Ma egyre népszerűbbmoldovai konyha. És ez nem meglepő, mert nagyon ízletes és finom ételekben gazdag. Például a csirkemell pastrami, a hús pácolásával, majd füstölésével készült húscsemege világszerte nagy keresletnek örvend. A már füstölt húst fűszerekkel ízesítjük, és vékonyra szeletelve tálaljuk. Érdekesség, hogy korábban a pastrami a hús tartósításának egyik módja volt, ma pedig már nem csak az ünnepi asztalra tálalják finomságként, hanem hétköznapokon is. Ezt az ételt sokan szeretik, nézzük meg, hogyan készül.
Csirkefilé pastrami
Az összetevők: két csirkemell (egy kilogramm filé), háromevőkanál durva só, két evőkanál paprika, egy kanál méz, három gerezd fokhagyma, csipetnyi chili paprika, nyolc borsó szegfűbors, három borókabogyó, fél liter víz.
előkészítés
A csirkemell pastramit nagyon könnyű elkészíteni.Ehhez először sóoldatot kell készíteni, ahol azután a melleket merítjük, és három órán át hagyjuk pácolódni. Közben elkészítjük az öntetet. A borókabogyót és a szegfűborsot mozsárban összetörjük, ehhez a keverékhez adjuk a chilit és a paprikát. A sós léből kivett melleket papírtörlővel meg kell szárítani, és apróra vágott fokhagymagerezdekkel meg kell tölteni. Az elkészített filét mézzel bevonjuk, és fűszerkeverékkel megszórjuk. Ebben a formában a csirkének körülbelül egy órát kell állnia, hogy bepácolódjon.
Idővel a filé két felétössze vannak hajtva és speciális cérnával megkötve. A csirke pastramit a sütőben körülbelül negyven percig sütjük, jól felmelegített sütőben. Ezután a terméket kivesszük, lehűtjük, vékonyra szeleteljük és az asztalra tálaljuk.
Házi csirke pastrami
Az összetevők: egy csirkemell, fél liter víz, másfél evőkanál só, két evőkanál oregánó és bazsalikom, paprika, egy evőkanál mustár, egy evőkanál koriander (szemben és őrölt), három evőkanál növényi olaj.
előkészítés
Mielőtt elkészítené a csirke pastramit,el kell választani a mellet a csonttól, öblíteni, szárítani és két órára sós lébe tenni. Ezután a filét kivesszük, megszárítjuk, és hosszában felvágjuk, hogy egy összefüggő réteget kapjunk. Fűszerkeverékkel, növényi olajjal és mustárral megkenjük, tekercsbe tekerjük, cérnával átkötjük, kívülről fűszerekkel megkenjük. A kész tekercset a sütőben tizenöt percig sütjük kétszázötven Celsius-fokon, majd kikapcsoljuk a sütőt, miközben a pastrami teljesen kihűl benne marad.
Csirke pastrami lassú tűzhelyben
Az összetevők: két nagy csirkemell, egy liter tej, só és fűszerek ízlés szerint, két evőkanál növényi olaj.
előkészítés
A csirkehúst megmossuk, felöntjük tejjel éshagyjuk állni két órán át. Így a hús puha és lédús lesz. Sót és fűszereket, növényi olajat (néhány csepp) összekeverünk egy tálban, és ezzel a keverékkel töröljük le a filét, amelyet előszárítunk. A húst feltekerjük és egy cérnával szorosan átkötjük, ebben a formában kb. egy órát állni hagyjuk, a tetejét fűszeres keverékkel megkenjük.
Következő elkészített pastrami csirkébőlmulticooker fog főzni. Ehhez kenje meg a tálat olajjal, tegyen oda egy csirke tekercset, kapcsolja be a „Sütés” módot, és tíz percig sütje, fordítva a tekercset. A főzési idő negyven perc. A lehűtött pastramit vékonyra vágjuk, miközben a fonalat előzőleg eltávolítjuk.
Csirke pastrami mustárral és mézzel
Az összetevők: két csirkefilé, egy liter víz, két kanálsó, egy kanál különféle bors, mustár és méz keveréke, két evőkanál növényi olaj, egy kanál paprika, egy kanál koriandermag és két gerezd fokhagyma.
előkészítés
E szerint a recept szerint csirkemell pastramia következőképpen készítjük el: a filét megmossuk és megtisztítjuk a filmektől, két órán át sós lében áztatjuk. Idővel a húst megmossák, megszárítják és feldarabolják, hogy egy folyamatos réteg alakuljon ki. Külön elkészítjük a zúzott fokhagyma, mustár, méz és fűszerek keverékét, a csirkét minden oldalról bekenjük vele, és cérnával tekercsbe tekerjük. A tekercs tetejét megszórjuk paprikával és koriandermaggal. Az elkészített pastramit tizenöt percre a sütőbe tesszük, majd lekapcsoljuk a tüzet, és a csirkét a maradék hőn még körülbelül két órán át sütjük, miközben az ajtót nem nyitjuk ki. A kész csirke pastramit vékony rétegekre vágjuk (előtte el kell távolítani a fonalat).
Csirke pastrami: egyszerű recept
Az összetevők: két csirkemell, egy pohár száraz bor,két kanál méz, egy kanál mustár, két kanál olasz fűszernövény keverék, fél kanál paprika keverék, hat gerezd fokhagyma, másfél evőkanál só, egy kanál paprika.
előkészítés
Először a bort az összes fűszerrel együtt felmelegítjük.(kivéve olasz fűszernövények), mustár és méz, valamint fokhagyma. A meghámozott melleket az elkészített pácba mártjuk, és két-tizenkét órán át állni hagyjuk. A mellekből egy idő után tekercset formázunk, cérnával átkötjük, olasz fűszernövényekkel megszórjuk, és előfóliával bélelt tepsire terítjük. A csirkemell pastramit tizenöt percig sütjük kétszázötven Celsius fokos hőmérsékleten. Ezután a tűzhelyet kikapcsoljuk, és a tekercsnek addig kell süllyednie, amíg teljesen ki nem hűl. Ez általában körülbelül két órát vesz igénybe. A kész ételt lehűtjük, a cérnát eltávolítjuk, és vékony szeletekre vágjuk, amelyeket sajttal tálalhatunk.
Csirkemell pastrami: házi főzés receptje
Az összetevők: három pohár víz, két evőkanál só, két evőkanál barna cukor, egy kanál szegfűborsó, két babérlevél, egy kilogramm csirkefilé.
Mázhoz: két kanál méz, egy kanál szójaszósz, két kanál olívaolaj, egy kanál paprika, egy kanál őrölt fekete bors.
előkészítés
A filét hosszában felvágjuk, hogy szilárd állagú legyenrezervoár Az összes többi hozzávalót, kivéve azokat, amelyekből a mázat készítjük, forrásban lévő vízbe tesszük, felforraljuk és lehűtjük. Ezután a húst a pácba teszik, és egy napra hideg helyre teszik. Ezután elkészítjük a mázat. Ehhez olvasszuk fel a mézet, adjuk hozzá a többi komponenst és jól keverjük össze.
A csirkét kivesszük a hűtőből, megszárítjukpapírtörlő vagy szalvéta segítségével tálba tesszük és főtt mázzal bevonjuk. Ezt a masszát ismét hideg helyre tesszük egy napra. Az idő letelte után a filét feltekerjük, és alufóliával bélelt tepsire tesszük. A terméket ötven percig sütjük százhatvan fokos hőmérsékleten. Ugyanakkor tizenöt percenként meg kell öntözni a tekercset a megmaradt páccal. Az ételt melegen és hűtve is tálaljuk.
Végül ...
A mell áztatása után megtölthetjük reszeltsárgarépa, gyümölcs, szalonna és így tovább. Az ebből készült étel ízletesebb és aromásabb lesz. És ha szereti a füstölt ízt, akkor a főzés során hozzáadhat barbecue szószt. A pastramit szendvicsek vagy saláták készítésére is használhatjuk.
