A Rassolnik egy hagyományos orosz étel, amelysok évszázad óta ismert. Nemcsak a hasznos anyagok tömege, hanem egyedi íze miatt is értékelik. Ennek az ételnek a neve a sós víz szóból származik, amely Oroszországban nagyon népszerű volt. Nagyon szerette, és szinte mindenből fel volt készülve, bárhová csak tudták. A sóoldatot különféle gyümölcsökből és zöldségekből készítették: meggyből, málnából, eperből, almából, sárgabarackból stb., Valamint zöldségből, húsból, halból, sőt gombából is. Hozzáadták pitékhez, salátákhoz, gabonafélékhez és egyéb élelmiszeripari termékekhez. Így megjelent egy sűrű leves "savanyúság".
Ennek az ételnek nincs olyan viharos története, mintpéldául egy kapucniban, annak ellenére, hogy az is kövérnek bizonyult, és másnaposan ették. És mint tudják, a zsíros ételek lassíthatják a mérgezés folyamatát. Néha akár teljesen kiküszöböli a "szórakoztató este" következményeit. Rassolnikot a bojárok, később pedig a nemesek között ebédre mindig második fogásként szolgálták fel. A hodgepodge (akkori falusi) kiszolgálásának ideje rossz formának számított.
Általában a savanyúság valami közte vanmásnaposság és kalya. Kevesen hallották ennek az ételnek a nevét, még kevésbé a receptet. A Kalya egy uborka sós lében készült halászlé, amely szintén hagyományos orosz étel. Őt és a savanyúságot csak a 15. században osztották két ételre. Korábban ezt a két levest egyesítették egybe. Volt hal kalya és hús.
A klasszikus savanyú leves recept
A recept a legnépszerűbb.
összetevők:
- 370 gramm marhahús.
- Öt savanyúság.
- Sárgarépa.
- Öt kis krumpli.
- 250 gramm gyöngy árpa.
- Hagyma.
- Paradicsom szósz.
- Ízlés szerint adjunk hozzá sót, borsot, gyógynövényeket, babérlevelet.
- Tejföl.
- Növényi olaj.
előkészítés
A húsleves elkészítéséhez jól le kell öblítenünk a marhahúst. Ezután öntsön hideg vizet egy fazékba, és tegye az elkészített marhahúst. Főzzük közepes lángon körülbelül két órán át.
Amíg a húst készítik, áttérünk a gyöngy árpára.Hideg vizet is öntünk egy fazékba, kiöntjük a gabonapelyhet és húsz-harminc percig főzzük. Fél óra múlva vegye le az edényt a tűzről, és hagyja a zabkását forrásban lévő vízben további fél órán át.
A következő lépés a savanyúságok elkészítése,sárgarépa és más zöldségek. Megtisztítjuk az uborkát a héjastól és a magoktól, vágjuk tetszés szerint. A meghámozott sárgarépát reszeljük le, vagy vágjuk nagyon kis csíkokra. Távolítsa el a hagyma héját, vágja két részre, majd félkarikára. Hámozzuk meg a burgonyát, és főzzük, amíg a fele meg nem fő.
Amíg a gyökérzöldségek forrnak, öntsük a serpenyőbenövényi olajat, és megdinszteljük a hagymát és a sárgarépát. Miután a zöldségeknek aranyszínű kérge van, adjuk hozzá a paradicsomot, és fedjük le forró vízzel. Ezután fedőt kell lefednie a serpenyőben, és tíz percig pároljuk.
Két órával a szállítás utánforraljuk fel a marhahúst, kapcsoljuk ki a tüzet, vegyük ki a marhahúst, és vágjuk olyan kényelmesen. Szűrjük le a húslevest. Miután levágta a marhahúst, tíz-tizenöt percig pirítsa egy serpenyőben, majd tegye vissza egy húsleveses fazékba. Adjunk hozzá burgonyát, főzzük tizenöt percig alacsony lángon, majd tegyünk gyöngy árpás zabkását és pirítsuk meg, főzzük tíz percig, majd adjunk hozzá uborkát és fűszereket (babérlevél, bors). Főzzük lassú tűzön húsz percig. Savanyú leves árpa klasszikus kész!
Főzési tippek
- Ha a savanyúság túl sűrű az Ön számára, adjon hozzá folyadékot, vagy változtassa meg az étel arányát.
- A leves savanyúvá tételéhez adjunk hozzá uborkát vagy egy kanál friss citromlevet.
- Régóta szokás savanyú levest tejföllel tálalni, mivel ideális esetben kiegészíti a leves ízét és ad egy kis savasságot.
- Külön főzzük meg a gyöngy árpát, mivel ez megváltoztathatja a savanyúság színét és kékessé teheti.
- Ha kifelé gyönyörű húslevest szeretne kapni, adjon hozzá pár darab tojáshéjat forrásban lévő vízéhez, hagyja tíz-tizenöt percig és vegye ki.
- Csakúgy, mint a hodgepodge esetében, az uborka bizonyos esetekben tejgombákkal is helyettesíthető.
- A petrezselyemgyökér szokatlan ízt és aromát adhat a savanyításhoz.
A főzés finomságai
- A választás attól függ, hogy melyik húst választja.gabonafélék. Ha savanyú levest főz liba vagy kacsahússal, vegyen be árpadara. A rizst pulykával vagy csirkével készítik. A klasszikus marhahúsleveshez szokás gyöngy árpát venni. Abban az esetben, ha bármilyen okból hús nélkül főz, használjon gombát.
- Ha sós vizet használ, nem ecetes vagy savanyított uborkát, akkor fel kell forralnia, mielőtt a húslevesbe öntné.
- Annak érdekében, hogy az uborka megtartsa formáját, és ne "kúszjon" az egész levesbe, öntsön forrásban lévő vizet.
- Főzés után hagyja, hogy a savanyúság beolvadjon. Tehát gazdag aromát és gazdag ízt fog szerezni.
- Annak érdekében, hogy a zöldségek főzés közben ne veszítsék el a tápanyagokat, meg kell párolni vagy forrásban lévő vízbe mártani.
- Annak megakadályozása érdekében, hogy a húsleves kellemetlen textúrát nyerjen, nem kell a levest erős lángra helyezni és felforralni.
Sertés savanyúság
Vizsgáljuk meg közelebbről a receptet.
Hozzávalók savanyú leves készítéséhez árpával és uborkával:
- 0,5 kg sertéshús (borda vagy más hús).
- 230 gramm burgonya.
- 120 gramm sárgarépa.
- 55 gramm hagyma.
- 120 gramm gyöngy árpa.
- 100 gramm pácolt vagy pácolt uborka.
- 50 gramm paradicsompüré.
- Babérlevelek, só, bors.
- Napraforgóolaj sütéshez.
Savanyúság főzése
A savanyú leves főzése árpával több szakaszban történik.
Először öblítse le a sertésbordákat, öntsön belefazék hideg vízzel, és tegye bele a sertéshúst. Helyezzen egy edény húst közepes lángon, és forralásig párolja. Ezután engedje le a forralt vizet a hús eltávolítása után. Öntsön tiszta hideg vizet, és tegye bele ismét a bordákat. Főzzük negyven percig.
Amíg a sertéshús főzés alatt van, húzza lehámozzon sárgarépát, burgonyát, hagymát és uborkát. Javasoljuk továbbá az uborka nagy magjának eltávolítását, ha van ilyen. A sárgarépát durva reszelőn reszeljük le, vagy vágjuk apró csíkokra. Az uborkát apró kockákra kell vágni, és a hagymát a lehető legkevesebbre kell aprítani. Ezután növényi olajat kell öntenie a serpenyőbe, a zöldségeket aranybarnára sütjük. Ezután fedőt kell lefednie a serpenyőben, és lassú tűzön öt-tíz percig pároljuk. Azt is érdemes megjegyezni, hogy a savanyúság főzése előtti este áztassa a gyöngy árpát hideg vízbe. Fontos.
A húsleves főzése után távolítsa el a sertéshúst ésvágd kockákra. Kívánt esetben aranybarnára süthetjük egy serpenyőben, növényi olajjal. Ezután adjuk hozzá a sült sertéshúst és az uborkát a húsleveshez, főzzük öt percig, majd adjuk hozzá a sült zöldségeket és burgonyát, főzzük további tizenöt percig.
Savanyú leves uborkával és sertéshússal kész!
Savanyúság paradicsommal
A recept nagyon egyszerű.
összetevők:
- Négy kis zöld pácolt paradicsom.
- Vaj gabonafélékhez.
- Növényi olaj sütéshez.
- Só, bors, fűszerek, gyógynövények.
- Három evőkanál uborka savanyúság.
- Négy kis krumpli.
- Sárgarépa.
- Zöldhagymát.
Leves készítése
E recept szerint savanyú levest készíteneka következő módon. Első lépésként hideg vizet öntünk egy mély edénybe, és áztatjuk benne a gyöngy árpát. Hűtőbe tesszük öt órán át. A következő tennivaló a burgonya meghámozása, a lehető legkényelmesebb (lehetőleg kockákra) vágása. Ezután öntsön hideg vizet egy serpenyőbe, és tegye bele a burgonyát. Főzzük közepes lángon forrásig, majd fedjük le, csökkentjük a hőt, és pároljuk öt-tíz percig.
A második szakasz a zöldségek elkészítése.Hámozzuk meg a sárgarépát és a hagymát. Apróra vágjuk a hagymát, reszeljük le a sárgarépát, vagy vágjuk vékony csíkokra. Öntsön forró vizet a paradicsomra, és húzza le őket. Vágja kockákra a paradicsomot. Ezután öntsön növényi olajat a serpenyőbe, és sütje ezeket az összetevőket aranybarnára, majd adjon hozzá fűszereket, és fedje le a zöldségeket fedéllel. Tíz percig pároljuk.
Forraljuk fel a sóoldatot, adjuk hozzá hideg vízhezés ezt a keveréket közepes lángon forraljuk fel. Hozzáadjuk a keveréket és a paradicsomot. Tizenöt percig főzzük. Ezután meg kell olvasztani a vajat egy serpenyőben, vegye ki a gyöngy árpát a hűtőszekrényből, engedje le a maradék vizet. Tíz percig sütjük, és hozzáadjuk a forrásban lévő zöldséges sóoldathoz. Keverés közben főzzük további húsz percig. Ezután csökkentse a hőt, és hagyja, hogy a leves önállóan forraljon tizenöt-húsz percig.
Savanyúság paradicsommal kész!
Savanyúság babkal
Húsleves összetevők:
- Marhacsontok.
- Hagyma.
- Sárgarépa.
- Zöldek, bors, só, fűszerek.
- Zeller.
- A fokhagyma.
- Babérlevél.
Öblítse le a csontokat, aprítsa fel apróra.Hámozzuk meg a hagymát, karikára vágjuk. Ezután készítsen elő egy tepsit, tegye rá a csontokat és a hagymát. Tegye húsz percre a sütőbe, száznyolcvan fokos hőmérsékletre. Tíz perc múlva adjunk hozzá vizet. A megadott idő elteltével távolítsa el a tepsit, helyezze át a hagymát és a csontokat a serpenyőbe, fedje le hideg vízzel és főzze tizenöt percig. Ez idő alatt készítse elő a zöldségeket. Hámozzuk meg és aprítsuk fel a sárgarépát, a fokhagymát. Gyűjtse össze az összes zöldet egy csomóba. Tizenöt perc elteltével adjunk hozzá zöldségeket és gyógynövényeket a serpenyőbe. Adjunk hozzá fűszereket. Hagyja a húslevest még húsz percig forralni.
Savanyúság hússal, babkonzervekkel és uborkával
Könnyű főzni.
Összetevők savanyúsághoz:
- Főtt húsleves.
- Hús.
- Konzerv bab.
- Sózott uborka.
- Hagyma.
- Sárgarépa.
- Krumpli.
- Fűszer.
Savanyúság főzése hússal
Az első dolog a hús megfőzése.Tisztítsa meg a felesleges szennyeződésektől, öblítse le folyó víz alatt. Ezután öntsön hideg vizet egy serpenyőbe, tegye oda a húst, amelyet úgy döntött, hogy savanyúság készítéséhez használ. Főzzük húsz-harmincöt percig. Ez idő alatt meg kell hámoznia a burgonyát, fel kell forralnia. Ezután meg kell hámozni a sárgarépát, a hagymát. A sárgarépát durva reszelőn reszelhetjük le, vagy nagyon vékony csíkokra vághatjuk. A hagymát legjobb kockákra vágni. A pácolt vagy savanyított uborkát (súlyt is használhat) meg kell hámozni, eltávolítani a nagy magokat és leönteni forrásban lévő vízzel.
A következő dolog, amit teszünk: beöntjükegy serpenyőt növényi olajjal (körülbelül két milliméterrel a tartály aljától), és tegyen oda sárgarépát és hagymát. Ezeket a zöldségeket tíz-tizenkét percig sütjük. A megadott idő elteltével hozzá kell adnia fűszereket, alaposan keverje össze fakanállal (mivel egy fémkanál oxidálhatja a termékeket). Ezután fedje le az edényt fedéllel és párolja tizenöt-húsz percig. Ezután adjuk hozzá a sütést a forrásban lévő húsleveshez, főzzük tíz percig, adjuk hozzá a babot. Hagyja alacsony lángon harminc percig.
Sok más recept van a savanyú árpa levesre. Csak a leggyakoribbakat vettük figyelembe.
Bon appetit!
