Hogyan készítsünk tüskés Tkemali mártást

Nem mindannyian grúzok vagyunk, de a tkemali szószsokan szerették. Önmagában ennek a fűszerezésnek az aromája megbolondíthat. Abszolút bármilyen hús, ha ilyen mártással tálaljuk, felejthetetlen, teljesen kifinomult ízt kap ...

Az igazi grúz fűszereket szilvafélékből készítik"tkemali" fajták. Oroszországban azonban nem növekszik, és ki kell mennünk. Tövisből főzünk tkemalit, amelyet sokan kertekben és dachákban termesztenek. Elvileg bármilyen szilvát használhat, a lényeg az, hogy ne legyenek különösebben édesek és érettek.

A szükséges összetevők a következők:szilva, csípős paprika (lehetőleg egyenesen a kertből), fokhagyma, piros őrölt bors, zöldek - kapor, koriander, menta (mindegyik vagy bármelyik kombinációja lehetséges), koriander, só és cukor.

Tövis tkemali elkészítéséhez, mindenfélecsak kevés aromás gyógynövényt adjon hozzá, és csak azokat, amelyeket szeret. Először forraljuk fel a szilvát. Nem szabad eltávolítani belőlük a csontokat. Jobb egy kicsit levágni és eltávolítani az összes ágat. Készítünk pár csokor zöldet, és a serpenyő aljára tesszük - íz hozzáadására. Nagyon kevés zöldet kell hozzáadnia a mártáshoz, hogy a színe ne romoljon. Öntsön egy kevés vizet (legfeljebb egy pohár gyümölcs kilogrammonként, vagy kevesebb, a szilva lágyságától függően) a tövis tkemaliba úgy, hogy az ne tapadjon, és tegye tűzre. Forraljuk alacsony lángon puhára, időnként keverjük össze. Amikor a bogyók úgy kezdenek kibontakozni, akkor kikapcsolhatja. Ne forraljuk őket túlságosan!

Ezután elkezdjük törölni a lefolyót.A szűrőedény itt segít nekünk, de a lusták használhatnak turmixgépet vagy húsdarálót, bár a klasszikus változat kézi munkát igényel. Hagyja a levét kissé kifolyni. Azonnal dobja el a zöldeket.

8 perc elteltével, amikor a folyadék nagy része már elfogyottlefolyókat, átrendezzük a szűrőedényt, amelyben leendő tkemali tövisszószunk található, egy másik edénybe, és hagyjuk kihűlni. Az elválasztott levet nem öntözzük ki, még mindig hasznos lehet.

Ha tömegünk térfogata nagy, akkor jobbossza fel részekre, hogy kényelmesen törölje. Gumikesztyűt vettünk fel, mosogatószerrel előmosva, hogy ne legyen szaga. Kézzel törölje meg, körkörös mozdulatokkal nyomja meg. Végül maréknyi mag, héja és burgonyapüré marad.

Ezután adjunk hozzá fűszereket a tövis tkemalihoz. Először adjunk hozzá sót, adjunk hozzá cukrot, és hagyjuk állni, amíg teljesen fel nem oldódik. Vegyünk egy turmixgépet, daráljuk bele a borsot és a fokhagymát. Ezután zöldeket adunk hozzájuk.

Öntsük a pürét egy fazékba, lehetőleg belealumínium, mert a szósz megég. Adjunk hozzá egy kis levet, hogy a szósz egy kicsit vékonyabb legyen, mint a kész. Tüzet adunk, őrölt koriandert adunk hozzá, valamint piros őrölt borsot és zöld zacskót.

Az összes fűszert fokozatosan, folyamatosan vezetjük bekevergetve és megkóstolva. Ha szükséges, adhat hozzá cukrot és sót is. Forraljuk fel tömegünket, és tartsuk lángon további 8 percig, nagyon aktív keverés mellett, főleg alulról. És ez az!

A tömény tkemali mártást, amelynek receptjét a fentiekben ismertettük, lehetőleg hűvös helyen tároljuk.