Il salmone stesso è piuttosto costoso, avendo acquistatopesce intero, la parte principale è salata, le cotolette sono fatte o al forno. Ma voglio davvero usare la coda e la testa. Pertanto, cucineremo zuppa di pesce da queste parti. Il processo di cottura di questo famoso piatto è semplice, ma allo stesso tempo il piatto risulta essere molto gustoso e raffinato.
Orecchio rosso a casa
La ricetta proposta piacerà particolarmente alle casalinghe che preferiscono cucinare senza spezie inutili. Per cucinare avrai bisogno (per 3 litri):
• testa e coda di un salmone;
• 4 patate;
• 1 cipolla;
• carota.
Processo di cottura
1. In primo luogo, rimuovere con attenzione le branchie dalla testa e risciacquare. Mettiamo la padella sul fuoco, buttiamo il pesce, cuociamo per un'ora.
2. Salare l'orecchio dopo aver rimosso la schiuma. Per evitare che il brodo diventi torbido, non coprire la padella con un coperchio.
3. Mentre i pezzi di pesce stanno bollendo, tagliamo le patate a spicchi di media grandezza, le carote a semianelli e le cipolle molto finemente (per quanto possibile).
4. Dopo un'ora, filtrare il brodo con una garza e uno scolapasta.
cinque.Quindi mettere le verdure nel brodo preparato e cuocere finché sono teneri (circa 30-40 minuti). Questo è tutto, l'orecchio della testa e della coda del salmone è pronto, puoi servirlo sul tavolo. Si noti che nella descrizione sopra non ci sono foglie di alloro o arrosto. Questo piatto non è per tutti i gusti.
"Rybatskaya"
La zuppa di pesce di testa e coda del salmone risulterà più piccante grazie all'aggiunta della vodka.
Per cucinare avrai bisogno di:
• vodka - 1 cucchiaio. l .;
• aneto - mezzo mazzo;
• pepe nero (piselli);
• patate -3 pezzi;
• cipolle - 1 pz.;
• salmone - 1 testa e coda.
preparazione
1. Le parti preparate di salmone vengono messe in una casseruola e riempite con 2 litri di acqua.
2. Dopo che l'acqua bolle, abbassare la fiamma e abbassare la cipolla e il pepe a piacere.
3. Cuocere l'orecchio per un'ora, filtrare su uno scolapasta e una garza.
4. Quindi, mettere le patate a dadini nel brodo e cuocere finché sono teneri.
cinque.A questo punto, separiamo la testa e la coda raffreddate, se possibile rimuoviamo le ossa. Quindi lo restituiamo al brodo insieme alla foglia di alloro. La salatura in questo caso è consigliata cinque minuti prima della preparazione.
6. Versare la vodka quando la zuppa si sta già raffreddando.
7. Quindi lasciate fermentare sotto il coperchio per 15 minuti. Servire in ciotole con aneto tritato finemente.
Orecchio con crema
Nonostante il fatto che pesce e latticinisembrano incompatibili, ci sono piatti in cui questi ingredienti funzionano bene. Vi diremo ora come preparare l'orecchio dalla testa e la coda del salmone con la panna.
Se fai la zuppa di pesce con i filetti, risulta essere piuttosto grassa. Va notato che questo metodo di cottura è tutt'altro che economico, ma dovresti assolutamente provare un piatto del genere.
Per cucinare, avrai bisogno di:
• acqua - 1 l;
• testa e coda di salmone - 1 pz.;
• patate - 1 pz.;
• sedano rapa - 50-60 grammi;
• sedano a foglia - 40-50 grammi;
• cipolla rossa - 1 pz.;
• gamberetti: 50-70 grammi;
• cozze (bollite e congelate, possono essere sostituite con calamari) - 70 grammi;
• crema (determina tu stesso il contenuto di grassi, poiché va bene sia il 10% che il 20%) - 200 ml (non di più);
• curry (curcuma) - 1 cucchiaino.
Il processo di cottura della zuppa di pesce
1. Versare l'acqua in una casseruola, quando bolle, aggiungere il curry e il pesce. Il salmone sarà cotto per circa mezz'ora.
2. Quindi estraiamo le parti del pesce e separiamo le lische.
3.Tagliare a cubetti le patate e il sedano (radice), gli anelli di cipolla e cuocere nel brodo rimasto. Aggiungere i gamberi scongelati e le cozze lì. Se stai usando i calamari, devono essere tagliati a strisce di 3-4 cm.
4. Appena le patate sono cotte, stendere la carne di pesce sbucciata e attendere circa 15 minuti.
5. Durante questo tempo, tritare finemente il rimanente sedano e aggiungere la panna, versando un filo sottile, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere tutti gli altri condimenti a piacere. Si consiglia di servire con formaggio.
Orecchio della testa e della coda del salmone. Ricetta con foto
Tutti sanno che il salmone è grasso, quindi di solito non lo friggono con esso. Considereremo ora l'opzione di cucinare la zuppa di pesce, in cui è presente questa aggiunta.
Per cucinare, avrai bisogno di:
• 1 coda e testa di salmone;
• vodka - 50 ml;
• cipolla -2 pezzi;
• patate -3 pz. (medio, se c'è rosso, usalo);
• prezzemolo, aneto - 1 mazzetto ciascuno;
• pepe (macinato e piselli);
• olio vegetale;
• vermicelli della ragnatela.
Processo di cottura
uno.Sappiamo già che devi prima preparare la testa di salmone. Se ci sono pance, assicurati di aggiungere. Versare 2 litri di acqua in una casseruola. Quando bolle, spalmiamo tutto ciò che proviene dal salmone e cuociamo per 30 minuti.
2. Tagliate le patate a cubetti.
3. Tritare finemente una cipolla, metà del prezzemolo e mazzetti di aneto.
4. Mettere le verdure in brodo di pesce filtrato.
cinque.Friggiamo in una padella con olio vegetale. Per fare questo, tritare le carote su una grattugia fine, tagliare le cipolle a cubetti, tritare finemente i mazzi di verdure. È molto importante che nulla bruci, altrimenti l'orecchio avrà un retrogusto sgradevole.
6. Aggiungete calore sotto la casseruola e mettete lì il nostro arrosto.
7. Dopo 15 minuti, insieme alla vodka, versa quante ragnatele vuoi. Quando le tagliatelle sono cotte, togli la teglia dal fuoco.
Con il miglio
Per capire come è fatta l'orecchio dalla testa e dalla coda del salmone al miglio, è necessario preparare i seguenti ingredienti:
• 3 patate;
• coda e testa di salmone;
• sale (a piacere);
• 4 litri di acqua;
• due pomodori e la stessa quantità di cipolle;
• una carota;
• un mazzetto di prezzemolo fresco;
• qualche pisello di pepe nero;
• 5-7 st. cucchiai di miglio.
cucinando
1. Quando l'acqua bolle, rimuovere con cura la schiuma e mettere la cipolla intera, i grani di pepe, il sale, coprire e cuocere per 25-30 minuti.
2.In linea di principio, è necessario rimuovere la testa e la coda da qualsiasi zuppa di pesce e filtrare il brodo. Questa ricetta non fa eccezione. Nel brodo di pesce (già filtrato) aggiungere le cipolle e le patate, già tagliate a dadini, e le carote tritate su una grattugia grossa. Portiamo le patate a metà prontezza, quindi aggiungiamo cubetti di pomodoro, lavrushka e aspettiamo non più di 10 minuti. Versiamo il miglio e, quando sarà bollito, restituiamo la carne di pesce.
3. Prima di servire la zuppa di pesce al miglio, tenerla coperta per qualche tempo.
conclusione
Ora sai come preparare l'orecchio dalla testa e dalla coda del salmone. Vi abbiamo detto la ricetta, e non una, ma cinque. Ci auguriamo che tu possa renderli una realtà.
