Prima di iniziare a cuocere il prodotto, è necessarioacquistare farina da forno. Ma non è sufficiente acquistare il primo pacchetto che si incontra: è necessario sapere che tipo di risultato si desidera ottenere nella fase finale della preparazione di un lavoro culinario.
Il fatto è che la farina non è solo un prodotto,ottenuto a seguito della macinazione dei chicchi di vari cereali. Ha le sue caratteristiche e differenze. Molto spesso utilizziamo prodotti da forno a base di farina di frumento, ma esistono anche altri tipi di macinazione di cereali. La farina di frumento è divisa in varietà morbide e dure. Sapendo tutto questo, come fai a sapere quale farina è la migliore per la cottura?
Varietà di varietà di farina
Qualsiasi nutrizionista ti dirà con sicurezza chel'uso di prodotti a base di farina dovrebbe essere moderato. Il fatto è che la farina contiene carboidrati veloci, che vengono assorbiti dal corpo molto presto, facendogli sentire la fame prima del tempo. Un'altra caratteristica di tali carboidrati è che sono in grado di depositarsi negli strati di grasso sottocutaneo e di accumularsi lì. Questo porta all'obesità indesiderata in una persona. Consideriamo di seguito diverse varietà di farina di pane, di cui non sappiamo tutto:
- La farina di segale contiene molti aminoacidi chenecessario per i processi metabolici nel corpo. Inoltre, una grande quantità di fibra alimentare è una proteina completa così importante per l'uomo. È ricco di vitamine del gruppo B, fosforo, carboidrati complessi e calcio. Le persone con problemi gastrointestinali hanno bisogno di consumare piccole quantità di prodotti a base di farina di segale.
- Farina di riso. La particolarità di questo cereale è che non contiene quasi glutine. È utile a tutte le età e contiene l'1% di fibra, biotina, zinco, amilopectina.
- La farina di grano saraceno viene utilizzata nel menù dietetico perpersone che soffrono di una bassa quantità di emoglobina, con malattie del fegato, ipertensione e aterosclerosi. È popolare per la presenza di una grande quantità di oligoelementi, lisina e leucina.
- La farina d'avena ha una piccola quantità di amido ed è facilmente digeribile. Promuove la normalizzazione della glicemia e regola il metabolismo dei grassi.
- Farina di mais.Contiene più zucchero della farina di frumento. E anche vitamine del gruppo B, magnesio, calcio, ferro, fosforo. Le grane e la loro macinazione sono consigliate per le persone con malattie cardiovascolari e disturbi delle vie biliari.
farine di frumento
Come già sappiamo, la farina di frumento è composta da varietà dure e morbide. Consideriamo come differiscono l'uno dall'altro.
- Grano tenero - macinazione di cereali, chechiamato "farina 00" o "tipo 00". Questa è la farina più semplice tra le altre varietà. La farina di grano tenero è adatta a quasi tutti i piatti culinari e ha una vasta gamma di usi in cucina. La marcatura "00" denota una macinatura molto fine. Un prodotto di farina su una tale macinazione viene digerito molto rapidamente nel tratto gastrointestinale umano.
- Il grano duro è usato perfare la pasta e impanare pesce, carne o altri prodotti. Questa farina contiene più proteine e fibre rispetto al grano tenero. Ed è indispensabile per cuocere il pane.
Ma che tipo di farina è migliore, solo tu puoi rispondere, in base ai tuoi obiettivi e desideri.
Prodotti di farina di varietà di grano tenero
Per fornai professionisti, farina di frumentomanitoba è di particolare importanza. È composto da varietà di grano tenero coltivate in Canada nella provincia del Manitoba. Ma poiché è molto utilizzato nella cucina italiana, molti credono che sia un prodotto italiano. Certo, è prodotto in molti paesi europei, Italia compresa, ma il Canada è la sua patria.
Molti professionisti chiamano farina manitoba"forte", poiché contiene una grande quantità di proteine (fino al 18%, mentre la normale farina tenera non ha più dell'11,5%) e ha un forte assorbimento d'acqua (fino all'80% del suo peso). Pertanto, da una piccola quantità di farina si può ottenere una quantità di impasto molto maggiore.
Caratteristica della farina da forno
Sappiamo già che la farina manitoba è una farina potente.È questa caratteristica che conferisce buone qualità ai prodotti da forno. Ad esempio, i fornai italiani usano questa farina per fare muffin di fascia alta. Anche una piccola aggiunta di questa macinatura alla normale farina di qualità morbida - e le creazioni da forno diventano veri e propri capolavori culinari.
A contatto con l'acqua la manitoba si forma moltoglutine, per la presenza di glutine e gliadina nella sua composizione. Per questo motivo inizia il processo di fermentazione: sulla sua superficie si può vedere la formazione di piccole bollicine in gran numero. Grazie a questa caratteristica, l'impasto è ideale per la cottura di pane, pizza o altri prodotti dove è richiesto un processo di fermentazione.
Cosa si cucina con la farina manitoba
Questa farina è ideale per la cottura di pane e pizza.Dove altro ha trovato il suo uso culinario? Prima di tutto, questo è il percorso dolciario. Panini dolci soffici, crostate dolci (ad esempio, il panettone è un dolce natalizio milanese, il pandoro è un dolce natalizio con zucchero a velo), ciambelle, croissant, pancake, muffin, tortillas e altro ancora.
Se impastate la pasta con la farina con un livello bassoglutine, il processo di fermentazione sarà più lungo e l'impasto lieviterà a lungo. Alcuni fornai usano la manitoba come supplemento alle farine leggere con l'aggiunta di una piccola quantità di lievito. Questo rallenta la velocità di lievitazione dell'impasto (fino a 2 giorni) e rende i prodotti da forno più croccanti e morbidi. Questa tecnica viene utilizzata nel processo di preparazione della pizza. Ecco perché gli italiani usano così spesso la manitoba.
In conclusione
Farina Manitoba di grano tenero passail più rigoroso controllo di qualità in ogni fase del suo ricevimento. Dal momento della semina del grano alla sua produzione. Ma questo è ciò che garantisce prodotti da forno di qualità sulla tua tavola!
Ha un gusto eccellente, hacolore e consistenza corretti. È per questo motivo che l'impasto di questo tipo di farina può salire così in alto e dare splendore al prodotto da forno. Qualunque cosa cucini con la farina manitoba, i tuoi prodotti da forno saranno degni dei più alti elogi, avranno un gusto e una qualità sorprendenti.
