La torta flip-flop con le mele ha preso il nomegrazie al metodo di cottura. È assemblato nella forma non secondo il solito schema "pasta dal basso, riempimento dall'alto", ma viceversa. Questa misura consente di ottenere un risultato completamente diverso quando si utilizzano gli stessi prodotti.
Sfondo storico
La torta Taten è considerata una torta classica. Questo prodotto "al rovescio" è nato a seguito di un errore, come tante grandi cose.
Alla fine del XXI secolo in uno dei piccoli alberghiLa Francia era gestita dalle sorelle Taten. Una volta, quando c'erano molti ospiti e c'era pochissimo tempo per tutto, Stephanie Taten era impegnata in cucina, affrettandosi a servire il dessert agli ospiti: la sua torta di mele. Ha messo il ripieno di frutta caramellata nello stampo, dimenticando lo strato di base dell'impasto prima. A suo rischio e pericolo, coprì la frutta con loro sopra e la cuoceva.
modernità
Un errore che si è rivelato portafortuna per le sorelle Taten,è ripetuto ovunque da chef moderni. Ad esempio, la torta Taten è ora percepita come una delle varianti di un gruppo più generale di prodotti da forno, che si basa sul principio della disposizione. Un tale prodotto si chiama "flip-flop" (con mele e non solo). Il suo fascino principale è che il ripieno, disposto sul fondo, lascia fuoriuscire il succo e si caramella al suo interno, bagnando minimamente l'impasto che giace sopra, perché la gravità è senza cuore. Grazie a ciò, la struttura del rivestimento viene preservata, non si bagna e mantiene la sua forma.
In questo articolo, esamineremo diverse ricette per tali torte che aiuteranno sia a diversificare la tua dieta quotidiana che a soddisfare i tuoi cari in vacanza.
Torta classica Taten
Questa deliziosa torta flip-flop con mele è realizzata secondo la seguente ricetta:
- zucchero - 210 grammi;
- burro - 90 grammi;
- mele (dolci) - 1 kg;
- pasta sfoglia (può essere acquistata) - 1 foglio grande;
- zucchero vanigliato - 10 grammi;
- cannella in polvere - 1/4 cucchiaino.
- Riscalda il forno a 180 suS.
Le mele devono essere sbucciate e private del torsolo. Taglia ogni mela in 4 pezzi uguali.
Mettere lo zucchero (mettere da parte un paio di cucchiai) e lo zucchero vanigliato in una casseruola dal fondo spesso del diametro di 22 cm, metterla a fuoco medio e scaldare fino a quando diventa ambrata, senza mescolare.
Rimuovere il caramello risultante dal fuoco, lasciarlo addensare un po '. Mettici sopra le fette di mela, mettendole sul bordo. Mettere i pezzetti di burro sulle mele, spolverare il tutto con zucchero e cannella.
Stendete uno strato di pasta sfoglia in modo che siapotresti coprire la casseruola. Successivamente, è necessario ritagliare un cerchio con un diametro di 24 cm dal resto, coprire le mele con esso sopra e piegare i bordi - in modo che questa torta flip-flop sia un successo, l'impasto si adatterà in modo errato al frutta.
Cuocere per 40 minuti fino a doratura. Lasciate raffreddare.
Per rimuovere la torta dallo stampo senza problemi, è necessario attenersi al seguente algoritmo di azioni:
- Metti il palmo della mano sulla torta.
- Premere delicatamente ma con decisione.
- Ruota la torta con il palmo della mano.
- Riscaldare leggermente la torta in una padella;
- Premere di nuovo la torta con il palmo della mano e scolare tutto il caramello.
- Posizionare un piatto piano più grande sopra la torta e capovolgerlo bruscamente.
È tutto! Grazie a questo, la torta di mele invertita, la ricetta per la quale abbiamo dato, non si deforma.
Lessare il caramello sgocciolato e glassare con esso le mele.
Ora puoi tagliare e trattare i tuoi cari, aggiungendo una pallina di gelato alla vaniglia a tutto questo splendore.
Alternativa per uno spuntino
Taten, se lo si desidera, può essere saporito. Ad esempio, una delle opzioni di maggior successo è la torta Taten con pomodori:
- burro - 30 grammi;
- olio d'oliva - 4 cucchiai. cucchiai;
- pomodori di medie dimensioni - 7 pezzi.;
- pasta sfoglia - 1 foglio grande;
- aceto balsamico - a piacere;
- basilico per servire.
Questa torta è preparata allo stesso modo di una torta di mele, le principali differenze sono le seguenti:
- il ripieno è costituito da metà di pomodori che vengono stufati in una miscela di oli per un terzo d'ora;
- cannella sostituita con aceto balsamico.
Pan di Spagna flip-flop
Come abbiamo detto prima, l'impasto può essereusane uno per questa torta. Non a tutti piace il bignè, quindi la ricetta qui sotto è basata su un biscotto imburrato. La scelta è ricaduta su di lui perché lui stesso è tenero e succoso, e questo è importante, poiché l'impasto, per via della posizione del ripieno, non è praticamente saturo di succhi. Quindi, un infradito tropicale (con le mele, puoi anche farlo come ultima risorsa):
- uova - 3 pezzi.;
- zucchero - 300 grammi;
- burro - 200 grammi;
- farina - 150 grammi;
- lievito in polvere - un pizzico;
- vaniglia: un pizzico;
- sale - un pizzico;
- acqua - 4 cucchiai. cucchiai;
- succo di limone - 2 cucchiai. cucchiai;
- banane mature - 3 pezzi.;
- frutto della passione - 3 pezzi
Utilizzare una teglia monopezzo di 22-23 cm di diametro con fondo spesso.
preparazione
Riscalda il forno a 180 suS.
Unire l'acqua e metà dello zucchero in una casseruola, scaldare fino a ottenere un bel colore ambrato. Togliete dal fuoco, aggiungete il succo di limone e versate il caramello sul fondo della padella, distribuendolo il più uniformemente possibile.
Strofina la polpa del frutto della passione attraverso un setaccio, eliminando i semi. Mettere da parte 1/3, aggiungere la banana, tagliata a rondelle, al resto della purea. Versare la massa di frutta sul caramello.
Fate sciogliere il burro e mettete in frigorifero.
Sbattere le uova con lo zucchero rimanente fino a ottenere un composto morbido e compatto. Aggiungere la vaniglia, versare delicatamente il burro, mescolando con un cucchiaio dall'alto verso il basso.
Setacciare farina e lievito in una ciotola di massa di burro d'uovo, mescolare ancora a mano.
Distribuire l'impasto sulla frutta e infornare per 40-45 minuti. La prontezza può essere determinata da un test su uno stuzzicadenti asciutto. Estrarre allo stesso modo della torta flip-flop con le mele.
variazioni
Sulla base delle ricette sopra riportate, puoi preparare molte torte, diverse nel gusto, ad esempio;
- sostituendo 1/4 della farina con il cacao in un biscotto al burro, e prendendo delle fette di arance come ripieno, si può ottenere un meraviglioso gusto ricco;
- melanzane e zucchine "giocheranno" nella crostata, soprattutto se aggiungete un po 'di formaggio o feta;
- il tandem "pasta sfoglia + frutta" vi stupirà,basta sostituire le mele con le fragole. Tuttavia, a causa del fatto che questa bacca è piuttosto acquosa, è necessario servire la crostata appena raffreddata, altrimenti il succo saturerà la base croccante;
- La classica torta flip-flop di mele brillerà di nuovi colori se prendi le albicocche invece delle mele come ripieno di frutta.
