Il mascarpone è un tipo di formaggio italianoha un gusto delicato e delicato, che lo rende diverso da molti altri tipi di formaggio. A proposito, la sua altra differenza è che con la sua consistenza assomiglia di più alla ricotta grassa: è altrettanto morbida e viscosa. Sicuramente molti sono interessati alla domanda se sia possibile cucinare il mascarpone a casa, perché non è economico nel negozio. C'è stato un tempo in cui questo formaggio era una delle prelibatezze e si poteva comprarlo solo in certi posti. Oggi è un prodotto facilmente reperibile e, inoltre, può essere preparato davvero a casa.
Se parliamo di un vero mascarpone italiano,poi si prepara con la crema di latte di bufala o vaccino. Nella zona di Milano, dove si prepara il mascarpone più prelibato, viene utilizzato più spesso il latte di bufala. Gli stessi italiani, coinvolti nella produzione di questo formaggio, affermano che il latte di bufale speciali viene preso per la produzione del mascarpone e quali sono tenuti segreti. Tuttavia, questa è molto probabilmente solo una buona leggenda che aiuta a pubblicizzare bene il prodotto.
Ora voglio spendere qualche parola in meritotecnologie di produzione del mascarpone. Per ottenere questo formaggio delicato, la crema deve essere riscaldata a 80-850 ° C. Per addensare la crema, durante la cottura viene aggiunta una piccola quantità di succo di limone o aceto di vino bianco. Ma cos'altro aggiungono gli italiani al formaggio rimane per noi un mistero. E, tuttavia, anche questo basta per fare il mascarpone in casa. Oggi esistono diverse ricette per fare questo formaggio, una delle quali è proprio la stessa che aderisce alla tecnologia italiana.
Mascarpone artigianale con tecnologia italiana
Per fare il formaggio usando questa ricetta, abbiamo bisogno di quanto segue:
- Crema, dovrebbero contenere circa il 15% di grassi(questo è il contenuto totale di grassi, nella sostanza secca sarà leggermente superiore). Se prendi la panna, dovrebbero essere diluiti con latte pastorizzato. Ad esempio, se prendi 125 ml di crema grassa al 38%, devi diluire 250 ml di latte al 3%. Se usi una panna troppo pesante per fare il formaggio, risulterà insapore, inoltre, non sarà più una massa viscosa, ma un vero burro. Sì, il contenuto di grassi del formaggio stesso dipende dal contenuto di grassi della crema. Quindi dovrebbe essere circa il 40-45%, quindi il contenuto di grassi della crema dovrebbe essere basso.
- Il succo di limone può essere sostituito con l'aceto di vino bianco. È necessario affinché si verifichi la reazione di coagulazione della crema.
- Articoli ausiliari: scolapasta, garza (o pannolino), termometro per misurare la temperatura del liquido.
Bene, ora, direttamente, parliamo dicome cucinare il mascarpone in casa. Prendete una casseruola e versateci dentro la panna. Mettiamo a fuoco e con l'aiuto di un termometro riscaldiamo la crema ad una temperatura di 85 ° C, senza dimenticare di mescolare continuamente. Una volta raggiunta la temperatura desiderata, togli la panna dal fuoco e aggiungi 1-2 cucchiaini di succo di limone. Quando la temperatura scende a 820 ° C, rimettere la padella sul fuoco, mantenendo la temperatura allo stesso segno. Mescoliamo costantemente la crema. Per prima cosa, appariranno piccoli grumi, quindi la massa sembrerà kefir e quindi si formerà una consistenza densa simile alla crema. Ciò suggerisce che si è scoperto ciò di cui abbiamo bisogno. Togli la crema dal fuoco.
Ora resta da percorrere l'ultima fasefare il mascarpone in casa. Dopo aver tolto dal fuoco, la crema deve essere raffreddata a una temperatura di 40-500 ° C. Quindi viene preso un colino e coperto con una garza piegata in più strati. La crema viene adagiata su una garza per glassare il siero. Quando quest'ultimo sarà drenato bene, la garza dovrà essere legata e appesa a qualcosa per far defluire le rimanenti gocce di siero. Quindi rimettiamo la borsa nello scolapasta e, per spremerla, mettiamo sopra un carico non molto pesante. Mettiamo in frigorifero per 10-12 ore. Ecco tutto, il mascarpone è pronto a casa!
