Kemencében sült liba - hagyomány szerint,mivel Oroszországban uralkodik, az étel ünnepi, és senki sem fog minden nap elkészíteni, ezért a modern konyha egyszerűsítését és adaptálását, valamint a háziasszony alacsony képzettségével kapcsolatos panaszokat nem fogadják el. A karácsonyi lúd, amely a kényszer ateizmus éveiben csak újévi lúdmá vált, évente egyszer készül, és minden tiszteletre méltó.
Azonnal felmerül a kérdés, hogyan lehet megkülönböztetni egy régi libáta fiataloktól? Azt kell mondanom, hogy a kemencében sült libának fiatalnak kell lennie, a régiből semmi nem fog jönni, kivéve a csalódást. Ha a liba fagyasztva van, és ennek megfelelően hentes, akkor csak az eladó szavai maradnak - ebben az esetben nem lehet életkor-tesztet végezni. A fiataloktól szemmel láthatóan megkülönböztethető a mancsok és a csőr színe. Régi vörösesek, a fiatalokban halványsárga. Másik különbség az, hogy a fiatalnak domború, húsos mell van, míg a régi mellé elsüllyedt és csontos. De ha egy ember először látja, vagy nem lát gyakran libát, akkor könnyen összezavarodhat, hol van húsos, és hol csontos ...
Olyan finom étel, mint egy bepen sült libasütő, nem tolerálja a sietést, ezért vásároljon egy madárot idő előtt, legalább két nappal az ünneplés előtt. A liba sütőbe helyezésének eljárása gondos előkészítést igényel. A liba gyorsétterem, elnézést a kifejezésért, abszurd.
A fagyasztott libát lassan ki kell olvasztanihűtőszekrény, legalább egy napig tart. Akkor csipesszel kell élesítenie magát, és ki kell választania a madár tollazatának maradványait. Vegye az ollót és vágja le a szárnyokat a vállára, semmilyen módon nem lehet megvédeni őket az égéstől. Megszüntetjük az összes látható zsírt is, amely általában felhalmozódik a hasi üregben és a madár nyakán. Általában a liba nagyon zsíros lény, a hús / zsír százalékában, körülbelül 50% körül. A tény hátrányosnak tűnik valakinek, de éppen ez a körülmény teszi lehetővé olyan kiváló étel főzését, mint a kemencében sült libát.
Most kötőtűvel vagy nyárssal átszúrja a bőrtegy lúd lábát és mellét, és folytassa a vízkezelési eljárásokkal: forraljon vizet egy nagy serpenyőben, és merítse forró vízbe, ha nincs horog, akkor két szakaszban merítse be, először a felső részbe, majd az alsóba. Nem ajánlott egy percnél hosszabb ideig vízben tartani. Legyen óvatos, ha merül.
Vegyünk durva sót, keverjük össze fekete borssalés egyéb fűszerek a szakács ízlése szerint, például: szárított zsálya, kömény, koriander vagy bazsalikom. Ki szereti a fokhagyma ízt - adjunk hozzá zúzott fokhagymát. Dörzsöljük a libát belülről és kívülről a kapott keverékkel, és hagyjuk ebben a helyzetben egy napig, természetesen, a hűtőszekrényben.
Eljött a töltelék ideje.Ebben a szakaszban a recept lehetővé teszi, hogy a kemencében sült liba ételt készítő szakácsok teljes kreativitásukat megmutassák. Ez elsősorban a darált hús összetételére vonatkozik. A fantáziáknak nincs határa, a darált húshoz ez megy: fehér kenyér, marhamáj, hagyma, mazsola, aszalt sárgabarack, aszalt szilva, alma, savanyú káposzta és még sok más. A választás a tiéd. Nem szükséges a libát erősen megtölteni darált hússal, a főzés során kitágul, összegyűrődik, ha nincs elég szabad hely. Marad a bemetszés felvarrása és a liba lábak megkötése, hogy ne lógjanak ki különböző irányokba.
Előveszünk egy tepsit és rácsot teszünk az oldalára.Egy körülbelül centiméter mély tepsibe öntsünk vizet, és tegyük lefelé a madármelleket a rácsra. A sütő hőmérséklete 200 fok legyen. Ebben a helyzetben a libát negyed óráig sütjük. Ennyi idő elteltével fordítsa meg a hátára, csökkentse a hőmérsékletet 160 C-ra, és folytassa a főzést még körülbelül két órán keresztül. A liba akkor van készen, ha a kötőtűvel átlátszó folyadék kifolyik a szúrásból. A kemencében sült liba darabokra vágva, egy egésszel természetesen nem hasonlítható össze - sem kinézete, sem íze. Szóval nem hiába próbálkoztunk.
Bon appetit!
