Alla fine degli anni '70, improvvisamente la torta al latte d'uccelloè diventata la torta più popolare nell'URSS dall'oggi al domani. Già dalla mattina al ristorante "Praga" si sono radunate decine di persone che hanno voluto acquistarlo. In quegli anni la ricetta era tenuta nella massima riservatezza, ma oggi tutti possono fare la stessa mitica torta Bird's Milk, che oggi difficilmente si trova nei negozi.
Storia della creazione
La luce ha visto la torta "Latte d'uccello" grazie aal leggendario pasticcere del ristorante "Praga" - Vladimir Guralnik. Ha letteralmente rivoluzionato il mondo della cucina, perché ha iniziato a usare l'agar-agar, e nessuno lo aveva mai usato prima in questo settore. Oggi l'agar agar è molto diffuso in cucina, per esempio la moderna cucina molecolare è impossibile senza l'uso dell'agar agar.
La storia della torta inizia conI dolci cecoslovacchi "Ptasje Mlechko" sono stati assaggiati dal ministro dell'Industria alimentare e istruiti a preparare qualcosa di simile, ma secondo una nuova ricetta. Fu allora che furono inventate le caramelle "Latte d'uccello" a base di gelatina. Questi dolci sono serviti come ispirazione per la famosa torta. Guralnik e il suo team hanno lavorato a questa torta per diversi mesi. Vladimir voleva che l'impasto non fosse un normale biscotto, ma completamente nuovo. Quindi hanno creato un impasto che è in qualche modo simile all'impasto dei muffin.
Cronologia dei nomi
La torta ha un nome piuttosto originale"Latte d'uccello". Secondo GOST, la torta prende il nome dai dolci che servivano da base per la sua preparazione. E i dolci hanno preso il nome dai dolci cecoslovacchi "Ptasie Mlechko". Secondo un'antica leggenda, il latte d'uccello è il vero miracolo, la ricchezza più grande. Questo è esattamente ciò che gli uccelli del paradiso hanno nutrito con i loro pulcini.
Torte per la torta "Latte d'uccello"
La ricetta per la torta "Latte d'uccello" secondo GOST consiglia di iniziare la procedura facendo torte. Ci sono diverse opzioni per le torte per questo piatto.
La classica crosta di torta inventata da meGuralnik. Oggi viene utilizzato sempre meno, ma non è stato completamente dimenticato. La torta classica è molto simile all'impasto della torta ed è preparata secondo quasi la stessa ricetta. Per la torta "Latte d'uccello" è necessario preparare due strati di pasta. Per uno strato avrai bisogno (per una forma con un diametro superiore a 26 cm):
- 100 grammi di zucchero;
- 100 grammi di burro fuso;
- 2 uova;
- 150 grammi di farina setacciata;
- vanillina qb.
Per preparare la torta devi:
- Sbatti il burro fuso e lo zucchero.Affinché l'olio si sciolga bene e si ammorbidisca, bisogna toglierlo dal frigorifero 2 ore prima della cottura. Se non hai due ore, puoi tagliare il burro a pezzetti molto piccoli e lasciarlo sulla tavola per 10 minuti. Durante questo periodo, avrà il tempo di sciogliersi leggermente. Sbattere il burro con lo zucchero con un mixer a velocità media.
- Aggiungere la vanillina e le uova alla massa, sbattere finché sono teneri.
- Versare la farina setacciata, sbattere per 2-3 minuti e poi impastare con un cucchiaio finché sono teneri.
L'impasto è pronto! Ora devi metterlo in una pirofila staccabile e metterlo in forno preriscaldato a 230 gradi. Infornate per 8-10 minuti.
Ricetta della torta al latte d'uccello secondo GOST
Dopo aver preparato le torte, puoiiniziare a preparare la torta "Latte d'uccello" stessa. La torta secondo GOST viene preparata per circa 2 ore. Per fare un soufflé servono i seguenti ingredienti:
- 2 albumi d'uovo;
- 4 grammi di agar-agar, immersi in 150 ml d'acqua;
- 450 grammi di zucchero;
- 1 cucchiaino di acido citrico
- 200 grammi di burro;
- 150 grammi di latte condensato (si può usare anche latte bollito);
- vanillina qb.
Non è facile la prima volta è giustapreparare un soufflé, perché ci sono molte insidie nella torta al latte d'uccello. La ricetta classica secondo GOST prevede l'ammollo dell'agar-agar e quindi il riscaldamento a una certa temperatura. Per fare il soufflé hai bisogno di:
- Sbattere il burro e il latte condensato, aggiungere la vanillina.
- L'acqua con agar-agar deve essere lasciata in posapoche ore. Quindi in una casseruola dal fondo spesso, portare a ebollizione l'agar-agar con l'acqua, mescolare continuamente con una spatola. Devi far bollire per un minuto, quindi aggiungere tutto lo zucchero e iniziare a mescolare. A fuoco medio, portare a ebollizione lo zucchero, l'acqua e l'agar, non appena la massa raddoppia, togliere dal fuoco. Se c'è un filo dietro la spatola, lo sciroppo è pronto.
- Lasciare lo sciroppo per 10-15 minuti.
- Montare gli albumi in una ciotola profonda, aggiungere l'acido citrico e battere per altri 5 minuti.
- Versare lo sciroppo in una ciotola in un ruscello sottile, mescolando continuamente. Dopo aver aggiunto tutto lo sciroppo, la massa dovrebbe aumentare di volume più volte. Montare il soufflé fino a renderlo molto denso.
- Aggiungere il burro montato e il latte condensato al soufflé (passaggio 1), sbattere per qualche minuto.
Quindi, in una tortiera spaccata, mettine unatorta. Versare metà del soufflé, mettere sopra un'altra torta, versare l'altra metà del soufflé. Mettere da parte per qualche ora nel frigorifero Bird's Milk. La torta GOST è pronta!
Ricetta della gelatina
Torta "Latte d'uccello" secondo GOST con gelatina oggipiù popolare come agar è difficile da trovare. Ma con la gelatina la torta non è per niente come quella che si preparava una volta nel ristorante "Praga". Piuttosto, assomiglierà a una caramella.
Per fare una torta con la gelatina potete usare la ricetta dell'agar, ma sostituitela con 20 grammi di gelatina. Va anche messo a bagno in 150 ml di acqua per diverse ore.
Va tenuto presente che una torta con gelatina si indurisce per diverse ore in più rispetto all'agar-agar.
Ricetta della vodka
Secondo GOST, la torta "Latte d'uccello" con vodka non è molto popolare oggi, ma risulta essere molto gustosa.
Ingredienti per il soufflé:
- ricotta a basso contenuto di grassi - 250 g;
- uova - 3 pezzi.;
- vaniglia: a piacere;
- La scorza grattugiata di 1 limone;
- vodka alla ciliegia - 30 ml;
- zucchero - 80 g;
- ciliegie fresche - 20 pezzi.;
Per preparare un soufflé, devi:
- Sbattere la ricotta a basso contenuto di grassi, i tuorli d'uovo, la vaniglia.
- Versare la scorza di limone grattugiata e la vodka alla ciliegia. Mescola tutto accuratamente.
- Montare gli albumi in un'altra tazza, aggiungere lo zucchero. Aggiungi un po 'di proteine con lo zucchero alla massa di cagliata, sbatti bene.
- Pelare il vichy dalle fosse. Puoi tagliare le ciliegie a metà.
- Versare il soufflé risultante in una forma staccabile, aggiungere le ciliegie. Mettete in forno preriscaldato a 220 gradi per 25 minuti.
C'è anche una ricetta così insolita per la torta "Latte d'uccello". La torta GOST è pronta! Al momento di servire, il soufflé può essere versato con sciroppo di ciliegia o cioccolato.
Torta colorata a tre strati
Torta "Latte d'uccello" (GOST USSR) era originariamentetorta bianca classica. Oggi sia i pasticceri che le casalinghe stanno cercando di cambiare le ricette e introdurre qualcosa di nuovo. Ad esempio, è diventato di moda preparare il "latte d'uccello" da tre strati invece di due o uno. Per questo, vengono utilizzati tre diversi colori del soufflé. Il soufflé preparato secondo la ricetta classica è disposto in tre tazze, a cui viene aggiunto del colorante alimentare in gel. La torta risulta essere molto interessante nell'aspetto e il gusto difficilmente cambia, tranne che l'impasto diventa un po 'più grande.
Come decorare
La glassa al cioccolato era più spesso usata per decorare la torta."Latte d'uccello" secondo GOST. La ristorazione pubblica sovietica non conosceva né mastice, né marzapane, né marshmallow. Ma oggi le drogherie e le pasticcerie offrono un'enorme quantità di decorazioni per la pasticceria. Pertanto, anche una torta fatta in casa può sembrare una torta da ristorante.
- Decorare con glassa al cioccolato e marshmallow. Scaldare 190 ml di panna e zucchero in una casseruola fino a quandocompleta dissoluzione dello zucchero. Togliere dal fuoco, aggiungere pezzi di cioccolato fondente o al latte, quindi mescolare fino a quando il cioccolato si trasforma in una massa liquida. Aggiungere 30-40 grammi di burro, mescolare ancora per qualche minuto. Lasciare raffreddare la glassa per 5 minuti, versare la glassa sulla torta. Mettere in frigorifero per 15 minuti, cospargere con piccoli marshmallow sopra. Mettete in frigorifero finché non si solidifica.
- Decorare la torta con mastice. Il mastice è ampiamente utilizzato oggi inconfetteria. Dopotutto, puoi modellare qualsiasi cosa da esso! 1 kg di mastice bianco può costare circa 300-400 rubli. Per coprire una torta con un diametro di 26-28 cm con uno strato sottile (deve essere steso piuttosto sottilmente in modo che non rovini il gusto della torta), avrai bisogno di circa 400-700 grammi. Il mastice può essere dipinto con un colorante gel, oppure puoi acquistarne uno colorato. Le torte rivestite sono solitamente decorate con glitter e codette commestibili. Per incollarli, è necessario utilizzare una colla speciale per dolciumi.
Quando decori una torta, è importante mostrare la tua immaginazione. Puoi trarre ispirazione dalle immagini di riviste culinarie, libri, ecc.
