Ogni cucina del mondo ha un'antica ricetta autoctonaPancakes. Possono essere fatti da diverse farine, differiscono per spessore e dimensione. Grano saraceno, grano, riso, mais, farina d'avena, spugna e semplice - per non elencare l'intera varietà. E nonostante il fatto che siamo abituati a considerare le frittelle sottili come primordialmente russe, esiste un piatto simile in molti altri paesi. Di regola, praticamente non differiscono nella composizione, ma hanno ancora caratteristiche specifiche.
Oggi parleremo di sottili frittelle francesi. Si chiamano "crepes".
Caratteristiche delle crepes
Frittelle sottili e aromatizzate il più delle volteassociati alla Bretagna, ma nonostante ciò amano cucinare in tutta la Francia. Inoltre, in termini di popolarità, competono con il tradizionale croissant.
I pancake dolci sono solitamente fatti con il granofarina e grano saraceno è preferibile per quelli salati. Questi ultimi sono tradizionalmente serviti con ripieni sostanziosi: funghi, uova e prosciutto, carciofi, formaggio, ratatouille. Il ripieno è posto al centro e i bordi dell'impasto vengono piegati con cura come una busta.
Le frittelle dolci sono servite per dessert e colazione.Possono essere semplicemente cosparsi di burro o cioccolato e cosparsi di zucchero a velo. Per ripieni più complessi, usa panna montata, frutta, sciroppi, crema pasticcera e confetture. C'è anche una varietà speciale: le frittelle francesi suzette. Si servono con una profumata salsa all'arancia preparata con il liquore Cointreau o Grand Marnier.
Le crepes sono una delle ricette più importanti perogni chef professionista, dal momento che è basic, ad es. un'ottima piattaforma per ulteriori esperimenti con il riempimento. Bene, le casalinghe ordinarie prendono nota della ricetta dei pancake francesi, come si suol dire, Dio stesso ha comandato.
Crepes: ingredienti per l'impasto
Infatti, nella composizione degli ingredienti di crepes eil processo di preparazione non è assolutamente complicato. I prodotti per l'impasto si trovano in ogni frigorifero, così come per il ripieno. Chi di noi non ha un barattolo di marmellata o marmellata normale ?!
Quindi, per preparare l'impasto, devi prendere:
- 4 uova grandi;
- 2 cucchiai. l. burro ammorbidito;
- 350 ml di latte;
- 125 g di farina;
- ½ cucchiaino sale.
preparazione
In una ciotola sbattete prima leggermente le uova con una frusta normale. Quindi aggiungere tutti gli altri ingredienti e mescolare bene. Dovresti ottenere un impasto sottile e liscio.
Per fare frittelle francesiusa una buona padella. Di norma, le casalinghe esperte usano di tanto in tanto lo stesso tempo. In tali padelle, nient'altro è fritto. Tuttavia, ora puoi acquistare piatti speciali con i lati molto bassi.
Riscaldare bene la padella e ungere leggermenteburro. Quindi versare al centro l'impasto. Il suo volume dovrebbe essere approssimativamente примерно di un bicchiere. Rapidamente, prima che abbia il tempo di afferrarlo, stendilo uniformemente sulla superficie della padella, per farlo, inclinalo semplicemente nella direzione desiderata.
Cuoci il pancake fino a quando i bordi inizianoasciugare e piegare, e il centro non si congela. Quindi capovolgilo e cuoci ancora per qualche minuto. Le frittelle francesi hanno due caratteristiche distinte. In primo luogo, sono molto, molto sottili, quasi trasparenti. In secondo luogo, non sono arrostiti o rubicondi, ma bianco latte.
Crepes francesi con uova e prosciutto
Come accennato in precedenza, il ripieno per le crepespuò essere quasi qualsiasi, cioè quello che si adatta a te e alla tua famiglia. Ti consigliamo di provare l'opzione salata più comune: prosciutto e uova.
Per prima cosa, prepara delle frittelle francesi,la cui ricetta è elencata sopra. Mettili da parte. Friggere le uova in una padella. Metti una fetta di prosciutto al centro di ogni frittella. Quindi posizionare delicatamente l'uovo fritto. Piega i bordi come mostrato nella foto. Cospargere la colazione con cipolle verdi, pepe nero e sale sopra.
Tecnologia di cottura della seconda opzioneI pancake francesi con le uova sono un po 'diversi. Ti permette di servirli in un punto caldo. Dopo aver fritto il pancake su un lato fino a quando non diventa marrone chiaro, non è necessario girarlo. Rompi l'uovo al centro e piega i bordi come mostrato nella foto. Quindi, porta le uova pronte. Puoi chiudere la padella con un coperchio per 1-2 minuti. In cima, puoi cospargere una frittella con un uovo, erbe e pezzi di pancetta pre-fritta.
French pancakes Suzette: ricetta salsa all'arancia
Per preparare una salsa all'arancia crostata, dolce e aromatica per le crepes classiche, avrete bisogno di:
- 6 cucchiai. l. burro non salato;
- 50-60 g di zucchero + zucchero a velo per spolverare;
- 1 cucchiaio. l. scorza d'arancia finemente grattugiata;
- 1/3 di tazza di succo d'arancia appena spremuto
- 20 ml di liquore Grand Marnier;
- 2 cucchiai. l. Cognac.
Salsa di cottura
Dovresti iniziare a preparare la salsa dopocome sono pronte le frittelle francesi. In una ciotola del robot da cucina, unire il burro, la scorza d'arancia e lo zucchero fino a ottenere un composto liscio e liscio. A macchina accesa aggiungere lentamente il succo d'arancia.
Preriscaldare il forno.Metti l'olio d'arancia al centro di ogni frittella, quindi piegalo a metà due volte per formare un triangolo. Disporli in una linea su una teglia unta, leggermente sovrapposti. Quindi cospargere con 2 cucchiai. l. zucchero e cuocere in forno a fuoco medio, circa due minuti. La superficie dovrebbe caramellare.
In una pirofila, trasferire con curafrittelle con una spatola. Riscaldare il liquore e il cognac in una casseruola separata. Accendi il composto e versalo delicatamente sulla superficie delle frittelle. Inclinando il piatto ai lati, inumidirli uniformemente e spegnendo così la fiamma. Le frittelle francesi con salsa all'arancia devono essere servite immediatamente quando sono ancora molto calde.
Crepes con formaggio, panna acida ed erbe aromatiche
Per realizzare deliziose crepes al formaggioripieno di panna acida ed erbe aromatiche, è necessario apportare alcune modifiche alla ricetta dell'impasto. È piuttosto semplice. Aggiungere il parmigiano grattugiato su una grattugia grossa (100-150 g per la quantità di latte e farina sopra). Mescolare bene l'impasto, non devono rimanere grumi. Quindi, cuocere i pancake in una padella preriscaldata, come previsto.
In una ciotola separata, unisci 1 tazza di densopanna acida, cipolle verdi tritate finemente e aggiungere pepe e sale a piacere. Applicare ½ cucchiaio in uno strato sottile sulla superficie di ogni pancake. l. otturazioni, ritirandosi di 1-1,5 cm dal bordo. Quindi arrotolali in un "sigaro". Servire frittelle calde con formaggio e panna acida.
