A pilaf főzése egy üstben különleges rituálé. Csak első pillantásra tűnik úgy, hogy nincs semmi bonyolult a hús sütésében és a rizs párolásában. Az igazi műértők sok titkot ismernek, amelyek nélkül nem lehet igazi üzbég pilafot készíteni. Ha el akarja sajátítani a népszerű közép-ázsiai étel főzésének bonyolultságait, ez a cikk az Ön számára készült.
Üzbég pilafot főzni egy üstben
Mindenki tudja, hogy keleten a bárányhúst hagyományosan minden kulináris ételben használják. Pilaf sem kivétel. Itt van egy lista a szükséges összetevőkről:
- bárány - pép és hát bordákkal. Körülbelül 1,5 kg össztömeggel (ha bárányt még mindig nem találtak, vegyen borjúhúst);
- zsírfarok zsír (szélsőséges esetekben - növényi olaj) - 350 gramm;
- közepes szemű rizs (ha megtalálja, használja a speciális dev-zera rizst) - 1 kg;
- érett vörös sárgarépa - körülbelül 1 kg;
- hagyma - több közepes fej;
- több fej (2-3) fokhagyma;
- paprika (piros vagy zöld) bors - 2-3 darab;
- kömény és só.
Az előkészítés technikája
Hogyan kezdődik a pilaf elkészítése egy üstben? Természetesen húsvágással. Tehát, lépésről lépésre.
1. Vágja a bárányt 1,5 cm-es darabokra. Tegye félre a magokat, kissé verje fel a bordákat, adjon hozzá sót és tegye félre a pácoláshoz. A pilaf báránynak fiatalnak kell lennie, kevés zsírral.
2. A sárgarépa az igazi pilaf egyik fő összetevője. Helyesen kell levágni. Pontosan vágáshoz ne használjon reszelőket és aprítókat. A sárgarépát kézzel kell apróra vágni, vékony csíkokra. A pilafhoz érett és nem korai gyökereket válasszon..
3. Menjen át és alaposan öblítse le a rizst. A víz legyen tiszta és tiszta. Ezután áztassa meleg vízbe. Most melegítse fel az üstöt. Állítsa a tüzet maximálisra. Forró edénybe tegye a szalonnát, darabokra vágva. Olvadjon ki belőle a zsír. Távolítsa el a zsírokat. A zsírzsírt helyettesíteni lehet jó olajjal. Kalcinálni kell, amíg halvány kékes köd meg nem jelenik.
4. Most mártsa be a bordákat az olajba. Gyorsan sütjük. Forduljon meg többször. Amint a hús aranybarna lett, vegye ki az üstből. Újra felmelegítjük az olajat, és belemártjuk a félkarikára vágott hagymát. Sütjük aranybarnára. A hagyma vize gyorsan elpárolog. Ezt követően engedje le a húst az üstbe, időnként megkeverve a hagymával.
5. Fedje le a sárgarépát egyenletes rétegben. Pár perc múlva mindent összekeverünk. 15 percig főzzük, és a főzés végére csökkentjük a hőt közepesre. Adjon hozzá néhány köményt. Amint a sárgarépa puha lesz és étvágygerjesztő aroma jelenik meg, öntsön forró vizet. Az összes összetevőt 1,5 cm-rel kell lefednie.
6. Bográcsban folytatjuk a pilaf főzését. Tesszük a fokhagymát, amelyet előzőleg a héjról hámozunk. Tegye a chili paprikát egészben, vágás nélkül. Mindenesetre tegye ezt a két alkatrészt, a végén kidobhatja őket.
7. Helyezze az elején sült bordákat az üstbe. Amikor minden forr, csökkentse a hőt alacsonyra. Hagyja nyitva az üstöt 40 percig. A víz fokozatosan forrni kezd, és a húsleves tiszta lesz. Most a hőt maximálisan növeljük, beletesszük a sót. Próbálja ki - a húslevesnek enyhén sósnak kell lennie.
8. A pilaf főzése egy üstben eljön a legfontosabb pillanatig - a rizs fektetéséhez. Ki kell üríteni és bele kell önteni a húsba. Lelapul. Öntsön 1 liter forrásban lévő vizet. A tűz maximális. Mindennek gyorsan forrnia kell, az olaj lebeg. Nem avatkozunk a rizsbe. Várja meg, amíg a víz felére forral, csökkentse a hőt. Tartsa még egy kicsit, majd állítsa be a minimális hőszintet, zárja le az üstöt fedéllel, és főzzön pilafot, amíg meg nem puhul.
kilenc. Kapcsolja le a hőt, szórja meg a maradék köményt az edényen, és hagyja még 20 percig főzni. Nyissa ki a fedelet, lazítsa meg a rizst, távolítsa el a paprikát és a fokhagymát. Keverj össze mindent. Helyezze a pilafot egy halomba egy nagy kerek edényre, és tegye rá a fokhagymát. Finom pilaf egy üstben kész!
