A tejgombát értékes gombaként említi,a Kijevi Rusz idejére nyúlik vissza. Azóta az orosz konyha különféle recepteket halmozott fel az első és második fogások, rágcsálnivalók és savanyúságok elkészítésére ezekből a gombákból. A leghíresebb és legtiszteltebb közülük azonban még mindig a sózott tejgomba. Ez az étel ízében összehasonlíthatatlan másokkal, és megéri az erőfeszítést és az időt az elkészítésére. Semmi sem helyettesítheti a kiválasztott gombát sült burgonyához vagy felülmúlhatatlan snackként fűszernövényekkel és tejföllel. Ez az étel egyformán jó hétköznapokon és ünnepnapokon is.
Gomba előkezelés
Az összegyűjtött tejgombát mindenekelőtt kiválogatják,dobja ki a sérülteket, és távolítsa el a lábakat - nem alkalmasak főzésre. Alaposan öblítse le a kupakokat ecsettel vagy mosogatószivaccsal. Ezután a gombát folyó hideg vízzel ismét megmossuk. A nagy példányokat hosszában kettévágják. Terítse el a tejgombát egy előkészített edényben, adjon hozzá sót (tíz liter vízhez - öt evőkanál sót). A gombát legalább két napig hűvös helyen hagyjuk ázni, és a vizet naponta háromszor cseréljük. Csak vizet pótolunk, sót már nem adunk hozzá. A sózott tejgombát áztatás nélkül is főzheti, ezt a meglehetősen hosszadalmas eljárást helyettesítheti sós vízben 5-6 perces forralással (10 liter vízre 10 g sót teszünk). A gombát megfőzés után szűrőedénybe dobjuk, és a csap alatt alaposan leöblítjük.
Gomba sózása (tejgomba)
A sózásra szánt edényt kihelyeziktorma levelek. Az előkezelt gombát kalappal lefelé több rétegben kiterítjük. Minden réteget cseresznye- és tölgylevéllel, hámozott fokhagymával, fekete borssal, kaporral borítunk, és sózzuk. A legfelül található gombaréteget tiszta gézzel borítják, egy fa kört helyeznek el, és meglehetősen nagy terhelést helyeznek rá. Még egyszer takarjuk le gézzel és kössük le. Néhány nap múlva hozzáadhat egy friss adagot az előáztatott gombából. A felesleges sólevet leengedjük, ha nem lenne elég, akkor javasolt nagyobb terhelést tenni. Az alján lévő sózott tejgomba körülbelül másfél hónap múlva lesz kész. Ezután a gombát steril üvegekbe helyezzük és lezárjuk.
Meg kell jegyezni, hogy a legjobb sózó edényeka gombát fahordónak vagy zománcozott edénynek tekintik, de semmi esetre sem szabad műanyag edényt használni erre a célra. Mivel a sózott tejgomba magába szívja az ilyen típusú ételek jellegzetes illatát és ízét, és ennek eredményeként minden erőfeszítés "lefolyik" ... Hogy ne szenvedjen keserű csalódást, próbálja meg betartani az egyszerű szabályokat. gomba betakarítása télre, ami olyan ínycsiklandóan fog kinézni az asztalon. Íme egy másik népszerű recept.
Ecetes tejgomba
összetevők:
- mell;
- 2 evőkanál (evőkanál) ecetesszencia;
- 2 liter víz;
- 15 szegfű rügy;
- 20 borsó szegfűbors;
- 5-10 levél babérlevél.
Főzési folyamat:
Frissen szedett gomba, amely átment az előzetesentisztítás, öblítés, blansírozás forrásban lévő vízben 2-3 percig. Hűtsük le hideg vízzel. A tejgombát egy edénybe teszik, fűszerekkel és sóval eltolva. Néhány napig ebben a formában hagyják őket, majd sterilizált üvegekbe helyezik, fűszereket adnak hozzá, és forró páccal (ecetesszenciával vízzel) öntik. Az üvegeket gondosan lezárjuk és szobahőmérsékletre hűtjük.
És ez csak egy kis töredéke a már létező tejgombák elkészítési módszereinek sokféleségének, amelyek a legcsodálatosabb ünnepi asztalt díszíthetik.
