Zuppa di acetosa: ricetta per ricetta

La zuppa di acetosa è un piatto tradizionaleCucina slava. Si consuma sia freddo come pasto estivo, sia caldo come primo normale. Si può giustamente affermare che in entrambe le versioni è molto gustoso e salutare. E, naturalmente, in diverse località è anche preparato in modi diversi. Ma tradizionalmente, le patate non vengono messe nel piatto: solo erbe, radici, radici, uova.

Zuppa fredda di acetosella (cucina bielorussa)

Zuppa di acetosa, la ricetta per cui siamo oraConsidera, la gente lo chiama "freddo". Questo è comprensibile: viene preparata principalmente in tarda primavera e in estate, quando l'acetosa cresce in pieno svolgimento nei giardini. Come base liquida si usa brodo di carne, cotto in anticipo, o brodo vegetale.

Consumo di prodotti: verdure di base - 250 gr., Cetrioli freschi - 2-3 pezzi, cipolle verdi (piume con teste) - 40 gr. (mazzetto), uova - 3 pezzi, zucchero - 1 cucchiaino, sale qb.

Come viene preparata questa zuppa di acetosella?La ricetta consiglia di sciacquare le foglie sotto l'acqua corrente, scolarle e asciugarle. Tritare finemente e far bollire in brodo o brodo vegetale fino a cottura ultimata. Quindi raffredda la futura zuppa. Mettono le cipolle tritate finemente, che dovrebbero essere macinate con sale, cetrioli, zucchero se lo si desidera. Lessare le uova sode, schiacciare i tuorli e affettare gli albumi, unire il tutto al resto dei prodotti. Il piatto è condito con panna acida, aneto, prezzemolo.

Puoi cucinare la zuppa in un modo leggermente diversoAcetosa. La ricetta non permette di sminuzzare le uova, ma di metterne un quarto in ogni piatto. E cucina il primo non solo con acetosa, ma anche con barbabietola. Quindi vengono presi 150 grammi di verdure e 100 grammi di barbabietole o un po 'di più.

Zuppa di acetosa con brodo di barbabietola

Anche la zuppa offerta appartiene alla categoriafreddo. Cominciano a cucinarlo elaborando l'acetosa: sciacquare, asciugare, tritare, far bollire. Per la base si prende acqua o brodo. La vegetazione stessa richiede un mazzo di 200 grammi. Poiché si tratta di un'insolita zuppa di acetosella, la ricetta include barbabietole (di medie dimensioni, rosse) nella sua composizione: dovrebbero essere bollite separatamente nel loro insieme e non sbucciate.

Affinché durante la cottura non si perda il colore della verdura, si aggiunge all'acqua un cucchiaio di aceto al 9%. Oppure la barbabietola viene cotta in forno finché è tenera.

Quindi il raccolto di radici viene raffreddato, sbucciato, tagliato a strisce.E l'acqua dove è stata bollita deve essere ben filtrata. Viene aggiunto al brodo di acetosa. Tritare finemente le cipolle verdi (bisogna macinarle con sale a piacere), i cetrioli (2 pezzi), 3 albumi (i tuorli vengono tritati e aggiunti al piatto) e metterli in una casseruola con altri prodotti. La differenza tra questa versione della ricetta, come cucinare la zuppa di acetosa, da quella sopra descritta è che è farcita di kefir (100-150 g), che va prima sbattuto bene con un mixer o frusta, e poi tenuto dentro il frigorifero per un po '. Addolcite un po 'il piatto con lo zucchero a piacere. Al momento di servire, mettere la panna acida e le erbe nei piatti.

Zuppa di purea di acetosa

Infine, un'altra zuppa di acetosella.Vale la pena prendere nota della ricetta (con foto) di questo piatto caldo, perché si mangia in qualsiasi periodo dell'anno, se fosse solo verdura fresca o surgelata. Ingredienti: carne - 500 gr., Acetosa - 400 gr., Cipolle e radici - 250 gr., Farina - 2-3 cucchiai, burro per soffriggere. La carne viene bollita, la scala viene rimossa dal brodo. Carote, cipolle, pastinache, prezzemolo, sedano (radici) vanno tritati finemente e fritti nella casseruola dove andrà a cuocere il piatto. Aggiungere la farina e continuare a friggere. Tritare l'acetosella e stufare separatamente in poca acqua per 10-12 minuti. Quindi dovrebbe essere macinato allo stato di purea e messo in una frittura di cipolla e verdure. Il brodo viene versato lì, la zuppa viene portata a ebollizione e cotta a fuoco medio per circa 20 minuti, sale a piacere. Lessare le uova in un sacchetto, metterle nei piatti durante il servizio. Condire con panna acida ed erbe aromatiche. E se viene tagliato in porzioni e la carne viene messa, le uova devono essere servite sode. La zuppa risulta essere ricca e molto soddisfacente.