Ogni paese ha un piatto che letteralmenteintrecciato con la storia dello Stato. E ora possiamo dire con sicurezza che la Francia è prima di tutto croissant. La ricetta per la loro preparazione è nota a tutti. Ma ognuno ottiene il proprio risultato. Qui entrano in gioco sia le abilità che l'ispirazione.
I croissant, la cui ricetta vi svelerà da me,molto difficile per il profano. Ma dopotutto, tutto nasce e funzionerà solo se provi a creare. Vale la pena soffermarsi su alcuni aspetti del prossimo duello culinario. Innanzitutto, è un processo piuttosto laborioso per fare l'impasto. In secondo luogo, è un po' allungato nel tempo (almeno 4 ore), i prodotti sono richiesti della massima qualità, quindi la farina di frumento deve essere della massima qualità. La base grassa è solo burro, non margarina, non include integratori a base di erbe e contiene almeno il 72,5% di grassi. Pertanto, proveremo a cuocere i croissant. Di seguito la ricetta e il contenuto degli ingredienti.
Per preparare l'impasto, è necessario eseguire correttamentecalcolare il tempo. Se inizi a farlo la mattina presto, nel pomeriggio avrai un croissant francese sul tuo tavolo. Se vuoi sentirti un vero parigino e immaginare di bere un caffè a Montmart, allora puoi preparare l'impasto la sera. Per fare questo, avrai bisogno di: farina di frumento - circa 0,5 kg, uova - 2 pezzi, burro - 350 grammi, zucchero -1 tazza, lievito di birra (fresco) - 15-20 grammi, latte pastorizzato - 200 grammi, scorza.
Per croissant golosi e croccanti,la ricetta prevede la seguente tecnica: setacciare la farina attraverso un setaccio a maglie fini sul piano di lavoro. Riscaldare il latte a circa 40 ° C, sciogliervi lo zucchero e schiacciare una mattonella di lievito fresco con una forchetta, mettere questa massa vicino al fornello a gas. Dopo 20 minuti unire alla farina il lievito che ha iniziato a fermentare, aggiungere il sale, le uova montate a schiuma con un mixer, circa 100 grammi di burro e la scorza di limone. Lavorate bene l'impasto in modo che non si attacchi alle mani. Deve essere guidato, per così dire, gettandolo sul tavolo. Formate una palla e lasciate riposare in un luogo tiepido per almeno 40 minuti.
In questo momento, devi prepararti per entrare inburro di pasta. Stendere la pellicola sul tavolo e grattugiare il burro di frigorifero su una grattugia grossa con uno strato di circa 1,5-2 centimetri. Copritelo con della pellicola e stendete il burro ad uno spessore di 1 cm, mettetelo in freezer per 17-20 minuti.
L'impasto è salito al caldo, bisogna lavorarlo con le mani estendere sul tavolo con un mattarello come un foglio A3. Mettere al centro il burro di vacca freddo dalla carta stagnola. Unire i bordi della pasta al centro e pizzicare, fare lo stesso con i bordi superiore e inferiore. Ora, con un mattarello, è necessario stendere questo strato in lunghezza, non più di 1 cm di spessore, è meglio stendere l'impasto dal centro verso i bordi, che sarà più delicato e impedirà all'impasto di scoppiare.
Croissant, la ricetta per la quale stiamo considerando,estremamente gustoso. Ma devi fare quanto segue con l'impasto: piega l'impasto in tre, copri con un foglio o una pergamena e mettilo in frigorifero per 25-40 minuti. Dopo un po ', stendere lo strato in lunghezza ed eseguire nuovamente una tripla aggiunta, mettere al freddo. Esegui questa sequenza di manipolazioni almeno 5 volte. Quindi stendere la pasta con il mattarello a forma di sfoglia con uno spessore non superiore a 4-6 mm. Tagliarlo in triangoli allungati di circa la stessa dimensione. Taglia ognuno di loro dalla base al centro. Iniziando da questo lato, arrotola il triangolo con un flagello. Inarcare a forma di mezzaluna.
Croissant, la cui ricetta include il processo stessoi pasticcini, disposti su carta pergamena, oliati con olio vegetale, lasciare riposare i panini per 12-17 minuti. Impostare il regime di temperatura nel forno a 180-185 ° С. Cuocere per 30 minuti fino a doratura. Lasciare i pasticcini nel forno spento per 10 minuti, quindi sfornare. Spolverare con zucchero a velo. I tuoi croissant sono ora completi. Servire questi bagel con un caffellatte o latte caldo.
