Cos'è il formaggio
Il formaggio è un prodotto sano e nutriente cheottenuto dalla lavorazione del latte. Il processo di lavorazione è abbastanza semplice: il latte è sotto l'influenza di batteri lattici, a seguito dei quali avvengono complessi processi biochimici ed enzimatici nel prodotto. Grazie alla semplicità del processo, fare il formaggio in casa diventa possibile.
Fare il formaggio a casa
I vantaggi del formaggio fatto in casa sono:è più economico, più saporito, più nutriente, non contiene additivi chimici o conservanti. Il formaggio matura meglio in un pezzo di 0,5 kg o più, quindi si consiglia di calcolare il volume della preparazione del formaggio fatto in casa. Il formaggio fatto in casa è nutriente, 0,5 kg di formaggio contiene la stessa quantità di sostanze nutritive di 4,5 litri di latte. Fare il formaggio correttamente in casa rende il formaggio più ricco di vitamine.
Se hai bisogno di fare un grandela quantità di formaggio, puoi raccogliere il latte per un po 'di tempo. Conserva il latte in frigorifero. Per fare un piccolo volume di formaggio sono sufficienti 10-15 litri di latte. Ciò richiederà:
- Latte.
- Coltivazione iniziale (il caglio funziona bene).
- Attrezzatura: stampo, pressa, stoviglie, due pezzi di garza.
Ricette di formaggi fatti in casa
Per la preparazione del formaggio, in nessun caso dovrebbeutilizzare il latte in polvere. È necessario utilizzare latte di qualità (latte di animali sani, senza assumere antibiotici). Prima di tutto, è necessario raccogliere la quantità di latte richiesta, mentre la miscelazione del latte dovrebbe essere fatta solo se il latte è alla stessa temperatura. Altrimenti, fare il formaggio a casa non avrà successo, ad es. il formaggio sarà di consistenza debole.
Insieme al latte, un ruolo da protagonista in cucinail formaggio gioca a lievitazione naturale. Dà al latte l'acido di cui ha bisogno e rende il formaggio più delizioso. Le colture iniziali sono diverse e possono essere preparate in casa. Il più semplice è un fermento a base di latte: è necessario lasciare 0,5 litri di latte per 24 ore a temperatura ambiente affinché si inacidisca.
La coltura iniziale dovrebbe essere aggiunta al latte raccolto(quantità a seconda del tipo di coltura iniziale). Il latte dovrebbe inacidirsi entro 15-24 ore prima che si formi la cagliata. Per rendere il formaggio più saporito si consiglia di aggiungere un po 'di sale. La massa spessa risultante viene posta in un piatto in cui è pre-foderata una garza. Quindi le estremità della garza sono collegate in modo tale che l'intera superficie della massa spessa sia coperta di garza. La cucina casalinga è in fase di completamento. Resta solo da drenare tutto il siero dalla cagliata. Per fare ciò, dovrai progettare un sistema semplice: metti una pressa sopra la massa (puoi usare i mattoni, da 2 a 8, a seconda di quanto dovrebbe essere duro il formaggio) e fornire un posto per il siero di latte scolare (piatti normali, ad esempio una casseruola). Il formaggio deve essere pressato per 24 ore. Successivamente, la massa risultante viene elaborata in vari modi. Uno dei più popolari è l'esposizione alla soluzione salina. Per questo, viene prodotta una soluzione salina al ritmo di 300 grammi per 4 litri di acqua calda. Nella soluzione risultante, il formaggio deve essere conservato per 10 giorni. Il formaggio fatto in casa è pronto!
Corretta implementazione di ogni tecnologial'operazione migliora la qualità del formaggio. Il processo di produzione del formaggio fatto in casa richiede un miglioramento costante, ad es. non puoi imparare a fare il formaggio di alta qualità la prima volta. Se sei diligente, nel tempo puoi diventare un vero maestro del formaggio.
