Molto spesso durante la conservazione si verificaproblema: il sottaceto nei cetrioli diventa torbido. E sorgono immediatamente molte domande: cosa ha causato il processo, come evitarlo in futuro ed è possibile utilizzare un prodotto del genere?
Prima di tutto, rispondiamo all'ultima domanda.Per fare questo bisogna decidere la ricetta, ovvero scoprire se durante la conservazione sono stati utilizzati aceto o sostanze simili. Se non è stato utilizzato alcun acido, la salamoia dovrebbe appannarsi per alcuni giorni. Ciò è dovuto alla formazione dell'acido lattico, proprio quello che contribuisce anche alla fermentazione del cavolo. Quindi, senza aceto, si ottengono cetrioli sottaceto in una salamoia leggermente torbida. Dopo un po ', il precipitato bianco scende sul fondo e il liquido diventa più trasparente. Puoi mangiare questi cetrioli, ma devi conservarli solo in frigorifero.
E una risposta completamente diversa alla domanda sul perché diventano torbidicetrioli sottaceto o in scatola con aceto o altri conservanti simili. Un tale prodotto deve contenere salamoia cristallina e la feccia bianca indica una violazione della tecnologia.
Un punto importante:se non conosci la ricetta originale o non riesci a distinguere la formazione di acido lattico dall'aspetto della muffa, che nella fase iniziale sembra più o meno la stessa, allora non dovresti usare i cetrioli in una salamoia torbida.
Quindi, proviamo a determinare perché i cetrioli diventano torbidinelle banche. Come accennato in precedenza, la causa di un tale processo potrebbe essere una violazione della tecnologia. Prima di tutto, riguarda la pulizia. Durante la conservazione, assicurarsi che tutti i prodotti siano accuratamente lavati. Non solo cetrioli, ma anche foglie di ciliegio e ciliegie (vengono usate per rendere piccante), aglio, radice di rafano, ecc. Vasi e coperchi devono essere sterilizzati, come altri oggetti che userete. Anche un cucchiaio non completamente pulito può essere la scossa che avvia il processo di fermentazione. Un altro motivo per la torbidezza dei cetrioli nei barattoli potrebbe essere l'uso di ingredienti inappropriati o deviazioni dalla ricetta. Ad esempio, è un errore comune usare sale iodato invece del normale sale da tavola. O l'uso di varietà di insalata di cetrioli, che, in linea di principio, non sono destinate alla conservazione a lungo termine. La salamoia può anche diventare torbida a causa della mancanza di aceto o di condizioni di conservazione inadeguate: i cetrioli devono essere conservati in un luogo fresco, in cantina o in frigorifero.
Quindi, abbiamo determinato il motivo per cui i cetrioli diventano torbidibanche. Ora proviamo a capire come risolvere il problema che è già sorto. Per cominciare, spieghiamo che è lecito farlo solo se la torbidità è stata notata immediatamente, entro pochi giorni. Quindi puoi scolare la salamoia, farla bollire, aggiungere un po 'di aceto (cioè renderlo più forte) e riempire i barattoli. I tappi devono essere usati nuovi, sterilizzati. Molto spesso, una procedura simile viene eseguita con cetrioli sottaceto: la prima salamoia torbida viene drenata, portata a ebollizione e versata di nuovo.
Speriamo che dopo aver letto questo articolo, non sarai più tormentato dalla domanda sul perché i cetrioli nei barattoli diventano torbidi e la salamoia in tutti gli spazi vuoti rimarrà pulita e trasparente.
