La zuppa ducale è un dolce italiano creato dacucina alla corte del Duca dei Medici nel VII secolo. "Sollevami" o Tiramisù sono diventati i suoi nomi trasformati. Oggi questa prelibatezza appartiene ai dolci più prelibati del mondo. Viene offerto in quasi tutte le caffetterie, tuttavia, il vero gusto del Tiramisù può essere gustato solo nei buoni ristoranti che seguono l'intero procedimento per la sua preparazione, senza sostituire gli ingredienti originali.
La ricetta del tiramisù italiano include i seguenti ingredienti:
- mascarpone,
- cognac o liquore,
- caffè (espresso),
- biscotti secchi porosi (a casa - biscotto).
Va notato che non funzionerà per ricreare un capolavoro italiano con qualità al 100%, poiché dovrai accontentarti di modificarlo.
In questo caso verrà presa in considerazione l'opzione Tiramisùuna ricetta la russa o più semplice per il dolce "Tiramisù in russo". La maggior parte delle ricette si basa sull'utilizzo delle uova, ma alcuni artigiani possono farne a meno.
Per prima cosa, diamo un'occhiata a una ricetta del tiramisù che utilizza le uova. Devi prima fare scorta di biscotti Savoyardi o cucinarli a casa.
Per fare biscotti porosi secchiè necessario sbattere due uova con ¼ di tazza di zucchero, aggiungere lo zucchero vanigliato al composto e mescolare. A parte si prepara una miscela di farina, lievito e amido. Si aggiunge alla prima miscela e si sbatte di nuovo su un mixer. Il risultato è un impasto, che deve essere trasferito su una sacca da pasticcere, quindi da esso vengono spremuti dei bastoncini su una teglia. I piatti sono già unti con burro o margarina. I mini biscotti vengono cotti per non più di 12 minuti nel forno e quindi raffreddati.
Per eseguirlo, dovresti iniziare strofinando 6tuorli con lo zucchero. Dopo che la massa sarà diventata omogenea, aggiungere 0,45 kg di mascarpone, vino Marsala e rimescolare il tutto nel modo più accurato. Montare in parallelo 6 proteine e aggiungerle al composto. Ecco come si ottiene la crema.
La ricetta del dessert al tiramisù suggerisceutilizzando caffè molto forte e dolce, preferibilmente espresso. Il caffè appena preparato (vetro) viene raffreddato e mescolato con il vino. I biscotti appena sfornati vengono immersi molto velocemente in questo composto, adagiandoli sul fondo della pirofila su cui verrà servita la torta.
Metti un po 'di crema sui biscotti disposti,allineandolo in modo da poter disporre il successivo strato di biscotti inzuppato sopra. Quindi spalmare il resto della crema livellando anche la sua superficie. Va notato che ogni strato deve essere abbondantemente cosparso di gocce di cioccolato.
La versione russa della ricetta del tiramisù richiedeesposizione di sei ore della consistenza multistrato risultante in frigorifero. Dopodiché, il dolce può essere tranquillamente servito in tavola, senza dimenticare di cospargerlo di cacao amaro in polvere.
Ingredienti come vino Marsala e formaggioIl mascarpone può essere sostituito rispettivamente con liquore all'amaretto più semplice e panna acida di campagna grassa. La sostituzione rimuove ulteriormente la ricetta del tiramisù da quella vera, ma il dolce risulta comunque essere molto gustoso.
Anche la ricetta del tiramisù senza uova ha il diritto di esistere. Tuttavia, senza uova, ci sarà la crema, ei biscotti Savoyardi si preparano secondo la ricetta già indicata sopra.
Per la crema avrete bisogno di panna, formaggio, zucchero.La panna fredda viene abbattuta fino ad ottenere le "punte flaccide". Il formaggio viene abbattuto con lo zucchero, o meglio con lo zucchero a velo. Aggiungere metà della panna montata alla seconda miscela, quindi mescolare delicatamente alla velocità più bassa. Quindi aggiungere il resto della panna e mescolare nuovamente.
Il procedimento successivo per preparare la ricetta del tiramisù senza uova è simile a quello già descritto.
Per creare questo capolavoro culinario, hai bisognocercate di avvicinarvi il più possibile al metodo di cottura originale e, soprattutto, di non sostituire gli ingredienti per sentire tutta la gamma di sapori che i pasticceri italiani cercavano di trasmettere al Granduca dei Medici.
