto delle quali, al momento giusto, puoi sempre trovare la risposta alla tua domanda. Inoltre, questo GOST contiene riferimenti ad altri standard, norme e regole che potrebbero avere almeno qualcosa a che fare con la farina.
Prodotti finiti
Particolarmente degno di nota è come appareogni prodotto finito a base di farina di frumento. Si distingue sempre per il suo grande volume, la struttura porosa della mollica, il gusto delicato e il meraviglioso aroma specifico. Le proprietà di cottura di ogni singola varietà dipendono da determinati indicatori. Primo fra tutti è il contenuto di alcune frazioni proteiche sotto il nome generico di "glutine". Rende il prodotto più elastico, il che lo aiuta a mantenere il suo volume. Inoltre, tutti i prodotti a base di farina di frumento hanno un caratteristico colore crema chiaro. Questa è la loro principale differenza. La farina di frumento viene solitamente utilizzata per cuocere:
- pane:
- prodotti da forno (torte, pagnotte, trecce):
- cottura.
Quest'ultimo differisce in quanto nella sua ricettacontiene zuccheri e grassi nella quantità del 14 percento. Può anche includere tutti i tipi di torte, tortillas, sfogliatine e panini piccoli e grandi. La maggior parte di questi sono cotti utilizzando farina premium.
Diversi tipi
Attualmente sono note circa 27 varietà diverse.Grano. Si tratta principalmente di varietà morbide adatte alla cottura al forno. Considerando che il tipo di farina è determinato dalla materia prima del grano da cui è stata ottenuta, possiamo concludere sulla quantità e sulla varietà di questo prodotto.
Quindi, è chiaro che i tipi di farina di grano sono in partedeterminare la direzione del suo utilizzo. Questo prodotto è talvolta classificato in base al suo contenuto di glutine e altre proteine. Ciò porta a un cambiamento nelle proprietà non solo della farina stessa, ma anche di quei prodotti che ne vengono cotti. Ad esempio, il grano tenero può essere forte, medio e debole. Le proprietà di cottura della farina che ne verrà prodotta dipendono già da questo. Inoltre, per la produzione di alcuni prodotti viene utilizzata un'ampia varietà di miscele. Consente inoltre di influenzare determinati indicatori. Possono essere regolamentati o creati intenzionalmente. Tali idee sono ora ampiamente utilizzate dagli specialisti di tutto il mondo.
