Leggyakrabban a makréla kerül a kezünkbefagyott. Ez a legjobb: van remény, hogy minden helmint és más parazita ki van fagyva. És ez a tény különösen fontos, ha makrélát sós lében, egyszerű otthoni módon fogunk sózni, a haldarabokat sóval megszórni. Vagyis amikor a halakat nem hőkezelésnek, sütésnek vagy forralásnak vetjük alá. A makréla sózása még egy tapasztalatlan háziasszony hatalmába tartozik; sikeres makréla nagykövet lesz otthon, ha a receptet pontosan betartják. Az alacsony sózás, mint a sózás, tönkreteszi az edényt.
A makréla otthoni sózása előtt ki kell olvasztania. Ha ennek ellenére szerencséje van, és friss vagy éppen hűtött halat vásárolt, akkor a további lépések ugyanazok.
Óvatosan megtisztítjuk a makrélát, a beleket, kivesszükkopoltyúk, eltávolítjuk a tejet és a kaviárt. Megmossuk a halakat, mindegyik hasába sót öntünk: nagy, tiszta, adalékanyagok és szennyeződések nélkül. És semmiképp sem jódozott. Egy kilogramm halhoz 100 - 120 gramm só elegendő. Öntsön egy kis sót egy mély és széles zománcozott tál aljára, tegye a hasított testet hassal felfelé, tegye az elnyomást a tetejére. Nyomás alatt sóoldat (lé és só keveréke) képződik, ezt sós víznek nevezik. Időről időre le kell üríteni. A halak jól megsózódnak, és egy hét múlva tálalásra készek. Ez a módszer a legegyszerűbb. Így szedték a makrélát az ókorban. Most a háziasszonyok inkább igazi finomságot készítenek ebből a zsíros, ízletes, olcsó halból.
Az első recept egy ilyen finomságra, hogyan kell savanyítanimakréla otthon viszonylag egyszerű. A fejről, a farokról, az uszonyokról eltávolítjuk a halakat. Vágja le a tetem oldaláról a kemény pikkelyeket, és távolítsa el a vékony héjat. Hasig vágjuk, az összes belsejét kitisztítjuk és leöblítjük. Válasszuk el a pépet a gerincről, és vegyük ki a bordacsontokat. A hasított test mindkét felét 4-5 részre vágjuk. Helyezze ezeket a darabokat rétegenként egy hűtőszekrénybe vagy edénybe. Minden réteget megszórunk só és granulált cukor keverékével 3: 1 arányban, beleteszünk egy babérlevelet és néhány borsó szegfűborsot. A babérleveleket egy kávédarálóban összetörhetjük, ez az illatos por sokkal jobban adja ki az aromáját, mint a levelek. Zárja le az edényeket sózott halakkal, és tegye őket hűtőszekrénybe. 2 nap után megeheti.
Nyers hal előkészítése sózás előttmakréla otthon, a második recept szerint ugyanaz, mint az előzőben. De a tetem filéjét nem darabokra vágjuk, hanem a felét óvatosan rétegesen fektetjük. Mindegyiket a só mellett elkészített fűszeres keverékkel borítják. Összetört száraz gyógynövényeket (bazsalikom, oregano, kakukkfű, majoránna) és száraz, összetört csípős paprikát tartalmaz. Ez az előétel 3 nap alatt elkészül. Tálalás előtt a fűszeres filét nem kell megtisztítani a fűszerektől, külön pikantériát adnak az ételnek.
Ha előételt akarsz készíteni úgy, hogymásnap meg lehet enni, akkor megfelelő lesz a recept arra, hogyan lehet gyorsan otthon savanyítani a makrélát. A recept sajátossága, hogy a főtt filét darabokra vágva közvetlenül az edénybe teszik, amelyben a halat az asztalra tálalják. Vigye át a halfilé rétegeit hagymakarikákkal és töltse meg páclével. Ehhez keverjünk össze sót, borsot, néhány szegfűszeget, babérlevelet ecettel és növényi olajjal. A halakat a pácban szobahőmérsékleten tartjuk több (6 - 8) órán át. Ezután hűtőszekrényben kell tárolni.
A makréla nagykövete ebben a pácban, ecet hozzáadásával, inkább savanyúvá teszi. Az ecet sokakra káros, ebben az esetben használhat citromsavat.
A sózott makréla előételként tálalható halas tálban, forró sült burgonyával. Szép és ízletes szendvicsek hal- és citromszeletekkel.
