Tutti gli amanti del sushi probabilmente hanno familiarità con il tobiko -soffici, minuscole uova di colore brillante che si sgranocchiano piacevolmente sui denti. Queste uova di pesce volante vengono spesso servite come piatto unico, così come come sashimi o come ingrediente nei panini. Tuttavia, il prodotto spesso indicato come "tobiko" nei menu di sushi bar economici o catene di supermercati è molto probabilmente il cappellano o il caviale di masago. Di norma, le persone che non sono legate alla preparazione del sushi e che non sono fan della cucina giapponese non possono distinguere un caviale da un altro, tobiko da masago.
Masago - che cos'è
In parole povere, questo è il caviale di uno deispecie capelin - pesce cappellano. In gran numero, questo pesce vive al largo delle coste dell'Islanda, tuttavia si trova anche su altre coste, nelle acque artiche e atlantiche.
Il caviale del cappellano viene salato e lavorato allo stesso modocome il tradizionale tobiko, ma a un costo inferiore. Se vivi in una grande città, puoi ottenerlo nei principali negozi, nei reparti di pesce, insieme ad altri ingredienti del sushi.
Il caviale di Masago è molto nutriente e ha un altocontenuto di vitamine, proteine e molti omega-3 e omega-6 (acidi grassi). Nonostante contenga una grande quantità di colesterolo, una piccola porzione di questo prodotto andrà solo a beneficio del corpo.
Tobiko e masago: cosa sono e come distinguerli l'uno dall'altro
Quindi ora sappiamo cosa c'è sotto l'esoticoi nomi nascondono il caviale di piccoli pesci oceanici. Dopo aver ricevuto una risposta alla domanda: "Masago - che cos'è?", Secondo la legge della logica, sorge il problema: "Come distinguere masago da tobiko?" In effetti, non è così difficile.
Uova di pesce volante (tobiko) in forma naturaledifferisce dal noto prodotto arancione brillante, è quasi incolore, ha un sapore leggermente dolciastro e, che è caratteristico, scricchiola sui denti quando viene mangiato. A sua volta, il masago (uova di cappellano) ha una tonalità beige chiara e uova molto piccole e non croccanti. A causa dei loro colori opachi, entrambe le varietà sono quasi sempre in vendita dipinte in diversi colori, il più delle volte rosso o nero. Di norma, gli ingredienti naturali vengono utilizzati come coloranti: inchiostro di seppia (per ottenere il colore nero), succo di zenzero (per una tonalità arancione più brillante) e così via. Dovremmo anche menzionare il prodotto conosciuto nei negozi e ristoranti giapponesi come wasabiko - questo è lo stesso caviale, ma tinto di verde con polvere di wasabi. Sia tobiko che masago vengono elaborati in questo modo. Nello specifico, che tipo di caviale è stato tinto con il wasabi si può capire sia dal suo aspetto (dimensione delle uova) sia dalla presenza o meno di una caratteristica croccantezza durante un pasto. Inutile dire che il caviale con wasabi avrà un sapore molto piccante.
Piatti Masago e Tobiko
Entrambi i tipi di caviale sono utilizzati perpreparare sushi gunkan come ripieno indipendente e per decorare i rotoli. A causa della sua consistenza più fine, il masago viene utilizzato anche per molti piatti asiatici: omelette, insalate, salse e così via, mentre l'uso del tobiko è alquanto limitato. Spesso questi prodotti sono combinati in vari piatti, poiché la loro struttura e il loro gusto si completano perfettamente a vicenda.
Una delle ricette più famose è consideratasalsa masago piccante, che viene cucinata in modo diverso in diversi ristoranti. Per la sua preparazione in casa vengono utilizzati i seguenti prodotti: 1/4 cucchiaino di maionese giapponese ("Kyupi"), 1 cucchiaino di caviale, 1/2 cucchiaino di salsa kimchi o sriracha.
Riassumendo le informazioni di cui sopra, che servono come risposta alla domanda: "Masago - che cos'è?"
