Qualsiasi esperto culinario esperto lo confermeràle patate possono essere cotte in centinaia di piatti diversi. E se prendiamo in considerazione quelli in cui il popolare ortaggio è solo un'aggiunta, il loro numero aumenterà notevolmente. Allo stesso tempo, molti piatti hanno una loro storia, come le patate Dauphinua. Questo prodotto prende il nome dalla storica provincia francese di Dauphine, dove la sua ricetta originale è stata creata nel 19° secolo. A molte persone è piaciuto il piatto insolito e nel tempo ha guadagnato fama mondiale. Attualmente, ci sono molte opzioni diverse per la sua preparazione. Ad esempio, puoi considerare solo il più interessante di essi.
Contorno meraviglioso
Le patate del Dauphinua a casa ne bastanorispettato e popolare. Può essere trovato nel menu di ristoranti costosi e lussuosi e caffè all'aperto. In effetti, un tale piatto è una verdura sminuzzata cotta in una miscela di latte cremoso. Per la versione più semplice della sua preparazione, avrai bisogno di:
per 1 chilogrammo di patate 0,5 litri di panna (10%), sale, 2 spicchi d'aglio, 5 cucchiai di burro, un po' di pepe nero macinato e noce moscata.
Cucinare le patate Dauphinua è molto semplice:
- Per prima cosa le verdure devono essere lavate e sbucciate con cura. Successivamente, ogni tubero deve essere tagliato in cerchi non più spessi di 3 millimetri. I pezzi più spessi non cuoceranno bene.
- Rivestire leggermente la teglia con olio vegetale, quindi versare l'aglio tritato a caso sul fondo.
- Distribuisci sopra le patate in uno strato uniforme. I cerchi devono essere sovrapposti in modo che il motivo assomigli a squame di pesce.
- Cospargere il prodotto con sale, noce moscata, pepe e aggiungere un po' della crema preparata per questo. Il resto delle patate dovrebbe essere trattato allo stesso modo.
- Alla fine, metti il burro sopra.
- Avvolgere il modulo in un foglio e inviarlo al forno per 35 minuti. In questo caso, la temperatura al suo interno dovrebbe essere già di circa 180 gradi.
- Trascorso il tempo, togliere la pellicola e rimettere le patate in forno per 20 minuti in modo che si dorino un po'.
È meglio servire la Dauphinua in tavola nei piatti in cui è stata cotta, quindi stenderla sui piatti usando un cucchiaio o una spatola.
Opzione non standard
In alcuni casi, per un migliore incollaggio degli stratile casalinghe usano un uovo e, affinché il ripieno satura meglio il prodotto, viene aggiunta la panna insieme al latte. Tali patate Dauphinua risultano più tenere e aromatiche. Questa opzione richiede il seguente set di prodotti:
per due patate medie 200 millilitri di una miscela di latte e panna, pepe, aglio, uovo e sale.
La tecnologia di cottura di un tale piatto, in linea di principio, non differisce dalla precedente:
- Tagliare le patate lavate e sbucciate a fette spesse anche 0,5 cm.
- Metterli in una casseruola, cospargere di pepe, sale, versare il composto di latte e panna e, rimettendo sul fuoco, cuocere per 6-7 minuti dopo l'ebollizione.
- Strofinare la forma dall'interno con aglio e ungere con olio.
- Metti lì le patate preparate e versa sopra tutto con il composto in cui è stato cotto. Il liquido preraffreddato deve essere mescolato con un uovo sbattuto.
- Infornare a 180 gradi in forno per 40 minuti
Volendo, poco prima della cottura, il prodotto può essere cosparso di formaggio grattugiato. È vero, in questa forma sarà chiamato in modo diverso.
Veloce e gustoso
Jamie Oliver è il famoso ingleseuno specialista culinario che si è fatto conoscere in tutto il mondo grazie ai suoi programmi televisivi, dove insegna a rendere gustosi e veloci diversi piatti: dall'originale al più semplice. Per le casalinghe alle prime armi, questi "corsi" sono una vera scoperta. Le patate Dauphinua di Jamie Oliver impiegano non più di 30 minuti per cucinare, a differenza della versione base, che di solito richiede da 1,5 a 2 ore.
Per funzionare, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
1 chilogrammo di patate lavate, 1 cipolla,qualche pizzico di sale e pepe, ¾ un bicchiere di panna, 2 foglie di alloro, un po' di timo, acqua bollente, 3-4 acciughe, 1 spicchio d'aglio, di noce moscata, parmigiano.
Il rinomato chef utilizza il suo metodo di cottura individuale:
- Per prima cosa tagliate le patate a fettine sottili. È meglio usare una mietitrice per questo.
- Fate lo stesso con la cipolla.
- Accendi il forno in modo che abbia il tempo di riscaldarsi gradualmente fino a 200 gradi.
- Metti il prodotto preparato su una teglia.
- Metti sopra i pezzi di cipolla e poi tuttocondire con sale, pepe e panna. Quindi è necessario aggiungere foglie di alloro, timo, poca acqua bollente (circa ¼ parte dell'altezza del piatto) e mettere la teglia sul fuoco, mentre si accende il fuoco massimo.
- Aggiungere le acciughe e l'aglio tritati, quindi mescolare bene. Quindi gli ingredienti possono scambiare i loro sapori tra loro.
- Per un sapore migliore, puoi aggiungere un po 'più di noce moscata grattugiata.
- Cospargete il tutto con parmigiano grattugiato.
- Coprire una teglia con un foglio, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 6 minuti. Questa volta sarà abbastanza perché le patate diventino morbide e si possano facilmente bucare con un coltello.
- Puoi anche cospargere il piatto con formaggio grattugiato e lasciare in forno fino a doratura.
Tutto non dura più di mezz'ora. Ma una tale violazione della tecnologia standard non influisce affatto sul gusto. Risulta essere lo stesso rubicondo e croccante fuori, ma allo stesso tempo morbido e succoso dentro.
"Gratin" profumato
Le patate gratinate Dauphinua sono una varietàpiatto francese popolare quando il formaggio o le briciole di pane sono usati per creare una crosta croccante. Di solito ha cinque componenti principali. Per la versione standard, potresti aver bisogno di:
400 millilitri di panna, un chilogrammo di patate, 2 spicchi d'aglio, un cucchiaino di noce moscata macinata e 300 grammi di qualsiasi formaggio a pasta dura.
L'intero processo di cottura consiste in diversi passaggi obbligatori:
- Per prima cosa bisogna preparare il cibo. Per fare questo, le patate dovrebbero essere sbucciate e tagliate a fette sottili, il formaggio dovrebbe essere tritato su una grattugia grossa e l'aglio dovrebbe essere spremuto attraverso una pressa.
- Successivamente, dovresti iniziare a preparare la salsa.Per fare questo, scaldare la panna senza far bollire, quindi aggiungere 23 formaggio grattugiato e attendere che si sciolga. Quindi aggiungere la noce moscata con l'aglio e scaldare bene la massa in modo che diventi omogenea.
- Mettere uno strato di patate in uno stampo e versarvi sopra la salsa. La procedura deve essere ripetuta fino all'esaurimento del cibo. L'ultimo strato di questo disegno deve essere la salsa.
- Mettere la forma nel forno, già preriscaldato a 180 gradi, e segnare per 40 minuti.
- Versare il formaggio rimanente sul prodotto da forno e inviare il piatto in forno per altri 5 minuti.
Successivamente, il gratin profumato con una crosta dorata può essere tagliato e adagiato sui piatti.
Tecnica per aiutare
In quale altro modo puoi cucinare le patate Dauphinua?Degna di nota è anche la ricetta del multicooker. Con l'aiuto di questa tecnica di cucina, non è difficile preparare un vero capolavoro francese. È vero, sono necessari i seguenti ingredienti:
per 6 patate medie 2 spicchi d'aglio, 150 millilitri di panna, 10 millilitri di olio vegetale, 2 uova, 150 grammi di formaggio a pasta dura, sale, 20 grammi di pangrattato ed eventuali spezie.
La tecnologia per il multicooker sarà la seguente:
- Per cominciare, i prodotti principali devono essere tritati: tagliare a fette le patate sbucciate e grattugiare finemente il formaggio.
- Versare la panna in una ciotola profonda e sbattere, aggiungendo l'aglio tritato, il sale, l'uovo e le spezie.
- Aggiungere il formaggio grattugiato e continuare a mescolare. Si scopre una salsa delicata e leggermente densa.
- Ungere la ciotola del multicooker con olio e cospargere di pangrattato.
- Metti le patate sul fondo in una fila e versa sopra la salsa preparata. Fai lo stesso con il resto dei prodotti. Dovresti avere almeno 4 strati.
- Chiudere il coperchio e impostare la modalità di cottura.
Dopo un'ora, il segnale del timer dovrebbe suonare, avvisando che il piatto è pronto. Se lo si desidera, può essere decorato con erbe fresche su un piatto.
Classici francesi
Qualsiasi casalinga può cucinare deliziose patate Dauphinua a casa. La ricetta classica dei maestri provenzali prevede i seguenti componenti obbligatori:
600 grammi di patate grandi, 4 spicchi d'aglio, ½cipolle, 300 ml di panna (20-33%), timo (6 gambi o 1 cucchiaino secco), rosmarino (2 gambi o 1/2 cucchiaino secco), sale, noce moscata (1/2 o mezzo cucchiaino di polvere), pepe e 50 grammi di burro.
Metodo di preparazione:
- Per prima cosa devi fare un rifornimento.Per fare questo, tritare finemente la cipolla con l'aglio, metterla in una casseruola e versare sopra la panna. Dopo l'ebollizione, togliere il cibo dal fuoco, aggiungere le erbe aromatiche, quindi filtrare non appena il composto si sarà raffreddato.
- Ora arriva il momento clou.Il primo passo è tagliare le patate a fette sottili e piegarle in una forma a strati. È meglio prendere piccoli piatti in modo che il piatto risulti alto. Ogni strato va ricoperto con olio, pepe, poco sale e cosparso di erbe aromatiche.
- Versare la crema sui prodotti, facendo attenzione a non disturbare l'integrità della struttura.
- Coprire il modulo con un foglio e inviare per mezz'ora al forno, preriscaldato a 165 gradi. Le patate devono cuocere bene.
- Togliete la carta stagnola, alzate la temperatura a 200 gradi e rimettete la pirofila in forno in modo che possa dorarsi sopra.
È meglio mangiare il classico Dauphinua freddo. Ci vorranno circa 20 minuti, non di più.
