Che miracolo - questo grasso!
Mangio dalla pancia - tutto non mi basta!
Sale secondo la ricetta -
Darò una via a tutti voi.
Ad esempio, puoi cucinare lo strutto con le bucce di cipolla. La ricetta è piuttosto semplice. Ma il grasso è morbido e sicuro per il consumo. E in apparenza è estremamente simile all'affumicato!
L'ingrediente migliore per questo piatto è il lardo.con uno strato di carne, il cosiddetto maiale o petto. Opzionalmente puoi includere "fumo liquido" nella ricetta, quindi il tuo prodotto sarà generalmente molto difficile da distinguere dal vero affumicato.
Lardo in bucce di cipolla (ricetta)
Devi prendere un bicchiere di buccia per chilogrammo di maiale,anche se più è, più luminoso risulterà il colore del tuo prodotto. Sciacquare bene la buccia con acqua calda, metterla in una terrina e coprire con acqua. Quindi, portare a ebollizione questa "miscela di buccia" e cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti. Quindi aggiungere l'alloro (3-5 foglie), il pimento (10 piselli), il sale (1 bicchiere), 5 spicchi d'aglio e mettere lo strutto. , tagliato in pezzi di 10X5 cm. La salamoia dovrebbe coprire completamente il grasso. Aggiungere acqua se necessario.
Ora 2-2,5 ore devi cuocere lo strutto in una cipollabuccia. Questa ricetta ci è arrivata da tempi antichi, quando la pancetta veniva "cotta a fuoco lento" in forno e più a lungo. Pertanto, durante la cottura, potete tagliare un po 'la pancetta per fare una prova: dovrebbe essere ben salata.
Se saliamo lo strutto con le bucce di cipolla ea piaceredeterminiamo che sia abbastanza salato e abbia raggiunto la morbidezza desiderata, la padella va tolta dal fuoco e lasciata raffreddare. Quindi il maiale deve essere tolto dalla salamoia, le squame devono essere rimosse e i pezzi devono essere asciugati con tovaglioli di carta.
Ora puoi strofinare lo strutto con pepe macinato,l'aglio, precedentemente tritato finemente, con altre spezie a piacere e mettere in una ciotola. In cima la carne dovrebbe essere coperta con un piatto piano e pressata con qualcosa di pesante - oppressione. Per l'oppressione, va bene una bottiglia d'acqua o una pietra pulita di dimensioni adeguate.
Praticamente si può considerare pancetta pronta in cipollabuccia. La ricetta per la sua preparazione prevede solo l'ultima fase: raffreddare il prodotto in frigorifero per 12 ore. Dopo che la salamoia in eccesso fuoriesce, la pancetta bollita viene avvolta in carta stagnola o pergamena e trasferita nel congelatore.
Ci sono molte altre ricette per salare lo strutto. Tra questi c'è la salatura a secco e la salatura in salamoia.
Salò in salamoia (ricetta)
Questa ricetta prevede la salaturauna soluzione speziata salata speciale - salamoia. La quantità di sale per la salamoia viene determinata utilizzando un antico "dispositivo": una normale patata lavata. Viene immerso in una soluzione e sale in un cucchiaio, mescolando immediatamente. Non appena la patata smette di toccare il fondo della pentola, appesa al centro nella soluzione, vuol dire che non serve più aggiungere sale.
Il secondo punto importante quando si salano gli alimenti èil fatto che il sale dovrebbe essere usato solo pietra, ma non iodato. Il terzo aspetto più importante è la scelta del prodotto iniziale: il lardo deve essere fresco, di colore bianco e non di cinghiale non castrato. Per non sbagliare, quando acquisti carne di maiale, devi tagliare la pelle e darle fuoco. L'odore delle pelli bruciate dovrebbe essere piacevole - questo indica l'alta qualità del prodotto.
Ora devi versare lo strutto con la salamoia risultante.Puoi usare un barattolo da tre litri, puoi usare una casseruola o una ciotola. L'importante è assicurarsi che la carne sia completamente ricoperta di liquido. Per questo, un cerchio viene posizionato sopra, che viene premuto con oppressione, un carico che trattiene il grasso al di sotto del livello della salamoia.
In questo stato, il grasso dovrebbe rimanere per circa tregiorni a temperatura ambiente. Dopo che è trascorso il tempo specificato, la pancetta deve essere estratta e la salamoia usata deve essere drenata. Ora i pezzi devono essere cosparsi con una miscela di condimenti e ricoperti con spicchi d'aglio tritati. Un'ampia varietà di peperoni, coriandolo, erbe secche o fresche è adatta per una miscela di spezie. Questo è l'intero segreto della salatura. Resta solo da avvolgere la pancetta in un panno o carta stagnola e nasconderla nel congelatore.
