A Rassolnik abban különbözik a többi levestőlpácolt uborkát használják felkészítéséhez. A gyöngy árpával vagy zabliszttel történő savanyúság receptje az orosz konyha hagyományos receptje, amelyet az ősi időkből ismertek. A modernabb verziókban a rizst használják, mert gyorsabban főz, de nem adja meg a szükséges vastagságot, és az íze teljesen más. Sokan úgy vélik, hogy a legfinomabb leves a gyöngy árpa savanyúság, és semmi más. A savanyúság főszabály szerint húslevesben készül, és tartalmaznia kell a húst. A marhahús vagy a bordák a savanyúsághoz leginkább megfelelőek, de bármilyen más részt vehet, vagy sertéshúst is használhat - ez is nagyon finom.
Recept a savanyúság gyöngy árpa
4 liter savanyúság elkészítéséhez szüksége vanvegyen fél kilogramm húst, másfél vagy két hagymát, fél kilót burgonyát, 100 gramm gyöngyárpát, egy kis sárgarépát, 300 gramm pácolt uborkát, kapor, frissen vagy szárítva. A fűszerekből klasszikus fekete borsra és babérlevélre van szükség. A paprika felhasználható borsóként és daráltan, vagy együttesen. Van egy ilyen recept a gyöngyármával való savanyúságra, amely ezen összetevők mellett paradicsomlét vagy paradicsomot is tartalmaz, de ott nem teljesen helyénvaló: az uborka savot ad a leveshez, de a paradicsom, és még belőle még ezekből származó gyümölcslé is eléggé képes elrontani az étel színét.
Mielőtt főtt gyöngy árpa savanyúsággabonafélék, természetesen, akkor kell főzni hús és húsleves. Helyezze a részlegesen vágott húst serpenyőbe, töltse fel hideg vízzel, és kis sóval forraljuk fel. Ha most sót ad a húshoz, akkor a húsleves átlátszóbb lesz, mivel a só még a forralás elõtt vért húz a húsból, és forrás után a habtal együtt eltávolítható. A húst hideg vízbe tesszük, mert nagyon fontos, hogy gazdag húslevest kapjunk a leves készítéséhez, és ha forrásban lévő vízbe tesszük a húst, az azonnal áthatolhatatlan héjjal borul, és még rosszabbá válik. Forrás után óvatosan távolítsa el a habot, csökkentse a hőt, és főzze a húst alacsony lángon körülbelül egy órán keresztül, majd adja hozzá az alaposan mosott gyöngyszederét. A gyöngyárpát kb. Egy órán keresztül főzzük, tehát a finoman apróra vágott burgonyát egy serpenyőbe helyezzük kb. 30–40 perccel az árpa után.
Megteheted a vöröshagymát és a sárgarépát.A gyöngyárpás savanyúság hagyományos receptje magában foglalja a sárgarépa és a hagyma sütését is, azonban ha csökkenteni kell egy étel kalóriatartalmát, vagy ha a család egyszerűen nem szereti a sütést, akkor vannak más lehetőségek. Például, ha nem szereti a főtt hagymát és a tányérban lebegő sárgarépát (ez különösen gyakori a gyermekek számára), akkor egyszerűen egészbe rakhatja, burgonyával együtt vagy egy kicsit korábban, miután korábban kereszt alakú darabokat készített körülbelül 1,5–2 centiméter mélységre, és csak vágja fel a sárgarépát felére vagy vágja szeletekre - így a zöldségek aromájuknak adják a levesnek, és nagyon könnyű kihúzni őket a tányérból.
Uborát mindig hozzáadnak a leveshez utánamint a burgonya kellően főzött, különben kemények lesznek, mint az üveg, és íztelen, ezért a legjobb a főzés, ha húslevest készítik. A gyöngyszármás savanyúság receptje szerint finoman apróra vágott uborkát kell felszedni, de durván reszelve is megdörzsölheti - ebben az esetben hozzá kell adni a leveshez kb. 10 perccel a főzés vége előtt, míg a apróra vágott és párolt uborkát kb. percig, amíg kész.
A fűszereket, a babérleveleket és a fekete borsot behelyeziksavanyúság közvetlenül a főzés vége előtt, majd hozzá zöldek. Ezen a ponton meg kell próbálnia a levest sóval és savval - ha valami nem elég, akkor meg kell sóznia vagy hozzáadnia az uborka savanyúságot, de ezt követően a levesnek kissé fel kell forrni. Ezután a savanyúságot kikapcsolják, és hagyják egy ideig főzni. Megengedett, hogy tejföllel tálaljuk.
