Chi è riuscito ad assaggiare tutti i tipi di caviale rosso,è più facile decidere un preferito. Ma che dire delle persone che acquistano questa prelibatezza in vacanza e non vogliono sbagliare nella scelta di un prodotto così costoso? L'articolo fornisce una classificazione dei tipi esistenti di prelibatezze granulari in base al gusto, ai costi e alle recensioni delle persone. Elenca anche i consigli per l'acquisto di un prodotto di qualità.
produzione
La prelibatezza del salmone viene raccolta in Estremo OrienteRF (Sakhalin, Kamchatka, Kuriles). La famiglia di questi pesci vive negli oceani Pacifico e Atlantico. Durante i periodi di deposizione delle uova, per deporre le uova, gli adulti si spostano verso fiumi d'acqua dolce. È lì che vengono catturati con le reti per ulteriori elaborazioni commerciali. I noti rappresentanti che cadono nelle reti dei pescatori dell'Estremo Oriente sono il salmone rosa, il salmone, il salmone rosso, il salmone coho, il salmone chum. A seconda del pesce da cui è stata ottenuta la prelibatezza granulare, si distinguono i corrispondenti tipi di caviale rosso.
Dopo la cattura, la cattura viene inviata alla pianta, dove si trovamacellaio. Cioè, l'addome viene liberato dal caviale, il pesce viene pulito e inviato al congelamento. Un prodotto granulare in un negozio parallelo viene sottoposto a una preparazione più approfondita prima di ricevere il prodotto finale. Dapprima, attraverso apposite grate, viene liberato dal guscio che contiene i chicchi, quindi viene salato e inviato al reparto di controllo. Lì, sotto stretta supervisione, vengono rimossi i nucleoli scoppiati, dopodiché il prodotto selezionato viene confezionato. È così che il caviale Sakhalin, Kamchatka e Kuril estratto industrialmente, che viene estratto dall'industria, cade sugli scaffali dei negozi.
Fatti interessanti
Fino al XIX secolo, gli Itelmen, gli abitanti indigeni della Kamchatka,mangiato un prodotto granulare crudo o essiccato. Hanno imparato a salare la prelibatezza rossa solo alla fine del XIX secolo. Le relazioni tra i russi e il caviale di storione (nero) si svilupparono più rapidamente. Nella Russia zarista, questo prodotto era disponibile per tutti: sia la nobiltà che la gente comune. Il bracconaggio ha vietato la cattura del pesce storione dal 2007, quindi l'estrazione del caviale nero oggi avviene attraverso la produzione di acquacoltura.
Caviale rosso, il cui prezzo non è per tutti oggipocket, ma ancora giustificato, ha la seguente uscita: da una tonnellata di salmone rosa - 40 kg. Secondo l'Agenzia federale per la pesca, nel 2014 sono state raccolte 13mila tonnellate di prodotto granulare di salmone.
Allevamento artificiale
La famiglia dei salmoni depone le uova una volta nella vita,dopo di che i rappresentanti del genere muoiono. Pertanto, il pesce viene catturato e aperto. L'opposto è il caso del caviale nero. Quando si allevano storioni artificialmente, la femmina non viene strappata, ma viene praticata una mini-incisione, da cui viene rilasciato il caviale nero e il pesce stesso viene quindi rilasciato.
In Estremo Oriente, avannotti di famigliasalmone. Dopo che i giovani raggiungono un certo peso, gli individui vengono rilasciati in mare per la riproduzione e l'ulteriore maturazione. Il pescato commerciale in Estremo Oriente viene fornito attraverso tale riproduzione. Quindi il caviale di salmone rosa, salmone chum e salmone coho, entrando sulla tavola dei gourmet, fa molta strada dalla coltivazione artificiale alla maturazione, che dura dai tre ai cinque anni.
Tipi di caviale rosso e loro differenze
Come già accennato, il diffuso caviale del salmone commerciale del Pacifico è ottenuto da salmone rosa, salmone chum, salmone coho e salmone sockeye. Il costo di un prodotto a base di salmone rosso e rosa è più economico di una prelibatezza di salmone e salmone coho.
Il sapore, il colore e la granulometria sono i principalitratti distintivi di una prelibatezza gastronomica. Il prodotto chum salmon è a grana grossa (5-7 mm), di colore arancio chiaro, le sue caratteristiche gustative sono apprezzate dai buongustai.
Il caviale di salmone rosa è considerato un prodotto comune, la dimensione dei nucleoli è inferiore alla prelibatezza dell'amico, il gusto della prelibatezza è classico - salato-burroso.
Il caviale di salmone rosso e salmone coho ha piccoli chicchi di colore rosso brillante. Il prodotto sockeye ha un sapore amaro. Anche il caviale rosso del salmone coho ha un sapore amaro, ma meno pronunciato di quello del salmone rosso.
Imballaggio
Nell'Estremo Oriente della Federazione Russa dopo l'estrazione del cavialeinscatolato e arrotolato in barattoli per vendere il prodotto. Tuttavia, alcuni dei deliziosi alimenti in forma salata vengono forniti a fabbriche in altre regioni della Federazione Russa per il confezionamento. Il prodotto viene posato a mano, poiché i nucleoli vengono danneggiati con un metodo meccanizzato e in questo caso il caviale di salmone acquisisce recensioni negative.
Una prelibatezza gastronomica arriva nel negozio direalizzazione in tre tipologie: a peso, in contenitori di latta e vetro. La migliore opzione di acquisto è un barattolo di vetro. In questo caso, la probabilità di acquistare un maiale in un colpo è ridotta al minimo: il caviale può essere controllato per la presenza di liquido indesiderato e le condizioni dei nucleoli. Se giri il barattolo su un lato, le uova non dovrebbero rotolare.
Il contenitore di latta può anche essere di alta qualitàprodotto, ma è necessaria la conoscenza di come controllarlo. La banca deve contenere informazioni sotto forma di caratteri in rilievo su tre righe. Questa è la data di produzione, la parola "caviale" e il codice della pianta. La convessità dei segni è un segno di confezionamento in fabbrica, poiché i simboli depressi sono più facili da applicare in modo artigianale. Secondo alcuni rapporti, circa il 20% del prodotto granulare è confezionato con metodi non di fabbrica.
Vendere un prodotto a peso
I tipi elencati di caviale rosso possono caderesportelli aperti e venduti a peso. Quindi aumenta la probabilità che la prelibatezza sia arrivata illegalmente. Tuttavia, anche in questa forma, puoi acquistare un ottimo prodotto. Prima di acquistare, dovresti dare un'occhiata più da vicino ai nucleoli. Soprattutto nelle uova a grana grossa, è chiaramente visibile un punto nero brillante: questo è il posto dell'embrione. La presenza di un tale segno indica l'origine naturale del cibo delizioso. I chicchi pompati con polifosfati hanno un aspetto opaco e chicchi di grandi dimensioni. Puoi anche controllare la qualità del prodotto raccogliendo un chicco. Al tatto, il nucleo creato artificialmente è duro e non scoppia bene.
Quando si acquista il caviale a peso, è necessarioverificare la presenza di fanghi nel vassoio. È un liquido rosato che si forma quando il caviale viene lavato o scongelato. E questa è già una violazione del processo tecnologico di produzione di una prelibatezza dell'Estremo Oriente.
Composizione e conservazione
Sembrerebbe, da cosa, tranne che dal caviale e dal sale,può consistere un prodotto granulare? Tuttavia, per prolungare la durata di conservazione del cibo, vengono aggiunti acido sorbico e sodio benzonato (E200 ed E211). Questi conservanti inibiscono la crescita di muffe e lieviti, poiché il caviale, anche se salato, è deperibile. La presenza degli additivi elencati è consentita.
Da 40 anni in un delizioso piatto conurotropina è stata aggiunta alla salatura. È un farmaco antimicrobico usato per trattare l'urolitiasi negli animali. Ma studi hanno dimostrato che quando entra nello stomaco umano, il conservante E239 si trasforma in formaldeide, provocando un effetto mutageno. Dal 2010, sul territorio della Federazione Russa, è stato introdotto un divieto sull'uso di questa sostanza durante la salatura del caviale.
La prelibatezza viene conservata in frigorifero.In un contenitore confezionato industrialmente, la durata di conservazione del caviale è di 1 anno. Dopo l'apertura, il cibo dell'Estremo Oriente non deve essere conservato per più di sette giorni. La presenza di fango schiumato nel contenitore del caviale è un segno dell'inizio della fermentazione. Questo prodotto può contenere E. coli.
Costo e recensioni
Caviale rosso salmone, il cui prezzo nel 2016in media 500 rubli per 140 grammi, è considerato un magazzino di acidi grassi polinsaturi. È usato per prevenire le malattie cardiache, rafforzare le ossa e in generale aumentare l'immunità. Puoi ordinare il caviale da Sakhalin, ma a condizione che la massa del prodotto sia di 11 kg, il prezzo per kg sarà di circa 3000 rubli.
Poiché il caviale viene acquistato raramente e primavacanze, è importante acquistare un prodotto di qualità di cui godere. Il caviale Sockeye ha recensioni contrastanti. Non a tutti piace il gusto amaro, come quello del salmone coho. ma la delicatezza del salmone, della trota e del salmone rosa ha un gusto salato classico che molti amano.
