A túrótésztából készült húsvéti sütemény régóta számíta húsvéti ünnepek nélkülözhetetlen attribútuma, bizonyos rituális terhet hordozó. De talán nem szabad megfeledkeznünk prózaibb, tisztán kulináris jelentéséről. Hiszen a húsvéti sütemény is egyszerűen egy finom, nagyon tápláló péksütemény, amely az esti tea mellett a családja kedvére tehet.
Talán először érdemes ezt gyakrabban megemlítenitúrós húsvétnak hívják, vagyis egy különleges, tisztán hidegen főtt húsvéti sütemény. Sokan a húsvét ünnepét ünneplő festett tojásokkal és húsvéti süteményekkel díszítik az asztalt, amelyek egy morzsa túrót sem tartalmaznak, megfeledkezve arról, hogy az ünnepi sütés gazdagságát hagyományosan éppen a rengeteg gondosan pépesített, nem túl sűrű, ill. savanyú túró. Szóval, mi a hideg recept a túrótortához, vagy hogyan kell örömmel sütni a túrótortát?
Mindenekelőtt a minőségre kell ügyelnietúró. Mérsékelten savanykásnak kell lennie, és semmi esetre sem érdes, mint az történik, ha a masszát túlmelegítik alvasztás közben. Végül is egy ilyen sütemény gyakorlatilag túróból áll, kis adalékokkal a massza íze, gyengédsége és ragadóssága érdekében.
Ideális esetben ezt a túrót át kell dörzsölniegy szitát, hogy nagyon kicsik legyenek a részecskéi, kanállal dörzsölve szinte lehetetlen ezt a hatást elérni, és a legújabb konyhai eszközök sem tesznek sokat.
A meleg vajat külön-külön ledaráljukporcukor és só, és kívánatos, hogy ne legyenek nagy szemek a sóban. Ezután hozzáadjuk a tejfölt és összekeverjük. Ezt a simára felvert keveréket a túróhoz adjuk, és alaposan összekeverjük vele.
A kész masszát (lehetőleg kézzel) belehelyezzükspeciális babdoboz formát, majd a nyitott oldalát egy elegáns tányérra helyezzük és a formát óvatosan kivesszük. Az így felbontott tortát fehérjemázzal és sokszínű kandírozott gyümölcsdarabokkal díszíthetjük. A húsvéti sütemény formázása előtt egyébként a tésztához adhatunk forrásban lévő vízzel leforrázott mazsolát. A kész tortát tiszta szalvétával kell lefedni, és egy éjszakán át a hűtőszekrényben kell hagyni.
Ami az összetevőket illeti, a túrótorta receptje a következő:
Egy kilogramm (vagy kicsit több) túróhoz körülbelül száz gramm vajra, fél pohár cukorra (lehetőleg porcukorral), ugyanannyi tejfölre és egy teáskanál sóra lesz szüksége - csúszda nélkül.
De a legtöbb háziasszony még mindig szívesebben süt túrótortát
a fényes ünnepre. Mi lenne erre az esetre a túrós sütemény receptje?
A tészta elkészítéséhez fél pohár meleg tejben feloldjuk az élesztőt, hozzáadunk fél evőkanál cukrot. Letakarjuk, hogy ne hűljön ki a tészta.
Öntsünk bele még másfél pohár meleg tejetalaposan pépesített túrót (400-500 gramm), adjunk hozzá egy pohár cukrot (kicsit kevesebb is használható), egy teáskanál sót és kétszáz gramm vajat, amelyet félig folyékony állapotba melegítenek.
Az egészet jól összekeverjük és hozzáadjukaz élesztő a tejben kivirágzik, adjunk hozzá körülbelül három pohár lisztet és keverjük össze, ekkor adhatunk hozzá mazsolát, kandírozott gyümölcsöt vagy nem túl apróra tört diót. Keverés után fokozatosan adjunk hozzá további három-négy csésze lisztet. A kész tésztát letakarjuk, és meleg helyen kelesztjük, amíg duplájára nem nő.
Ezután zsírozott formákba tesszük, és hagyjukfeküdjünk le és tegyük körülbelül 180 fokra előmelegített sütőbe. Amikor a húsvéti süteményeket kivesszük a sütőből és kiszabadítjuk a formákból, mázzal vonhatjuk be, húsvétra minden bizonnyal fehér, más esetekben színezett is megengedett. Ez a túrós sütemény receptje csak egy a sok közül. Sokkal több lehetőség kínálkozik a húsvéti süteményekhez és a túró alapú muffinokhoz egyaránt. A kulináris internetes oldalak egyszerűen tele vannak különféle túrós sütemények receptjeivel. Jó étvágyat kívánunk!
