Esistono diverse ricette su come cucinare la zuppa di salmone,e tutti sono invariabilmente apprezzati da persone di diverse nazionalità. Il primo di questi prelibati pesci da degustazione viene preparato in diversi modi. Ukha in russo - dalla testa del salmone, nella caccia - con i cereali (ad esempio, con il miglio), in finlandese - con l'aggiunta di panna.
Come cucinare la zuppa di salmone in russo
Per il piatto avrai bisogno di:
- testa di salmone - 1 pezzo;
- 3 patate medie;
- 2-3 carote;
- 1 cipolla;
- un paio di cucchiaini di sale;
- 3 litri di acqua;
- spezie: 5 foglie di alloro e 8 piselli di pepe nero aromatico.
La padella ha bisogno di un piccolo, tre litri o leggermentepiù voluminoso, ma per la zuppa di pesce da una testa non si possono versare più di 3 litri di acqua - non sarà gustoso. Se hai bisogno di più zuppa, aggiungi la coda e le pinne del salmone al brodo, quindi la quantità di acqua può essere aumentata di conseguenza. Il pesce deve essere preso freddo, non congelato.
Prima di cucinare la zuppa di salmone, è necessariorisciacquare e pulire dalle squame. È imperativo tagliare le branchie dalla testa, quindi sciacquare di nuovo bene il punto in cui si trovavano. Lasciare le branchie in posizione darà al piatto un sapore amaro sgradevole. Possono anche contenere piccoli detriti e sostanze nocive che, non importa quanto lavate, cadranno comunque nel piatto.
Le parti di pesce lavorate dovrebbero essere inseritepentola, quindi versare acqua fredda. È meglio iniziare la cottura a fuoco vivo. Il brodo portato a ebollizione può essere scremato con una schiumarola per rendere la zuppa chiara e appetitosa.
La testa dovrebbe bollire per circa cinque minuti, dopodichéI piselli al pepe vengono gettati nell'orecchio e lasciati sul fuoco per un'altra mezz'ora. Ora puoi aggiungere il resto degli ingredienti: cipolle, patate, carote. È meglio tirare fuori la testa stessa e metterla su un piatto a raffreddare. Il brodo con le verdure viene lasciato a fuoco medio per dieci minuti, quindi si aggiungono sale e alloro. Successivamente, l'orecchio viene cotto fino a quando le verdure sono completamente cotte. La testa deve essere smontata separando le ossa e la carne deve essere rimessa nella zuppa 5 minuti prima che il gas venga spento. Le verdure tritate dovrebbero essere disposte su ogni piatto appena prima di servire.
Come cucinare la zuppa di salmone alla caccia
La ricetta per la caccia alla zuppa di pesce è esattamente la stessail precedente tranne una differenza. Il miglio viene anche versato in questo piatto al momento di aggiungere le verdure al brodo bollente. Viene pre-lavato almeno 7 volte per eliminare l'acqua. Secondo la ricetta, circa mezzo bicchiere di miglio viene utilizzato per 2-3 litri di acqua.
Come cucinare la zuppa di salmone in finlandese
Questa è una ricetta molto originale per un russo, che è tradizionale per i finlandesi. Richiederà:
- 300 g di filetto di salmone;
- una cipolla del peso di circa 100 g;
- 600 g di patate non molto friabili;
- 400 g di latte grasso o panna;
- 20 g di farina di frumento;
- 1 litro d'acqua;
- diversi green;
- sale.
Metti la pentola d'acqua sul fuoco e mentre lo fanon bolle, le patate devono essere sbucciate e tagliate a cubetti e la cipolla deve essere tagliata a semianelli. Quando l'acqua bolle, bisogna buttarci dentro la cipolla e le patate e salare. Quindi le verdure vengono cotte per 10 minuti sul fuoco più basso sotto il coperchio, mentre il pesce viene tagliato. Il filetto di salmone viene tagliato a pezzi grandi insieme alla pelle; tutte le squame devono prima essere staccate. Il pesce viene aggiunto alla zuppa di pesce per cuocere per altri 10 minuti insieme alle verdure.
Il latte con il 6% di grassi o panna deve essere miscelato coninfarinate e sbattete il composto con una frusta fino a quando i grumi saranno completamente sciolti. Continuando a mescolare, versatelo nella spiga bollente e togliete subito dal fuoco al primo bollore. Le verdure vengono tritate finemente e aggiunte al piatto prima che i piatti siano posti in tavola.
Il gusto di una tale zuppa differisce dalla solita zuppa di pesce, ma ha i suoi intenditori, forse qualcuno, dopo aver provato la versione finlandese di questo piatto per la prima volta, lo preferirà.
Sapendo come cucinare la zuppa di salmone, puoi scegliere l'opzione più adatta per accontentare la tua famiglia o gli amici con un delizioso pranzo.
