Hogyan főzzünk otthon a kvaszt malátaból?

Semmi sem csillapítja a szomjat a nyári melegben, mint a kvass.Ennek az italnak a gyártói azonban a recept követése ellenére sem tudják olyan finomat elkészíteni, mint otthon. A kvas készítése otthon malátából nem nehéz. Csak egy apróság marad hátra: találja meg kedvenc bevált receptjét.

Egy ősi orosz ital - kvass

Oroszországot jogosan tekintik a kvassz szülőhelyének.Az ókori krónikák őrzik azt az információt, hogy a Kijevi Ruszban a kenyéritalt mindig és mindenhol fogyasztották - mind a hercegek, mind a hétköznapi emberek. Már akkoriban több tucat lehetőség volt a házi kvass készítésére. Sok receptet megőriztek és túléltek a mai napig. Orosz földön régóta úgy tartják, hogy az asztalon lévő kvas az otthoni jólét szimbóluma.

Az a tény, hogy a kvast mindig is nagy becsben tartották Oroszországban,Egy ilyen szakma, mint a kvasnik létezésének ténye is bizonyított. Különféle frissítő italok készítésének szakértője volt: kenyér, gyümölcs, bogyók, okroshka, tej.

Az igazi kvas kellemes, enyhén csípős, frissítő ízű, tej- és ecetsav tartalmának köszönhetően pedig tökéletesen oltja a szomjat.

Miből készül a kvass?

Kvasz keletkezik eredményeként befejezetlena kenyérsör erjesztési folyamata. Éppen ezért ez az ital 1,2 térfogatszázalék etil-alkoholt tartalmaz. Alkoholtartalma miatt a kvas Oroszországban a történelmi tradicionális sörök közé tartozik.

Ez a termék kizárólag természetes alapanyagokból készül.élénkítő ital. A kvaszt házilag készítik maláta-, rozs- vagy árpakenyérből és adalékanyagokból (mazsola, szárított sárgabarack). És semmi több nem kell. De ez a kompozíció csak otthon készített kvassban fordul elő. A bolti termékek a szükséges alapanyagokon kívül édesítőszert, aromát, szén-dioxidot is tartalmaznak. Nem hoz semmilyen előnyt a szervezetnek, de jelentős károkat okozhat.

Mi az a maláta? Milyen érzés?

Mint fentebb említettük, a fő összetevő aA kvas gyártása során a csíráztatott gabonából malátát nyernek. Búzából, rozsból, árpából, zabból és kölesből készül. A gabonát először csíráztatják, majd szárítják és megőrlik. Az első esetben zöld malátát kapnak, az utóbbiban - száraz.

A sörfőzéshez használt rozs- és árpamalátára van a legnagyobb kereslet. Más fajtákat főként kenyérsütésben használnak.

A rozsmaláta erjeszthető (sötét) éserjedetlen (könnyű). E típusok közötti különbségek nemcsak a gyártási módban és a színben, hanem a felhasználási területen is jelentkeznek. A maláta sötétvörös-barna színe érdekében a csíráztatott szemeket szárítás előtt erjesztik, azaz magas hőmérsékleten párolják. Szinte lehetetlen ilyen malátát otthon elkészíteni. Általában nehézségek merülnek fel a kívánt hőmérsékleti rendszer hosszú távú fenntartásában. De a világos vagy fehér malátát, amelyből az okroshka kvast nyerik, otthon is elkészítheti.

A kvass maláta készítésének receptje

A kész száraz maláta megvásárolható a boltban. Ön is elkészítheti. A rozsmalátából készült kvas elkészítéséhez otthon kell kezdenie az összetevők elkészítésével.

A maláta elkészítéséhez:

1. A rozsszemeket alaposan öblítse le, távolítsa el a romlott és kiürült magokat.
2. Helyezze őket egy edénybe legfeljebb két centiméteres rétegben. Fedje le a tetejét steril gézzel. Permetezzen spray-palackkal naponta többször. Ügyeljen arra, hogy a szemek ne száradjanak ki vagy ne legyenek túl nedvesek.
3. 3-4 nap múlva hajtások jelennek meg. Amikor szemcseméretűek vagy nagyobbak lesznek, az első szakasz befejezettnek tekinthető. A csíráztatott szemek zöld maláta.
4. Ezután két napig szobahőmérsékleten kell szárítani.
5. Ha a szemek megszáradtak, egyszerre ledarálhatjuk, vagy egy tiszta, fedővel ellátott edénybe rakhatjuk, és szükség szerint szedhetjük. Ez száraz malátát eredményez.

Most elkezdheti a kvass elkészítését.

Fehér kvas száraz malátából

Saját készítésű malátából készíthet fehér vagy okroshka kvaszt. Ehhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• búzaliszt - ½ csésze;
• száraz, nem erjesztett maláta - 1 pohár;
• tiszta ivóvíz (lehetőleg forrás vagy palackozott) - 3 liter;
• kész élesztő indító – 1 teáskanál;
• mazsola - 10-12 darab.

Ha nincs otthon élesztőindító, megtehetifőzd meg magad. Ehhez keverjünk el 5-10 gramm préselt élesztőt egy evőkanál cukorral és két evőkanál liszttel. Öntsük a keveréket ½ csésze meleg forralt vízbe, és hagyjuk az asztalon fél órát. Ezt az indítót legfeljebb két hétig kell hűtőszekrényben tárolni.

Kvasz készítése malátából házilaga sörlé elkészítésével kezdődik. Ehhez a malátát és a lisztet egy liter forrásban lévő vízben lefőzzük, agyagtartályba helyezzük és 38 fokra hűtjük. Ezután hozzá kell adni a száraz mazsolát és az élesztőt. Keverjük össze, és hagyjuk erjedni egy napig. A megadott idő elteltével adjuk hozzá a többi vizet, és további egy-két nap múlva (az ital kívánt savasságától függően) a kvas készen áll. Tiszta üvegekbe kell önteni és hűtőbe tenni.

Rozskvasz otthon erjesztett malátából

Illatos és élénkítő sötét kvass kellemesA méz íze erjesztett malátából származik. A beszerzési folyamat meglehetősen munkaigényes, ezért jobb, ha a kenyérital fő összetevőjét kész formában vásárolják meg.

Mielőtt a kvast malátából elkészítenéotthon készítsen előételt. Ehhez egy pohár száraz erjesztett rozsmalátát lefőzünk egy liter forrásban lévő vízzel. Néhány óra múlva, amikor a keverék 38 fokra hűlt, hozzá kell adni 4 evőkanál cukrot és 2 teáskanál száraz élesztőt. Ezt követően az üveget jól összekeverjük. Feltételezhetjük, hogy az indító készen áll.

Következő, hogy közvetlenül szerezze be a kvastházilag száraz malátát kell venni 1 pohár előétel, felönteni három liter hideg forralt vízzel, hozzáadni 5 evőkanál cukrot, 10 mazsolát és egy napra hideg helyre tenni. A recept szerinti rozskvaszt nagyon gyorsan elkészítik. A megadott idő elteltével a kenyéritalt több réteg gézen keresztül egy tiszta edénybe szűrjük. Nem kell kidobni a maradék földet. Felfrissítjük ½ csésze előételvel a hűtőből, hozzáadjuk a cukrot, felöntjük hideg forralt vízzel, és a kvaszt ismét érlelésre állítjuk.

Ízletes recept a maláta kvasshoz otthon, árpa alapján

Az árpa kvass nem kevésbé ízletes és egészséges. Száraz malátából vagy árpaszem alapú folyékony malátakivonatból készül.

Az otthoni kvas malátából a következő összetevőkből készül:

• folyékony maláta árpa kivonat - 2 evőkanál;
• cukor - 250 g;
• száraz élesztő - 1 teáskanál;
• citromsav - ½ teáskanál;
• forralt víz - 3 liter;
• mazsola - 10-12 darab.

Öntsön 3 liter forralt vizet a tartályba.szobahőmérsékletű vizet, hozzáadjuk a cukrot, a citromsavat és a malátakivonatot, összekeverjük. A tetejére szórjuk a száraz élesztőt. Keverés nélkül hagyjuk 6 órán át erjedni. A megadott idő elteltével öntsük a kvast üvegekbe vagy üvegekbe, adjunk hozzá néhány mazsolát, és tegyük a hűtőszekrénybe egy napra érésig.

Az árpakvasz enyhe gabonaízű, enyhén szénsavas és nagyon egészséges.

Kvass malátából: haszon vagy kár?

Ebből készült igazi házi kvassA maláta óriási mennyiségű vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, így rendszeres fogyasztása csak jót tesz a szervezetnek. A gyomorhurutban, májcirrhosisban és magas vérnyomásban szenvedőknek azonban korlátozniuk kell a használatát. Ezt az etil-alkohol és a kenyérital összetételében lévő különféle savak tartalma magyarázza.

A malátából otthon készült kvassz számos hasznos tulajdonsággal rendelkezik, amelyek közül a következők:

• oltja a szomjat, telíti a testet létfontosságú energiával, vitaminokkal és ásványi anyagokkal;
• jótékony hatással van az emésztőrendszerre, elősegíti az élelmiszerek gyors emésztését és a gyomor normális savasságának helyreállítását;
• a magas C-vitamin-tartalom lehetővé teszi a kvass használatát légúti és vírusos betegségek megelőzésére;
• a tejsav összetételében segít elpusztítani a patogén mikroflórát, és fenntartja a szükséges mennyiségben a hasznos baktériumokat;
• A kvass kiváló eszköz a fogyáshoz, lendületet ad és növeli a teljesítményt.

És ne feledje, hogy egy boltban vásárolt ital soha nem helyettesítheti a malátából készült, házi készítésű kvast.