Bécs egy speciális módszerrel keringőt, szelet, a világot adta a világnakfőzés kávé és rétes. Mindezeket az örömeket kombinálhatjuk és elmeríthetjük egy vidám város hangulatába. Mi szükséges ehhez? Fry bécsi szelet. Fontos, hogy magával takarja az egész lemezt. Egyél a bécsi keringő hangjához. Főzünk kávét finom, finom tejhabbal. És szolgálja fel a bécsi réteget egy kanál fagylalttal az itallal. Ezt a desszertet annyira gyorsan elfogyasztják, hogy a tésztának ne legyen ideje lehűlni, és a jégkrém nem olvad. De ahhoz, hogy teljes mértékben megtapasztalhassa magát Bécsben, és hogy meghallja a Kertnerstrasse mentén mozgó kocsik hangjait, képesnek kell lennie arra, hogy készítsen egy klasszikus réteget. Ebben a cikkben adunk egy receptet egy fényképpel. Gondolod, hogy ennek a desszertnek egzotikus ételekre van szüksége? Egyáltalán nem! A bécsi pite minden összetevője alapvető és minden üzletben értékesíthető. Fél, hogy egy nap eltart egy réteg elkészítéséhez? Bizonyos készségek mellett a tészta teljes dagasztási folyamata gyors és egyszerű.
Fenséges rétege
Bécs Ausztria kulináris fővárosa.És a rétesen kívül ez a város is meglephet vendégeit. Sachertorte, bécsi zsemle, gofri, csokoládé és még sok minden más megkóstolható a Cavegaus cukrászdában - kávézóban. De a réteset minden osztrák desszert királyának tekintik. Az étel első receptje 1696-ban nyúlik vissza. De itt a szerző neve elveszett a történelem évkönyveiben. A rétes annyira népszerűvé vált a világ minden tájáról, hogy Izraelben még a "@" jel is, amelyet különféle országokban kutyának, majomnak vagy makaróninak hívnak, rétesnek hívják Izraelben. A német strudel szó - "örvény, örvény" - etimológiája a desszert alakját tükrözi. Valójában ez egy tekercs, amelybe a tölteléket csomagolják. A klasszikus recept az almás rétes. Miután az étel világszerte népszerűvé vált, elkezdték a desszert különféle töltelékekkel készítését: őszibarack, körte, túró és sós sajt. De nem távolodunk el a klasszikusoktól és elmondjuk, hogyan készítsünk egy hagyományos bécsi réteset.
Tészta gyúrása
Az egyetlen művelet, amelyet meg kell tennieaz első feltöltés 80 gramm mazsola mosása, és 30 ml sötét rumban való áztatás. Nincs megfelelő színű alkohol? Bármilyen ízletes illatú desztillátum megteszi - italt, tinktúrát. Most tegyük meg a tesztet. Élesztőmentesnek és extrahálhatónak kell lennie. Bármilyen más tészta a desszertet szokásos tekercské alakítja, nem pedig bécsi résszé. A klasszikus recept arra utasít bennünket, hogy szűrjünk 150 gramm búzaliszt a munkafelületre. Ebben a csúszkában depressziót készítünk, és öntsünk 80 ml vizet, 23 g növényi olajat és negyed teáskanál ecetet. Adjunk hozzá egy kis csipet sót. Kenjük meg a tenyereket növényi olajjal és kezdjük, erőfeszítés nélkül, és meggyúrjuk a tésztát. Legalább tíz percig gyúrjuk. A tésztának végül abba kell hagynia, hogy ragaszkodjon a kezéhez. Kenje meg a mézeskalács férfit növényi olajjal, fedje le fóliával és tegye egy órára meleg helyre.
Bécsi rétes: klasszikus recept
Amíg a tészta el nem éri, kezdjük el a tölteléket.A klasszikus változatban minden bizonnyal almának kell lennie, mazsolával és dióval. A töltéshez barna cukorra (50 g) is szükségünk van, amelyet egy kanál őrölt fahéjjal összekeverünk. Jobb, ha savanyú, lédús, zöld vagy sárga almát vesz. Hámozzon meg egy kilogramm gyümölcsöt a bőrből és a gyümölcs hüvelyéből. Vágja a pépet vékony szeletekre. Kalcinált diófélék (50 g), őröljük. Ami ezt az összetevőt illeti, a klasszikus almásrétes recept lehetővé teszi bizonyos szabadságot. A dió helyett ugyanannyi mogyorót vagy mandulat vehet. A legrosszabb esetben a pörkölt földimogyoró rendben van. Csak sózottnak kell lennie. Szűrje le a duzzadt mazsolát. Összekeverjük a töltelék összes összetevőjét. Sült zsemlemorzsa (80 g) egy kanál vajban, amíg aranybarna nem lesz. Külön hagyjuk őket.
Húzza a tésztát
Ez a desszert készítésének legnehezebb része.A tésztának olyan vékonynak kell lennie, hogy át tudja olvasni egy könyvet rajta. A régi jó időkben a társalgók megtudták, vajon egy lány jó menyasszonyt készít-e azáltal, hogy tudja, hogyan kell főzni a réteset. A klasszikus recept azt javasolja nekünk, hogy használjunk mintás lenvászon törülközőt. Miért nem fehér? Tudja meg később. Addig meghintjük némi liszttel a törülközőt. Szintezzük be a tenyerével. Szétterítjük a pihent tésztát. A tekercset bőségesen lisztbe merítjük. Görgessen egy 3 mm vastag téglalapra. Ezután félreteszük a sodrófajtát, és tovább nyújtunk, az egyik szélével, majd a másikkal megemelve. A tészta meghajol a súlya alatt. Fejleszteni kell arra a pontra, ahol a törülközőn látható minta rajta keresztül látható.
Végső szakasz
A klasszikus rétes recept szerint a tésztátmeg kell olvasztott vajjal megkenni. Jobb, ha előre elkészíti - körülbelül száz gramm. Szórja meg a zsemlemorzsa a tésztát. Lépve kissé hátra a szélétől (2-3 centiméter), fektesse le a tölteléket. Eloszlatjuk a rétes egyik oldalán. Majd szétszórjuk a jövőbeli tekercs közepére, de úgy, hogy a töltelék ne érje el a tészta másik végét 5-7 centiméterrel. Emelje fel a törülközőt a széle mellett. A tészta önmagában feltekeredik. A tekercs nem lehet nagyon szoros. Amint feltekeri, kenje meg a tészta hátulját megolvasztott vajjal. Készítsünk több pontot egy fogpiszkálóval a strudel teljes hossza mentén. Ez az, hogy a sütés során felszabaduló almaléből származó gőz nem szakítja meg a tésztát. Bekapcsoljuk a sütőt 200 fokon. 27 percig sütjük a tekercset. Ez alatt az idő alatt kétszer vesszük ki a terméket, és megolvasztjuk vajjal. Ez a kéreg még ropogóbbá teszi. Ezután 180 ° -ra csökkentjük a sütő hőmérsékletét. További három percig sütjük.
Adagolj az asztalhoz
A klasszikus rétes recept nem korlátozottdesszert készítésére vonatkozó előírások. Világosan szabályozza a kiszolgálást is. A recept szerint a rétes nem hűthető. Miközben még meleg, akkor kihozzák a tűzhelyről, és azonnal meghintik porcukorral. Három friss mentalevél kerül a tekercs egyik végére. Helyezzen egy kanál vanília vagy krémes fagylaltot a másikra. A málna feltöltését külön tárolóedényben is fel lehet adni. De ha nincs fagylalt, akkor jobb, ha a rétes vaníliaszósszal szolgálja fel.
