Abházi konyha: jellemzők és receptek

Érdemes keresni egy olyan jellegzetes régiót, mint aKaukázus. Ez egy olyan hely, amely nemcsak egyedi természetét, hanem hosszú kulturális örökségét is megőrizte. Hallottak már a kaukázusi konyháról, talán a világ minden országában, és népszerűsége messze túlmutat a Kaukázus határain. De néhány közös kulináris hagyományról beszélni nem megfelelő, mert a régió minden egyes emberének megvannak a saját szokásai és kultúrája. Ebben az esetben arról fogunk beszélni, hogy mi az abház konyha, milyen tulajdonságai vannak, néhány népszerû receptet kínálunk.

Tehát kezdjük távolról.Abházia enyhe éghajlattal és meglehetősen termékeny talajjal rendelkező régió. Mindez a kertészkedéshez, a szőlőtermesztéshez és a szarvasmarhatartáshoz kapcsolódik. Jellemző mezőgazdasági termék itt a kukorica. Az abház családok általában meglehetősen nagyok, és szinte mindenki kertészeti és szarvasmarha-tenyésztéssel foglalkozik, és ehhez minden szükséges. Tehát az abház konyhának természetes alapja van - a termékek, amelyeket az emberek kapnak a személyes háztartásokból. És emellett két fő pillérre épül: aguhu (liszt) és acyfa (minden más). Az abháziak sok növényi és tejterméket esznek. Húst fogyasztanak nagyon kis mennyiségben. Ez az, ami az abház konyhát annyira feltűnően különbözi a „közös kaukázusi” élettől. A kulináris receptek tele vannak gabonafélék és zöldségek nevével. Adjika nélkül az abház konyha egyszerűen lehetetlen. Az alábbiakban kínáljuk neki a neki jellemző ételek recepteit.

Az első étel, amelyet érdemes megemlíteni, a mamalyga. Igen, nem csak a románok

és a moldvaiok őrültek tőle.Az abháziaiak el sem tudják képzelni az étkezést mamalyga nélkül. Kása kenyérnek is hívják. A főzéshez kukoricalisztre vagy kukoricadarara lesz szüksége. Egy speciális fa deszkán szolgálják fel, és több darab suluguni sajtot helyeznek rá. Nemcsak vízben, hanem mogyoróvajban, tejben vagy savanyúsajtban is főzheti.

Általában véve az abház konyhája kukoricadara nélkül, amelyet széles körben használnak a főzéshez, teljesen más lenne.

Különösen a chureka elkészítéséhez van szüksége. Ez egy friss tortilla sajttal, mézzel vagy dióval. Nagyon primitívnek hangzik, de érdemes főzni.

Lehetetlen, hogy ne mondjuk a baklavaról, amelyet az abházokszintén nagyon szereti. Főzéséhez a következőkre van szükség: lisztre (ha nincs kukorica, akkor búzát is lehet) - 1,2 kg, liter tej, dió és alma - egyenként 350 gramm, öt darab tojás, vaj, méz és granulált cukor - egyenként 300 gramm, 15 g élesztő, fahéj, só és porcukor.

Elkezdjük főzni. A tejnek melegnek kell lennie.Tegyen bele élesztőt, adjon hozzá cukrot, és hagyja tizenöt-húsz percig meleg helyen. Dörzsölje meg a sárgáját cukorral, habverje fel a fehéreket. Szitáljuk ki a lisztet, mélyítsünk bele benne. Öntsön bele sárgáját, fehérjét, élesztőt, amelyet tejben tenyésztettél,

adjunk hozzá sót és fahéjat. Mindezt gyúrjuk simáig, és hagyjuk egy óráig, legfeljebb kettőre, meleg helyen.

Ekkor készítse elő a tölteléket:aprítsa meg a hámozott diót késsel és keverje össze a cukorral. Minden almát négy részre darabolnak, kivéve a magot, majd szeletekre vágva. Ehhez adjunk hozzá egy vagy két pohár vizet, és körülbelül tizenöt percig főzzük, alkalmanként keverve. Ossza meg a tésztát tizenegy részre, mindegyiket nagyon vékonyan (legfeljebb 3 mm vastag) tekerje be, olajozza meg, olajozzon meg egy sütőlapot, és tegye rá az első tésztaréteget. Öntsön rá egy dió töltelékének egyharmadát. Ezután fektessen háromszor a tészta rétegére. Ezután ismét öntsön ugyanazt a mennyiséget. Ismét három réteg tésztát. Megszórjuk a diótömeg fennmaradó harmadát. Ismét három réteg tésztát. Ezúttal tedd az almás tölteléket. Fedjük le az utolsó réteggel. Kapsz egy tortát, tedd a kemencébe és sütjük huszonöt huszonöt percig, majd vegye ki. Vágjuk rombuszokra. Öntsön mézszirupot, és helyezze vissza a sütőbe, süsse még negyven percig.

Az abház konyhában sok tejtermék találhatóTermékek. Például joghurt. Forraljuk fel a tejet. Várja meg, amíg 50 ° C-ra lehűl. Adjon hozzá egy speciális kovácsot keverés közben. A tej kannákba öntése után tekerje fel melegebbre, és hagyja tizenkét órán át.