L'ungherese è una delle migliori varietà di prugne.È amato sia per la sua polpa molto gustosa, succosa e aromatica, sia per il fatto che è facile separare l'osso durante l'inscatolamento, sia per la sua stabilità durante lo stoccaggio e il trasporto. È ungherese che viene spesso essiccato e essiccato, succhi e composte, conserve e marmellate vengono cotti da esso, in salamoia e persino salati. Ugorka - il secondo nome della prugna - ha molte varietà riproduttive. Differiscono per colore del frutto, sfumature di gusto e odore, dimensioni e forma. Ma l'alto contenuto di vitamine, eccellenti prestazioni culinarie: questo è comune a tutte le varietà.
Per gli amanti dei dolci
Parliamo di quanto diversamente puoipreparare la marmellata di prugne ungheresi. In effetti, la preparazione di questo cibo in scatola, come qualsiasi altro tipo di cibo in scatola dolce, ha le sue sottigliezze e trucchi.
- In primo luogo, i frutti maturi sono adatti alla cottura, anche un po 'oltrepassati, con la buccia leggermente rugosa. La cosa principale è che non sono vermi.
- In secondo luogo, quando la marmellata di prugne ungherese viene inscatolata, i frutti dovrebbero essere pre-sbollentati. Per fare questo, vengono messi in acqua bollente in piccoli lotti per 2-3 minuti, quindi immediatamente raffreddati.
- In terzo luogo, le prugne sono spesso presenti sulla pellerivestimento ceroso, che non può essere rimosso durante il normale lavaggio con acqua fredda. Per pulirlo, i frutti che vanno nella marmellata di prugne ungheresi possono essere immersi non nella normale acqua bollente, ma con l'aggiunta di 1,5 cucchiaini di bicarbonato di sodio. È vero, quindi mantenere le prugne in acqua bollente dovrebbe durare meno di un minuto.
- Infine, in quarto luogo, le preparazioni di dessert non sono necessariamente fatte solo sulla base dello zucchero. Spesso la marmellata di prugne ungherese viene cucinata con miele e anche con l'aggiunta di alcol. E risulta molto bello!
Tuttavia, non affrettiamoci e permettiamo di familiarizzare con diverse ricette in ordine. Dopotutto, la marmellata di prugne ungherese è così diversa!
Ricetta classica
Il modo più semplice per lavorare a caldo la frutta per l'inscatolamento è il seguente.
- Lavare i frutti senza sbollentarli.
- Pelare e coprire con lo zucchero.
- Lasciar riposare per 5-7 ore in modo che i frutti destinati alla marmellata di prugne ungheresi facciano uscire il succo.
- Quindi metti la bacinella con il pezzo sul fuoco.
- Quando il succo bolle, aggiungere tutto lo zucchero previsto (sulla base di 1 kg di prugna 1,2 kg di zucchero), versare 400 g di acqua e cuocere, mescolando di tanto in tanto, per circa mezz'ora.
- Quindi lasciare "riposare" la marmellata per 3 ore e ricominciare la cottura. Ripeti il processo 4 volte.
- Aggiungere un po 'di vaniglia e 2 g di acido citrico alla frutta per l'ultima volta, cuocere finché sono teneri.
- Dividere il cibo in scatola in barattoli sterilizzati e coprire.
Chiarimento: il dolce risulterà ancora migliore se aggiungete in cottura 100 g di noci tritate.
Delicatezza del vino
Ed ecco la stessa marmellata di prugne ungherese,la ricetta per la quale include l'alcol. Per preparare questa prelibatezza serve una bottiglia di vino d'uva leggero (bianco, rosato) e 700 g di zucchero per ogni chilogrammo di prugne. Perché vino leggero? È meno denso, più pesante del rosso, non cambia il colore naturale del frutto, ha un odore gradevole, discreto, in armonia con la prugna. Per quanto riguarda i frutti, hai bisogno di prugne di piccole dimensioni ben mature, poiché è marmellata con semi.
- Per prima cosa, fai bollire lo sciroppo.
- Forare i frutti in più punti con un ago spesso o uno spillo in acciaio o uno stuzzicadenti di legno o un fiammifero.
- Mettetele in una ciotola, versateci sopra lo sciroppo e cuocete a fuoco basso per circa un'ora fino a cottura completa.
Conserva la marmellata in frigorifero. Dividetelo in barattoli sterili asciutti e coprite con carta forno.
Dessert "per adulti"
Ricorda l'episodio di The Diamond Arm, dovelo sfortunato Semyon Semyonovich viene talvolta consigliato da una guardia di frontiera di rovesciare un bicchiere di cognac per la salute - per la casa, per la famiglia, per così dire? Ma come preparare un dessert con le prugne ungheresi è una conversazione speciale. Tuttavia, saremo felici di condividere con voi questa meravigliosa ricetta!
- Lavate le prugne, bucherellate come indicato nella ricetta precedente, mettetele in una teglia smaltata.
- Versare il cognac sui frutti e mettere sotto il coperchio in infusione per un giorno.
- Quindi tirarli fuori, metterli in una ciotola da cucina.
- Preparare uno sciroppo denso (mezzo litro) nella misura di un bicchiere d'acqua per un bicchiere e mezzo di zucchero e 100 g di brandy.
- Lessare le prugne nello sciroppo fino a renderle trasparenti e di medio spessore.
- Mettere in barattoli in una forma raffreddata. Copri i barattoli con i coperchi di nylon e conservali in frigorifero.
E ancora la ricetta con i semi
Sì, a molte casalinghe piace questo metodo di conservazione. Richiede meno tempo ei semi conferiscono alla marmellata un gusto particolarmente gradevole.
- Sbollenta bene la frutta.
- Cuocere lo sciroppo in ragione di: 1 kg di prugne, 1,2 kg di zucchero e 400-500 g di acqua.
- Versate le prugne con lo sciroppo bollente, fate bollire di nuovo, quindi togliete la bacinella dal fuoco per 3 ore.
- Ripeti la procedura tre volte.
- Per l'ultima volta, a cottura ultimata, spalmare la marmellata calda nei barattoli e arrotolare.
