Citromos tarte: híres szakácsok receptei és egy klasszikus recept

Télen, amikor boltjaink polcai megtelnekcitrusféléknek és kimerült testnek C-vitaminra van szüksége, itt az ideje, hogy citromtortával készítsen kedvét önmagának és családjának. A recept egy fotóval erről a francia desszertről már nyálas. Amikor pedig a citrusos sütemények könnyű aromája lebeg a lakásban, a gyerekeket sokáig nem kell az asztalhoz hívni. A torta egyszerűen feltűnő megjelenésű - ideális nyaraláshoz. Elegáns ropogós habcsók, alatta pedig gyengéd tészta és bársonyos krém, enyhén citrusos savannyal. A francia stílusú sütemény könnyű, súlytalan, fűszeres és friss ízű. Érdemes ezen dolgozni! Íme egy klasszikus recept és a híres szakácsok szerzői fantáziája.

Omlós tészta főzése

Először nézzük meg, hogyan kell főzni egy klasszikustcitromos torta. A recept szerint homokalapot kell készíteni alatta. Ez megakadályozza a citromkrém terjedését és tökéletesen telíti. Ebben az értelemben a kekszes tészta nem jó - elnyeli a vékony kenést és kúszni fog a kásába. Tehát előzetesen elrejtünk száz gramm olajat a fagyasztóba. Öntsön egy tálba másfél csésze prémium lisztet, keverje össze két evőkanál cukorral, egy fél standard csomag sütőporral (sütipor) és egy kis csipet sóval. Kivesszük az olajat, és gyorsan és gyorsan három durva forgácsot. Anélkül, hogy megvárnánk, míg megolvad, hozzáadjuk a lisztkeveréket, és mindent morzsává őrölünk. Ezután adjon hozzá egy tojást és két evőkanál nagyon hideg vizet. Gyúrjuk össze a tésztát. Formázunk egy zsemlét, lelapítjuk tortává és fél órára hűtőbe tesszük.

A sütemény sütése

Az omlós tésztának kellemetlen szokása van, amikorsütés közben megduzzad vagy egyenetlenül emelkedik. Egy gyönyörű citromos torta elkészítéséhez a recept a francia főzés következő titkait javasolja. Miután a tésztát 3-5 mm vastag rétegben kinyújtottuk, lisztezett tepsibe helyezzük. Az oldalakat az ujjainkkal formázzuk. Az alját több helyen villával megszurkáljuk. És most figyeljen: takarja le a süteményt egy darab sütőpapírral, és öntsön rá száraz borsót vagy babot. A sütőt 180 fokra kell előmelegíteni ^{körülbelül}TÓL TŐL.Negyed óra elteltével vegye ki a formát, és présszel vegye ki a pergament a hüvelyesekből. Most a torta lapos lesz. A tésztát visszaküldjük, és további 10-15 percig a sütőben tartjuk. A tortát nem vesszük ki a formából.

Krém és habcsók elkészítése

Hajtson három tojást és még két sárgáját a keverőtálba.Adjunk hozzá háromnegyed csésze cukrot, verjük fel. Ezután adjon hozzá ugyanannyi tejszínt. A citromokat nyomja össze úgy, hogy fél pohár gyümölcslé legyen. Alaposan szűrje át cheesecloth-en, hogy eltávolítsa a magokat és a citrusrostokat. Nem a kérget dobjuk el, hanem hármat porrá. A tejszínes tojásos masszához levet és héjat is adunk. Keverővel jól keverjük össze. Öntsük ezt a töltőanyagot egy hasított formába, amelynek alján a citromos torta nyugszik. A recept előírja, hogy körülbelül 25 percig tartsa a sütőben ugyanazon a hőmérsékleten. Közben felverjük a fehéreket (2 db) három evőkanál kristálycukorral. Itt valóban meg kell próbálnia szilárd, nem zuhanó csúcsokat szerezni. Gyűjtse össze a habot egy cukrászsákban, és díszítse a torta tetejét. Ha nincs ilyen eszköz, akkor nem számít: csak egy kanállal helyezze el szépen a felvert fehérjét. Tegye újra a sütőbe, ezúttal tíz percre. Ezalatt a habcsókot meg kell barnítani. A terméket teljesen lehűtve tálaljuk.

Citromos torta - 2. recept

Az alap elkészítéséhez szitáljon 250 g-ot egy tárgylemezzelLiszt. A tetején mélyedést készítünk, ahova egy csipet sót, 50 gramm cukrot, egy negyed pohár vizet és egy sárgáját teszünk. Lisztet adva a szélétől a közepéig gyúrjuk össze a tésztát. Adjunk hozzá 125 gramm puha vajat. Addig gyúrjuk, amíg a tészta nem tapad az ujjaira. A zsemlét feltekerjük, műanyag fóliába csomagoljuk, és tíz percre hűtőbe tesszük. A kemencét 220 fokra melegítjük ^{körülbelül}TÓL TŐL.Kenje meg a formát margarinnal, nyújtsa rétegbe a tésztát, és faragja meg az alját és az oldalát. Az előző recepthez hasonlóan villával átlyukasztjuk az alapot, és egy sajtóval használjuk, hogy a torta egyenletes legyen. Körülbelül negyed órán át sütjük. A krémet is más módon készítik: majdnem egy teljes pohár citromlevet és 100 g cukrot főzünk. Egy külön tálban verj fel két tojást és két sárgáját 150 g édes homokkal. Ehhez a tömeghez adjunk 20 g keményítőt. Öntsük ezt a keveréket lébe, és főzzük, amíg bőséges buborékok nem jelennek meg. Ezután lehűtjük, összekeverjük 100 g reszelt vajjal és héjával.

Hogyan főzzük a citromos kurdot

Ez egyfajta krém, amely tökéletesen hangsúlyozza a desszert gyengédségét.

A citromos túrós sütemény elkészítéséhez nincs szükségeteljesen megsütjük a tortát. Elég, hogy a tészta kissé megszáradjon. A kurdokat a következőképpen készítjük el: két citromból összekeverünk két tojást, 150 g cukrot, héjat és levet. Ezt a masszát felforraljuk, és folyamatos keverés mellett bizonyos sűrűségig forraljuk. Öntsük egy formába a torta tetején, és süssük tíz percig 160 ° C-on ^{körülbelül}C. Ezt követően tegye ki a habcsókot.A francia citromos torta recept szerint nehéz tejszín (125 ml) felhasználásával készül. Először verjen fel öt sárgáját és 225 g cukrot. Amikor a massza puha lesz, öntsük a tejszínt. Adja hozzá a reszelt héjat és a négy citrom levét, szűrje le. Öntsük a kurdot egy kissé megsült süteményre, és tegyük a sütőbe fél órára 170 ° C-on ^{körülbelül}S.

Ilya Lazerson receptje

Ha betartja ezt az előírást, kiderülkissé ropogós citromos torta. Lazerson ezt a hatást úgy éri el, hogy körülbelül 50 g apróra vágott mandulát visz be a tésztába. A diót nagyon korán adják hozzá, amikor lisztet (250 g) és hideg vajat (150 g) összekevernek. Ezután egy tojást a morzsába hajtunk, és hozzáadunk 100 g cukrot. A tészta összegyúrása után formázzuk az alját és az oldalát, fedjük le pergamenrel és 20 percig sütjük 190 ° C-on. ^{körülbelül}TÓL TŐL.Hámozzon meg öt citromot, apróra vágja a három héjat, és nyomja össze magukat a citrusokat. Keverjük össze a levet, a bőrt és a 240 g cukrot. Négy tojást hajtunk be, vágunk még 300 g vajat. Egy edényt ezzel a masszával vízfürdőbe teszünk, és addig pároljuk, amíg a krém besűrűsödik. Öntsük rá a kihűlt tortát, tegyük hűtőbe öt órára.

Citromos torta Liza Glinskaya-tól

Egy ismert szakács is tanácsolja a készítéstropogós omlós tészta, mandulalisztet (60 g) adva hozzá. Először le kell fagyasztania 150 g vajat. Keverjen össze 300 gramm lisztet, 150 g porcukrot, mandulát. Dörzsölje oda az olajat. Hozzáadjuk a tojást. A tészta egységes textúrájának elérése érdekében francia kifejezést kell alkalmazni, amelyet "kifejezésnek" neveznek. A tenyér tövével három-négyszer dörzsölje a masszát az asztallapra. Ezt követően egy rétegben ki kell gördítenie a tésztát, filmbe kell tekerni, és el kell rejteni a hűtőszekrényben. Egy kurdhoz verj 3 tojást és 80 g cukrot. Tegye a serpenyőbe három citrom pépét, héját és levét. Keverjük össze 80 g cukorral és forraljuk fel. Öntsön forró citromszirupot a tojás keverékébe. Átöntjük egy serpenyőbe, lassú tűzön addig sűrűsítjük. Adjunk 150 g vajat a forró tejszínhez. Hűtőszekrényben lehűtjük, megkenjük a tortán.