Pancetta ungherese: ricetta e metodi di cottura

Ci sono poche persone in Russia che non lo farebbero mainon ho provato il lardo in ungherese. La ricetta di questo piatto ti consente di trasformare una normale pancetta in una vera opera d'arte culinaria. Puoi prepararlo in diversi modi.

Salatura a lungo termine

Per cominciare, puoi considerare l'opzione usandoche è il modo più semplice per fare il lardo ungherese. La ricetta è estremamente semplice, ma richiede molto tempo per ottenere il prodotto giusto. Il primo passo è preparare gli ingredienti necessari: 1 chilogrammo di strutto, la stessa quantità di sale, una testa d'aglio e 100 grammi di paprika.

Come si fa il lardo in ungherese? La ricetta per la sua preparazione inizia con la scelta del prodotto principale:

1. È meglio usare lo strutto dal retro della carcassa. Devi prendere un pezzo abbastanza spesso che misura circa 7x20 centimetri.
2. È bene arrotolarlo nel sale.
3. Mettere il pezzo trattato, con la pelle rivolta verso l'alto, in un piatto pulito e conservare in frigorifero per 5 giorni. È meglio prendere sale grosso. E non dovresti dispiacerti per lei.
4. Trascorso il tempo, la pancetta deve essere tolta e il sale deve essere accuratamente raschiato dalla superficie.
5. Ripeti la procedura almeno 5 volte. Il tempo totale di salatura è di 2 settimane. In definitiva, il prodotto è praticamente disidratato. Questo è esattamente ciò che è richiesto.
6. Spremete delicatamente l'aglio attraverso una pressa e coprite con esso la pancetta sbucciata su tutti i lati.
7. Cospargere generosamente con paprika in cima.

Risulta pancetta fragrante e molto gustosain ungherese. La ricetta, se lo si desidera, può essere completata utilizzando varie spezie (coriandolo, rosmarino, origano, luppolo suneli, salvia o timo). Qui, ognuno prende decisioni in base alle proprie preferenze di gusto.

Panatura profumata

Puoi anche fare lo strutto in ungherese. La ricetta di cucina è in qualche modo simile alla versione precedente. Per il lavoro avrai bisogno di: per chilogrammo di strutto, 100 grammi di paprika macinata, 500 grammi di sale, 25 grammi di peperoncino rosso, 3 foglie di alloro, 15 spicchi d'aglio e 5 piselli di pimento.

È necessario cucinare tale pancetta come segue:

1. Per prima cosa, cospargere la pancetta con sale. Questo viene fatto nel solito modo. Qui puoi prendere qualsiasi grasso (anche a strati).
2. Copri il contenitore di plastica con un tovagliolo. Versare uno strato di sale di 1,5 cm. Aggiungere la foglia di alloro e il pepe tritati.
3. Mettere sopra lo strutto lavorato e cospargere di nuovo di sale. In questo stato, dovrebbe riposare in frigorifero per 3 giorni. Il contenitore non ha bisogno di essere chiuso.
4. Dopo 3 giorni, lo strutto deve essere estratto e pulito dal sale, che a questo punto diventerà un po 'umido.
5. Questa procedura dovrebbe essere ripetuta tre volte.
6. In una ciotola a parte, unire l'aglio, spremuto con una pressa, il pepe e la paprika. Otterrai una pappa leggermente viscosa di colore rosso scuro.
7. Coprite il pezzo di pancetta sbucciato con la massa preparata, avvolgetelo nella pergamena e rimettetelo in frigorifero.

Dopo 5 giorni, il prodotto può essere provato.

Bacon affumicato

Ci sono altri modi in cui puoifare un meraviglioso lardo ungherese. La ricetta della cucina casalinga in alcune regioni della Transcarpazia prevede l'affumicatura del prodotto principale. Per fare questo, devi preparare: strutto, 10 litri di acqua normale, 2 chilogrammi di sale e farina di segale (o crusca).

Il processo si compone di diverse fasi:

1. Un pezzo di pancetta fresca dovrebbe essere appeso per 3 giorni in una stanza ben ventilata.
2. Preparare la salamoia con sale e acqua e versarla in un contenitore capiente.
3. Metti lo strutto lì e lascia riposare per 5 giorni.
4. Quindi la pancetta lavorata deve essere asciugata. Per fare ciò, riagganciarlo per le 6.
5. Dopodiché, la pancetta va cosparsa di farina (o crusca) e affumicata per 7 giorni. Di conseguenza, sulla sua superficie si forma una caratteristica crosta marrone con una sfumatura rossastra.
6. Infine la pancetta affumicata va nuovamente asciugata appendendola al soffitto in un locale fresco e ben ventilato.

Il prodotto preparato in questo modo non lascerà nessuno indifferente.

Pancetta bollita

Il lardo può essere cucinato molto più velocementein ungherese. La ricetta in bucce di cipolla merita un'attenzione particolare. In questo caso, il prodotto finito può essere ricevuto entro 24 ore. Questa opzione richiede i seguenti prodotti: 1 kg di pancetta di maiale (o strutto), 2 manciate di bucce di cipolla piene.

Per la salamoia: 50 grammi di zucchero, 200 grammi di sale e 1 foglia di alloro per litro d'acqua.

Per una crema spalmabile profumata: 6-7 spicchi d'aglio e 18-20 grammi di pepe macinato (rosso o nero).

Cucinare lo strutto è facile:

1. Metti le bucce lavate in una casseruola.
2. Mettere sopra un pezzo di pancetta e riempirlo di salamoia.
3. Metti la casseruola sul fuoco e porta a ebollizione il suo contenuto. Cuocere per 20 minuti.
4. Togliere dal fuoco e immergere in salamoia calda per almeno 6-7 ore.
5. Mescolare l'aglio tritato con il pepe.
6. Coprire lo strutto con la massa preparata, metterlo in un sacchetto e inviarlo al frigorifero.

Letteralmente dopo 6 ore, il prodotto finito può essere estratto e tagliato a fette sottili, utilizzate per fare panini.