Lo sterlet appartiene alla famiglia degli storioni. Questo pesce era molto affezionato allo zar russo Ivan il Terribile, e anche Peter I volevo vederlo sul tavolo ogni giorno, quindi lo sterlet è considerato un pesce reale.
Sebbene lo sterlet sia chiamato pesce rosso, la carne daè bianco. Ha il sapore di vitello e non ha quasi ossa. La carne e soprattutto il caviale di questo pesce contiene acidi grassi molto utili per l'uomo, che ripristinano le cellule nervose e prevengono l'insorgenza del cancro.
Esistono diverse ricette per fare lo sterlet: può essere bollito, al vapore, fritto e in umido, al forno, affumicato e fatto con gelatina. A volte si aggiunge vino o champagne allo sterlet.
Per rendere gustoso il piatto, devi scegliere il pesce giusto. Puoi controllare se il pesce è fresco o meno in un modo semplice: mettilo nel palmo della mano e vedi se pende dalla tua mano o meno.
Ti offriamo ricette per cucinare sterlet. Ad esempio, sterlet cotto nel sale marino. Avrai bisogno dei seguenti componenti:
* Sterlet 2 kg
* Sale marino grosso 3,5 kg
* Sale marino fino 1 kg
* Senape (semi) 100 gr
* Olio d'oliva 1 cucchiaio
* Pepe bianco macinato, sale
Prima di cucinare lo sterlet, ne hai bisognoscongelare, togliere le branchie, le interiora e pulire, quindi sciacquare, rimuovere la pinna dorsale e vizigu, agganciandola con una forchetta vicino alla coda. Il pesce viene asciugato con un canovaccio e strofinato con sale e pepe bianco. Versare il sale marino, la senape in una tazza e versare il tutto con un bicchiere d'acqua. Mettere il composto su una teglia e adagiarvi sopra la pancia del pesce.
L'olio d'oliva dovrebbe essere spalmato sul dorso del pesce edi lato, quindi, premendo leggermente con le mani, cospargere lo sterlet con il composto rimanente. Una teglia con il pesce viene posta in un forno preriscaldato a duecento gradi e cotta al forno.
La cottura dello sterlet nel forno richiederà circamezz'ora. Il pesce finito viene tolto dal forno e la pelle viene rimossa. Se il sale è sinterizzato, la crosta risultante deve essere rotta battendola con un martello. Prima di servire lo sterlet viene decorato con erbe aromatiche e pomodorini.
Il pesce può essere cotto al forno su carta forno- non lascerà uscire il succo e il pesce risulterà succoso e molto appetitoso. Questa ricetta sterlet è molto semplice. Devi prendere il pesce, peparlo e metterlo su un foglio di pergamena. In cima devi mettere basilico o prezzemolo e qualche pisello di pimento. Successivamente, il pesce viene avvolto e posto in un forno preriscaldato a 180 gradi. Dopo 45 minuti la cottura degli sterlet in forno terminerà e il pesce potrà essere servito in tavola versandovi sopra del succo di limone. Potete guarnirlo con fettine di limone.
Anche le ricette per cucinare lo sterlet su una gratella non sono complicate. Eccone uno.
* Pesce 1 kg
* Burro 100 gr
*Briciole di pane
* Limone 1 pezzo
* Maionese o salsa di pomodoro 250 gr
*Sale pepe
Dopo aver tagliato il pesce in porzioni, è necessario rimuoverloasciugare l'umidità con un tovagliolo, strofinare sale e pepe su tutti i lati, ungere con olio e rotolare nel pangrattato. Il pesce può essere fritto sia in porzioni che in carcasse intere. Per fare ciò, le pinne del pesce devono essere rimosse e appiattite senza separare le metà l'una dall'altra. Dopodiché, lo sterlet deve essere asciugato con un tovagliolo, sale e pepe, cospargere di olio e rotolare nel pangrattato, quindi mettere su una gratella e mettere in forno preriscaldato. Puoi servire pesce già pronto con patate fritte, decorato con fette di limone.
Ci sono, ovviamente, ricette molto complesse.cucinare gli sterlet, ad esempio, friggere le verdure e farcire il pesce, alternandole a strati di formaggio e gamberetti, oppure cuocere gli sterlet con salsa allo champagne. Ma ancora, non c'è niente di meglio che grigliare o carbone, e per questo pesce eviscerato basta cospargere con succo di limone, condire con condimenti e sale a piacere.
