Mi ez az étel és hogyan lehet főzni a tkemalit?A szósz, az úgynevezett szokatlan, cseresznye szilvából vagy szilvából készül, hasonló ízjellemzőkkel. Ez egy nemzeti grúz étel, amelyet ezen emberek konyha sajátosságai jellemeznek - a tkemali savanyú, kifinomult, kissé fűszeres és extravagáns. Ez a cikk néhány receptet tartalmaz a tkemali szósz elkészítéséhez otthon. Az így kapott aromás ízesítés kiváló kiegészítésként szolgál a húshoz, a halhoz és a sós liszttermékekhez - péksüteményekhez, pita kenyérhez, pástétomokhoz stb.
Mit kell figyelembe venni, és hogyan lehet a tkemali szószt ízlés szerint kiegyensúlyozottan előállítani?
Különösen fontos a gyümölcs érettségefőzés. Hogyan főzzük a tkemali szószt egyszerre fűszeresen, finoman édességtől és mérsékelten sós? Azonnal érdemes megjegyezni, hogy ennek a pikáns, vastag ételízesítésnek óriási választéka van. Zöld színű és savasabb szósz a nyár elején készül az éretlen cseresznye szilvából. Később az azonos színű érett gyümölcsökből főzik a vörös és a sárga tkemalit. És ősz kora ideje a szilvaszósz készítésének. Ez utóbbi nem a tkemali klasszikus változata, mivel az íze inkább édesen édes és nem rendelkezik elegendő „savassággal”, ám továbbra is nagy sikerrel jár az ínyencek körében. Lehetőség van különféle fajtájú gyümölcsök kombinálására is, amikor egyidejűleg például savanyú sárga cseresznye szilva és édes tövis van az edényben. Ezért általában minden háziasszony speciális recepttel rendelkezik a tkemali szósz főzéséhez, saját belátása szerint megváltoztatva nemcsak a só és a cukor, hanem a különféle aromás gyógynövények és fűszerek arányát is. Csak sok kísérlettel lehet elérni a kívánt kifinomult és egyedi árnyalatokat a pikáns ízben.
Hogyan készítsünk tkemali mártást: munka leírás
Hozzávalók:
- 1 kg savanyú sárga cseresznye szilva vagy tövis;
- ¼ csésze nyers vizet;
- 1 teljes dess. l sók;
- 1 egyszerű teáskanál Sahara;
- 1 teáskanál. „komló-szuneli” fűszernövények, koriander és az ombalo menta fűszerei (helyettesíthető oregano és majoránna keverékével);
- 2 teljes evőkanál. l apróra vágott zöld kapor, zöld koriander, hámozott fokhagyma;
- hiányos csepp esetén szárított őrölt piros (forró) bors és menta.
előkészítés
Vágja a szilvát, töltse fel vízzel és tegye ránagyon alacsony tűz. Forrás után forraljuk körülbelül 5-10 percig, amíg a gyümölcsök meg nem lágyulnak. Törölje le a keveréket egy vas durva szitán, megszabadítva a gödröktől és a héjától. Tegyen egy vastag masszát 40-60 percre (amíg megvastagodik). Ne felejtsük el keverni, hogy a szósz ne égessen. Ezután öntsük az összes többi összetevőt és hagyjuk, hogy a tkemali nagyon alacsony hőn izzadjon, fűszeres aromákkal telítve. Próbáljon ki egy kanalat egy kicsit beírva, és hagyja hagyni, hogy a szósz lehűljön, mivel forró formában nem igazán helyes az ízérzet súlyosságának meghatározása. Ha szükséges, kiegyensúlyozza a torta megjegyzéseit kevés cukorral vagy sóval. Helyezze a forró mártást tiszta üvegekbe, azonnal dugja le a fedelekkel. Feltétlenül fordítsa meg őket fejjel lefelé, és tekerje be jól. Hűtés után tárolja a tkemalit hűvös helyen.
