Nyugaton sokféle gomba van figyelembe véveszánhatatlan vagy akár mérgező. Az orosz ételekben értékes ételeket említenek, és sós formában télre szüretelik. Sokféle fajtája van ezeknek a gombáknak, ezek a Mlechnica nemzetséghez tartoznak, a rozsda családja. A legfinomabb ezek közül valódi, vagy nyers gomba. A táplálkozási értéken, mint a fehér gomba, az első kategóriába tartozik. Aspen makréla - a második, és a fekete körte - a harmadik.
A sózás öregnek ésbizonyított módszer számos termék megőrzésére. Ez a gombákra vonatkozik. Ez a cikk felsorolja azokat a recepteket, amelyekből megtudhatja, hogyan kell a gombát kivirni. Segítenek a fiatal és tapasztalatlan háziasszonyoknak, de hasznosak lesznek azok számára is, akik titkaikat és az ilyen előkészületek tapasztalatait télen élvezik.
A hideg vagy forró gombák pácolásamódszer különbözik az előkészítő szakaszban. Az első esetben a keserűség keserűségének eltávolítása tartós áztatással történik (két vagy három nap). A második esetben - forralással. Az áztatáskor a következő feltételeket kell teljesíteni: hideg, enyhén sózott vizet használjunk, naponta kétszer változtassunk, tartsuk a tartályt hideg helyen, egyébként savanyúak.
Fekete, száraz, nyersen vagy más gombahordozható. A kiszáradt folyadék áztassa, tiszta szalmával töltötte be őket, amelyet nehéz kővel nyomtak le és vízzel töltötték. Duzzadást követően forró vízzel fel kell mosni és mosogatóronnyal mosni. Ajánlott gőzölős nyírfa seprű készítéséhez. Az üvegedényeket mossák és sterilizálják. A zománcozott edényeket forró vízzel leforrázzák.
1. recept
Hideg módon, hogyan kell a gombát? Ez egy hagyományos recept az orosz konyha számára. Termékekre lesz szüksége:
- 10 kg frissen tej gomba, tisztított és áztatott hideg vízben (w tisztítása után határoztuk meg, de még mielőtt áztatási);
- 300 g só (vagy a terhelés tömegének 3% -a);
- 5 db sárgadarab esernyőkkel;
- 20 gramm torma, a gyökér mossa, megtisztítva, apróra vágva;
- 2 fokos fokhagymát tisztítanak, minden fogat átvágnak, 2 mm vastag lemezeket;
- 10 babérlevél;
- 10 borssal paprika.
A gombák áztatása után a víz teljesen lecsapolt.Milyen ételeket és hogyan szedjük a gombákat? Használjon fahordókat vagy zománcozott edényeket. Az aljat sóval és fűszerekkel szórjuk. A gránátokat sorokban (kb. 8 cm vastagságban) helyezzük el, és sóval és fűszerekkel öntjük. Töltsön forró vízzel fadarabot és kőből vagy porcelánlemezből, hideg üvegedényben. A gomba felső rétege felforrósított szöveti szalvétával borítja, majd rá van helyezve. Hűvös helyen. Győződjön meg róla, hogy a gombák teljesen elmerülnek a kapott sóoldatban (ha szükséges, növelje a terhelést). Ha a szerszám a szalvéton jelenik meg, akkor és a rakomány mosható. 30-45 nap elteltével a sózott gombákat élelmiszerekhez használják.
2. recept
Hogyan vágjuk az igazi, sárga vagypodgruzd fehér forró módon? Először is, feltétlenül rendezni és rendezni az összes gombát, távolítsa el a sérülteket. Mivel nagyon törékenyek, nagyon óvatosan csinálják. A lábakat kb. 3 cm távolságra vágja le a kupakról. A fenti módszer nagyon kényelmes, mivel kevésbé problémás és nem sok időt vesz igénybe. Termékekre lesz szüksége:
- 1 kg nedves, tiszta, mossa (ne áztassa);
- 2 babérlevél;
- 15 gramm apróra vágott fokhagyma;
- 30 g kaporta;
- 10 feketeribizli levele;
- 1 ½ evőkanál asztali sót.
A gombákat 10 percig forraljuksózott vizet, a szűrőt le kell vetni és folyóvízzel kell mosni. Áthelyezni egy vastag aljzatú rozsdamentes acél serpenyőbe. Töltsük fel a gombákat hideg vízzel, hogy fedjük le a gombákat, és 2 cm-rel magasabbak legyenek, majd fűszereket adunk a serpenyőbe, és forraljuk 30 percig sós lében. Transzfer a kannákba és fedőlapok polietilénből. A fekete gomba csípése forró módon történik ennek a receptnek megfelelően, csak a sós lében történő forralás ideje 15 percre csökken.
