Minden országnak megvan a maga állampolgáradesszert: Olaszországban - tiramisu, Amerikában - sajttorta, az Egyesült Királyságban - puding. Ausztriában egy ilyen édesség rétes. Bécsben vagy Salzburgban minden kávézóban vaníliafagylalttal vagy csokoládé sziruppal tea vagy tejeskávéhoz szolgálják fel. Cikkünkben elmondjuk, mi a rétes, mi ennek a desszertnek a megjelenése és milyen típusú töltelékeket használnak az elkészítéséhez. Itt egy német rétes receptet is kínálunk hússal és savanyú káposztával.
Mi az a rétes?
Minden Ausztriába érkező turista az elsőrétest kell megkóstolnia. Ez a desszert még a legkisebb osztrák városban is olyan finoman készül, mint Párizsban vagy Londonban egyetlen másik legdrágább étteremben sem. A fahéj, az alma és a vanília illata már a reggeltől megtölti a város utcáit, hogy reggelire frissen sült finomsággal kedveskedjen lakóinak. Itt minden ember tudja, mi az a rétes.
Először édes töltelékkel készült tekercs készültszázad végén, és ennek a rétesnek a receptjét ma is egy 1696-ban kelt szakácskönyv őrzi. Az étel elnevezése németül "tölcsér", "örvény". A lédús almás vagy cseresznyés tölteléket vékony, szinte átlátszó, húzott tésztába csomagolják, és a sütőben néhány percig sütik. A kész tekercset vajjal kikenjük és porcukorral megszórjuk.
A rétes különösen népszerű német nyelvenországok. Itt nemcsak a hagyományos édes töltelékkel készül, hanem burgonyával, hússal, savanyú káposztával és májjal is. A rétes Izraelben, Magyarországon és Csehországban is népszerű.
Bécsi almás rétes
Igazi rétes készül egy nagyon vékony, kinyújtott tésztából. A tölteléket hagyományosan almatöltelékkel használják mazsola és dió hozzáadásával.
A bécsi rétes elkészítéséhez ajánlott a lépésenkénti utasításokat használni:
- Szitáljon lisztet (250 g), sót (¼ tk) egy mély tálba, és hajtson be 1 tojást.
- Jól keverjük össze, adjunk hozzá olívaolajat (1 evőkanál), majd 100 ml hideg vizet.
- Alaposan összegyúrjuk a tésztát, adjunk hozzá még olívaolajat (1 evőkanál), és gyűjtsük össze a labdát. Amíg a tészta nedves törülközővel letakart tálban pihen, elkészül a töltelék.
- Az 1 kg-os almákat megmossuk, meghámozzuk és magját vékony lemezekre vágjuk.
- A mazsolát (80 g) 20 percig forró vízben áztatják, majd papírtörlőn szárítják.
- A diót (70 g) késsel apróra vágjuk.
- A tésztát vékonyra nyújtjuk egy tiszta törülközőn, és megkenjük vajjal (1 evőkanál).
- Meghintünk egy réteg tésztát zsemlemorzsával vagy süteménymorzsával, és az egyik szélétől 10 cm-rel hátrébb lépve kenjük meg a tölteléket (alma, mazsola, dió), a tetejére szórjuk meg a tölteléket cukorral és fahéjjal.
- Egy törülközővel tekerje a tésztát egy tekercsbe a töltelék nélkül maradt széléig. A kapott varratot tejjel felvert sárgájával ragasztják.
- A rétest 40 percig sütjük 200 ° C hőmérsékleten.
- A legfinomabb rétest többször megkenjük sárgájával a főzés során. Tálalás előtt a tekercset porcukorral megszórjuk.
Lédús rétes cseresznyével és dióval
Ez a rétes szó szerint elkészíthetőfél óra természetesen, ha van kész leveles tészta és meggy a hűtőben. Annak ellenére, hogy egy ilyen desszert sokkal könnyebben elkészíthető, mint az eredeti, ez semmilyen módon nem befolyásolja az ízét.
Kész leveles tészta cseresznye rétese a következő sorrendben készül:
- Élesztő nélküli leveles tésztát (500 g) vékony rétegbe sodorunk, és olvasztott vajjal (1 evőkanál. Kanál) megkenjük.
- Szórjuk meg a tésztát a tetején zsemlemorzsával (4 evőkanál) és apróra vágott dióval (80 g) vagy mandulával, 2 cm-re a szélétől.
- A meggyet (500 g) leolvasztják, a levét lecsöpögtetik, és maguk a bogyók is keményítővel (1 evőkanál) keverednek és a dió tetejére kerülnek.
- A tésztaréteget szoros tekercsbe tekerjük, tepsire fektetjük, sárgájával megkenjük és 20 percig sütőbe küldjük 200 ° C hőmérsékleten.
- A kihűlt rétest megszórjuk porcukorral.
Hús rétes
És ez már nem desszert, hanem teljes ételtálalható például vasárnapi ebédre. Őrölt marhahúst, zöldségeket és aromás gyógynövényeket használ egy kiadós és egészséges leveles tészta rétes elkészítéséhez.
A főzés lépésenkénti receptje a következő:
- A sütőt 180 ° C-ra előmelegítik.
- Minden zöldség (sárgarépa, hagyma, zellerszár, 5sampinyonkat, burgonyát, egy gerezd fokhagymát) növényi olajban 7 percig sütjük, állandó keverés mellett. Ezután adjunk hozzá fagyasztott zöldborsót és apróra vágott rozmaringot, majd a zöldségeket további 3 percig sütjük.
- A kihűlt zöldségmasszát őrölt marhahússal (500 g) összekeverjük, sót, borsot és 1 tojást adunk hozzá.
- A liszttől poros asztalra réteget (500 g) sodorunk.
- Középen a tölteléket nagy szelet formájában helyezzük el, és szorosan lezárjuk tésztával.
- A tetején a tekercset felvert tojással kenjük meg, és 50 percre a sütőbe küldjük.
Hús és burgonyás rétes recept
Könnyen elkészíthető tekercs tálalhatóvacsora vagy ebéd. A rétes hússal és burgonyával előre főtt burgonyából és sült darált húsból készül. A töltelék elkészíthető előre, és fél órával a vacsora előtt egyszerűen csomagolja leveles tésztába, és küldje el a sütőbe.
Főzés lépésről lépésre:
- A burgonyát (6 db) puhára főzzük, és vajjal és tejjel burgonyapürébe aprítjuk.
- A darált húst (600 g) növényi olajban hagymával és gyógynövényekkel (kakukkfű, rozmaring) sütik.
- A leveles tésztát lisztezett asztalon kinyújtjuk, és egy tepsibe helyezzük.
- A tésztaréteg tetejére, mindkét oldalon 2 cm-re visszahúzódva, először a kihűlt krumplipürét, majd a darált húst helyezzük ki.
- A megtöltött tésztát feltekerjük és megkenjük egy tojással.
- A húst és a burgonyát tartalmazó rétest 25 percig 200 ° C-ra előmelegített sütőbe küldik. És további 10 perc múlva az ételt az asztalnál szolgálják fel.
Német rétes hússal és savanyú káposztával
Németországban a rétest kissé másképp készítik el, mint ahogyan megszoktuk látni. Ezek apró tekercsek, vastag falú, párolt serpenyőben főzve.
A német nyelvű rétesek a következő sorrendben készülnek:
- Lisztből (2 evőkanál), Meleg kefirből (1 evőkanál.), növényi olajat (1 evőkanál l.), száraz élesztőt (1 ek), sót és cukrot (½ teáskanál), gyúrjuk össze a tésztát. Amíg egy nedves törülközővel letakart tálban pihen, a főétel elkészül.
- Bográcsban, kacsában vagy multicookerbena hagymát növényi olajban sütik, majd sertéshúst (800 g), és amint aranykéreg keletkezik a húson, savanyú káposztát (500 g) vagy burgonyát raknak rá. Ízlés szerint sót, borsot és fűszereket adnak hozzá.
- Pároljuk a húst káposztával körülbelül 40 percig, amíg megpuhul.
- A tésztát réteggé tekerjük, kivajazzuk vajjal, tekercsbe tekerjük és darabonként 4 cm-es darabokra vágjuk.
- Egy kevés húslevest vagy vizet adunk a serpenyőbe hús és zöldség számára, a tetejére tésztadarabokat helyezünk. Fontos, hogy ne érintsék a vizet, hanem párolják őket.
- Az étel 50 perc múlva elkészül. Sütés közben ne nyissa ki az edény fedelét.
Gyors pita rétes recept
Egy ilyen tekercs elkészítéséhez szüksége leszminimális idő- és anyagköltség. A lavash rétest érett szilva töltelékkel készítik, így nagyon lédús lesz. Egyéb gyümölcsök, például alma vagy meggy felhasználhatók kívánság szerint.
A töltelék elkészítéséhez egy fazékban hozzaforrásban lévő cukor (180 g) és ecet (3 evőkanál). Miután a cukor feloldódott, a sziruphoz 500 g szilva és 1 darab kanál fahéjat adunk. A masszát levesszük a tűzről és lehűtjük.
Ekkor a cukrot (75 g) tojással (2darab) buja masszává. A vékony lavashot sütőlemezre kenjük, és tojáskeverékkel kenjük meg. A tölteléket felülről osztják szét. Ezt követően a lavashot feltekerjük. A lavash rétest 180 ° C-on 25 percig főzzük. Tálalva és hidegen adagokra vágva.
Csokoládé rétes
Kínálunk egy másik lehetőséget a finom töltelékhezhagyományos osztrák sütemények. Mindenki tudja, mi a rétes, és hogy az eredeti recept szerint kinyújtott tésztából készül. De ha nincs elég szabad időd, használhatsz kész leveles tésztát.
A töltelék elkészítéséhez 4 tojás fehérjét felverjükcukorral (75 g) erős habbá. A keserű csokoládét (100 g) vízfürdőben melegítjük, majd keverővel 175 g vajjal felverjük. Fokozatosan hozzáadjuk a sárgáját (4 db), és beletörmeljük. Ezután a fehérjéket bevisszük a csokoládé-krém masszába, és összekeverjük az összetört mandulával.
A tésztát vékony rétegben kinyújtjuk. A tészta egyik szélén a tölteléket csíkokban helyezzük el, majd a réteget feltekerjük. A rétest 30 percig sütjük 200 ° C-on.
Túrós rétes
A finom túrós rétes kiváló lehetőség lesz a gyermekek és felnőttek egészséges reggelijére. A sütés nem fog sok időt igénybe venni, köszönhetően a kész leveles tészta használatának a receptben.
Először is a töltelék túróból készül.(600 g), cukor (160 g), előre beáztatott és szárított mazsola (50 g) és tojás (2 db). A leveles tésztát vékony rétegben kinyújtjuk, és a tölteléket elosztjuk a tetején. Ezt követően a tésztát fel kell tekerni, a széleket befelé fordítva. Az aranybarna kéreg megszerzéséhez a tekercset tojással kenjük meg.
A kész leveles tésztából készült rétest a sütőben legfeljebb 30 percig sütjük 200 ° C hőmérsékleten. 15-20 perc múlva adagokra vágható és tálalható.
