Liba hüvelyben a sütőben: recept

Sikeresen főtt sült liba - dekorációbármilyen ünnepi asztalra. Sok háziasszony azonban nem mer ezzel a madárral foglalkozni, hiszen eleget hallott már a kemény libahúsról. Valójában a liba más a tyúknál vagy a pulykánál. Nehezebb csontjai, vastagabb bőre és sokkal több zsírja van. Ugyanakkor a húsa olyan puha lehet, mint a csirke, ha betartja az egyszerű, de fontos szabályokat a hasított test kiválasztásánál és elkészítésekor. A kezdőknek jobb, ha sült libával kezdik a hüvelyben, ez a recept egyszerűbb és gyorsabb.

Hús kiválasztása

A vásárolt hús minősége közvetlenül meghatározzaeredmény. Természetesen még egy öreg lúd is, tapasztalt szakácsok komplex manipulációk segítségével teljesen ehetővé, puhává tudják varázsolni. De miért kockáztatná jó háziasszony hírnevét, ha a libatetem kiválasztásánál az odafigyelés és néhány trükk ismeretében gyakorlatilag garantáltan egy finom sült liba készülhet az ujjában?

Ideális libasült egy fiatal madár,3-4 kg súlyú, ami nem volt lefagyva. Ha az ételt egy nagy cég számára készítik, akkor hat vagy több kilogramm súlyú hasított testet vehet fel. Ugyanakkor szem előtt kell tartani: minél nagyobb a liba, annál tovább süt, annál nagyobb a kemény hús veszélye, annál nehezebb a csontja. Emlékeznie kell azokra az érdekességekre is, amikor a hasított test egyszerűen nem fért be a sütőbe.

Minél fiatalabb a madár, annál puhább lesz a hús.hüvelyben sült libát a sütőben. A fiatal libának puha szegycsontja és sárga lábai vannak, az öregnek kemény a szegycsontja, a lábak érdesek és vörösek. A lábakat nem mindig hagyják a tetemnél, főleg a boltokban, ilyenkor a madár korát a szegycsont határozza meg. Meg kell nyomni az ujjaival: ha puha, mint a csirke, akkor a liba fiatal.

Hol lehet libát vásárolni:a hipermarketekben vagy a piacon? Ízlés kérdése. A nagy üzletekben szigorú termékek minőségellenőrzése, széles választék és jó árak, de ott többször is lefagyasztható a baromfi. Egyes vélemények szerint a minőségi élelmiszeren, antibiotikumok és növekedési hormonok használata nélkül termesztett házi vagy tanyasi libák a legfinomabbak. De még itt is összefuthat egy gátlástalan eladóval, ezért nagyon óvatosnak kell lennie a vásárláskor.

A boltban mindenekelőtt óvatosan kell eljárnivizsgálja meg a csomagolást. Sértetlennek kell lennie, és címkékkel kell ellátni, amelyek tájékoztatják a lejárati időt, a gyártót és így tovább. Magának a hasított testnek egészségesnek kell lennie, nem kékesnek kell lennie, nem lehet jeges, amikor az ujját a húsra nyomja, nem lehet rajta horpadások - ez a gyakori fagyok egyértelmű jele.

Jobb rendszeres vásárlóvá válni a piaconmegbízható, becsületes eladó. De ha ez nem így van, akkor alaposan meg kell vizsgálnia a libát, és még szagolnia is kell. Az állott lúd bőre ragacsossá válik, ezért a ravasz eladók megmossák és szárazra törlik. Ezt a megtévesztést felfedheti, ha megérinti a szárnyak alatti bőrt, ahol nehezebb lemosni a ragadós lepedéket. A minőségi madár tulajdonságai: sárga lábak; viaszos, sárgás bőr; puha hegy a szegycsonton; normál szag vegyi és dohos árnyalatok nélkül; rugalmas hús. Egy ilyen liba a hüvelyben biztosan puha lesz.

mariníroz

A puha libahús egyik legfontosabb titkahelyes és hosszantartó pácolás. Egyes háziasszonyok gyakori hibát követnek el, amikor a hasított testet néhány órával a sütőbe küldés előtt fűszerekkel bedörzsölik. De a liba egészen más, mint a csirke, amelyet könnyen és gyorsan pácolnak. Itt egy másik megközelítés: minél tovább pácoljuk a hasított testet, annál ízletesebb, lágyabb és aromásabb lesz a hüvelyben főtt liba.

Tapasztalt kulináris szakértők azt tanácsolják, hogy tartsák bent a madaratpácoljuk hűvös helyen legalább tizenkét órán át, de lehetőleg egy napig vagy még tovább. Az illatok és ízek mélyebb behatolása érdekében a húst néha vágják. A pácolásnak többféle módja van:

• Száraz módszer:a libát kívülről és belülről óvatosan bedörzsöljük olaj (nagyon jó az olívaolaj), só (egy teáskanál/kg baromfihús) és különféle fűszerek keverékével ízlés szerint, fóliába csomagoljuk és tartjuk. legalább tíz-tizenkét órán keresztül. Az olaj túlzásnak tűnhet a zsíros baromfi pácolásánál, de nagyon fontos szerepet játszik abban, hogy az aromák és ízek mélyebbre hatoljanak a húsba.
• Folyadékban.A libát egy éjszakán át tiszta vízbe áztatjuk, amelybe liter vízhez egy teáskanál citromlevet vagy almaecetet adunk. A savas környezet lágyabbá teszi a húst. Az így elkészített hasított testet ezután szárazon pácolják.
• Borban vagy gyümölcslében.Választhat egy kombinált opciót: dörzsölje be a hasított testet kívül-belül sóval és kedvenc fűszereivel, tegye egy zacskóba, öntsön áfonyalevet vagy fehérbort, és hagyja állni tizenkét órán keresztül, időnként megforgatva a hasított testet. A borral pácolt, hüvelyben sült libát pikáns íze és a hús érzékenysége jellemzi.

Töltő

A libában sok a zsír, ezért minden lehetséges módon töltelékszívesen látjuk. Felszívják a sütés során felszabaduló baromfilevet, kevésbé zsírosítják, aromáikat megosztják a libával, a töltelékben lévő savas összetevők pedig lágyítják a húst. A tetemek elég nagyok ahhoz, hogy több ember számára elegendő köret elférjen. Számos töltési lehetőség létezik: savanyú káposzta és friss káposzta, aszalt szilva, alma, burgonya, gomba, hajdina, narancs, rizs, máj, szárított gyümölcsök.

Hogyan kell helyesen sütni egy libát a sütőben a hüvelyben: alapelvek

• A libát egészben vagy adagokban sütjük.Az általános lényeg nem változik. Az egész hasított test szebbnek és ünnepibbnek tűnik, benne a köret jobban telített a madár aromáival. Az adagok egy kicsit gyorsabban főznek, könnyebben fogyaszthatók, a forró hasított testet nem kell az asztalnál felvágni.
• A jól pácolt libát legfeljebb kétharmados töltelékkel töltjük, mert a főzés során a termékek térfogata megnő, különösen a gabonafélék. Ezenkívül sok zsír kerül a hasított test belsejébe.
• A hasat fogpiszkálóval szúrják vagy varrjákcérna. A mancsok össze vannak kötve, így nem foglalnak sok helyet a hüvelyben, amelyben több szúrás is történik a levegőért, így a fólia nem törik el.
• A főzési idő nincs pontosan meghatározva.Van egy kimondatlan képlet az idő kiszámításához: minden kilogramm baromfi után egy óra pörkölés. De a sütőben a hüvelyben lévő liba gyorsabban megsül, így minden kilogramm húsra 45 percet szánhat, és további 30 percet adhat a tetejére, hogy kéreg alakuljon ki. A hús készenlétét a szúrás során kifolyó lé színe határozza meg. Tiszta lé - a hús teljesen megfőtt, zavaros vagy véres - tovább kell sütni.
• Jobb, ha a libát a hüvelybe tesszük egy edényre illegy tepsit a hátával lefelé, hogy kevesebb lé folyjon ki belőle, és küldje be a sütőbe, amelyet kezdetben 220-250 ° -ra előmelegített. Tehát a húst egy órán át főzzük, majd a hőt 180 ° -ra csökkentjük, és fél órával a főzés vége előtt hozzáadjuk a hőmérsékletet 200 ° C-ra, a hüvelyt felülről levágjuk, hogy a hasított test megbarnuljon és elfogyjon. étvágygerjesztő megjelenésen.

Klasszikus liba almával (ujjban)

Terméklista:

• libatetem;
• pácolt fűszerek - egyéni ízlés szerint;
• hagyma, sárgarépa - egyenként;
• alma - 5 darab (az összeg a hasított test méretétől függ);
• kis citrom;
• fej fokhagyma, fekete bors, só, babérlevél.

Főzés

Vágja be a hasított testet, töltse meg finomanapróra vágott hagymát, sárgarépát és fokhagymagerezdeket. Dörzsölje be a libát vajjal, citromlével, sóval és fűszerekkel, csomagolja műanyagba és pácolja tizenkét órán át. Ezután a madár kétharmadát egész kis almával vagy hámozott almaszeletekkel, babérlevéllel és borssal töltik meg. A has összevarrva. Egy fiatal libát almával az ujjában a sütőben körülbelül két-három órán keresztül sütnek.

Az ujjában libadarabok

Hozzávalók:

• részekre vágott hasított test;

a páchoz:

• olívaolaj - 60 gramm;
• majonéz - körülbelül 4 evőkanál;
• két csirketojás;
• fűszerek a páchoz;
• mustár - 1 evőkanál;
• aszalt szilva - 50 gramm;
• bors, só ízlés szerint.

Ez a recept a liba hüvelyben a sütőben rendkívülegyszerű, és az eredmény kiváló. Egyszerű és finom étel. A pác hozzávalóit összekeverjük, belemártjuk a libadarabokat és egy éjszakán át ázni hagyjuk. Ezután a darabokat körettel vagy anélkül helyezzük a hüvelybe, és körülbelül két és fél órán keresztül sütjük.

Hajdinával töltött liba

összetevők:

• közepes libatest;
• fűszerek és olaj a páchoz;
• hagyma - 1 fej;
• hajdina - 2 csésze;
• alma - 2 darab;
• saláta;
• fokhagyma - néhány gerezd ízlés szerint;
• só ízlés szerint.

Liba ujjban hajdinával - jó variációhagyományos orosz étel. A hüvely csak leegyszerűsíti a klasszikus receptet. Fűszerekkel, olajjal és fokhagymával lereszelve a madarat legalább tizenkét órán át pácolják. Ezután vajban megdinszteljük a hagymakockákat, hozzáadjuk a félkész hajdinát, és öt percig pirítjuk. Előre felforralhatjuk a kívánt állapotra, forrásban lévő vízzel párolhatjuk, vagy egyszerűen egy éjszakán át sima vízzel felöntjük. A hajdinát almaszeletekkel keverjük össze, és a liba hasába küldjük. A töltött baromfit a hüvelybe helyezzük, és körülbelül három órán át sütjük.