A sült tej egy ősszláv ital,amelynek nincs analógja a világon. A török népeknek van olyan termékük, amely hasonlít a sült tejhez; nemzeti italt készítenek belőle - katyk. Ezen italok készítésének technológiája azonban nagyon eltérő. A katyk előállításához a munkadarabot hosszan tartó forralásnak vetik alá, amelynek eredményeként megszerzi a kívánt koncentrációt és ízt. Olyan termék előállításakor, mint a sült tej, hosszú párlást használnak, vagyis forrázás nélkül melegítik.
A sült tej finom italvilágos bézs, különleges érzékszervi tulajdonságokkal. Oroszországban ezt a terméket orosz kemencében készítették, egy napig ott tartották a forralt tejet. Az így feldolgozott tej nemcsak különleges ízt nyer, hanem hosszabb ideig megőrzi frissességét is. Ezenkívül sok különféle finom étel elkészíthető a sült tej alapján.
A sült tej egészséges termék, tartalmaz,a felesleges folyadék párolgása miatt több A-vitamint, valamint kalciumot és vasat tartalmaz, mint az egyszerű tejben. Ezért ez a termék ajánlható gyermekek és terhes nők táplálására. A sült tej használatának egyetlen ellenjavallata a laktózhiány és a tejtermékekkel szembeni allergia.
Jelenleg a sült tejet készítiktejüzemek. Az előállítási folyamat a következő: a pasztőrözött teljes tejet zárt tartályokba helyezzük, ahol állandó keverés mellett, körülbelül 95 fokos hőmérsékleten, több órán át tartjuk.
Felmerülhet a kérdés, de hogyan lehet sült tejet készíteni otthon?Azt kell mondanom, hogy sok recept áll rendelkezésre ennek a finom italnak az elkészítéséhez. Ehhez használjon modern konyhai eszközöket - sütőt vagy multicookert. Van azonban egy könnyű recept is a sült tejre. termosz segítségével.
Ez utóbbi esetben tej (jobb, ha házi készítésűvagy csak magas zsírtartalmú termék) forraljuk fel és forrón öntsük egy termoszba. 12 órás érlelés után a sült tej készen áll. Az ital elkészítéséhez ezzel a módszerrel jó hőszigetelésű termoszra van szükség. Jobb hőmérsékleten tartása érdekében ezen felül meleg takaróba csomagolhatja.
De még mindig jobb főzni a sült tejetsütő, bár ez a folyamat problémásabb és időszakos ellenőrzést igényel. Az ital elkészítéséhez ennek a receptnek megfelelően fel kell forralnia a tejet a tűzhelyen, majd öntsük egy agyagedénybe, és tegyük 80-100 fokra előmelegített sütőbe. A tejet 6-8 órán át kell párolni, rendszeresen ellenőrizni kell annak állapotát, és egy kanál segítségével meríteni kell a keletkezett habot az edény aljára. Ennek a műveletnek köszönhetően a tej gyönyörű színt kap, és a finom felső kéreg vastagabbá válik.
A sült tej elkészítésekor emlékeznie kell arra, hogy minél zsírosabb az eredeti termék, annál hosszabb ideig kell párolni és annál finomabb lesz az eredmény.
A főtt sült tejet egyszerűen meg lehet inniigen, de alapul szolgálhat különféle ételek főzéséhez. Például finom házi erjesztett sült tej. Ehhez a frissen elkészített sült tejet meleg állapotra kell hűteni, és jó tejföllel keleszteni. Arány: 3 liter tejhez - 1 liter tejföl. Keverje jól össze (használhat keverőt), és tegye a legkisebb hőre vagy vízfürdőbe. Körülbelül harminc percig melegedjen, ne felejtse el kevergetni, majd tegye az edényeket a munkadarabbal az asztalra, fedje le gézzel (ne fedéllel!) És hagyja 6 órán át forralni. Az erjesztett sült tej készen áll! Nagyon finom, ha csak így issza, de elkészítheti ezt az italt különféle adalékokkal. Keverheti például az erjesztett sült tejet gyümölcsdarabokkal, bogyókkal, vagy adhat hozzá gyümölcspürét, lekvárt vagy reszelt csokoládét.
Ezenkívül a sült tej felhasználhatónagyon finom zselé, keményítővel vagy zselével főzve. És milyen finom zabkása készült sült tejjel, valamint palacsintával és palacsintával! Azonban minden pékáru, amelynek tésztáját sült tejbe gyúrták, illatosnak és nagyon gyengének bizonyul.
