Az oszét pite hagyományos ételÉszak-Oszétia lakosai. A receptet és a főzés titkait a családon belül szigorúan őrzik, és anyáról lányára (az őslakos lakosság körében) adják át. Az étel hozzávalói kizárólag helyiek és a legjobbak.
És számtalan fajta recept létezik az oszét pitékhez. Ez alapvetően a tömésekre vonatkozik.
Jelenleg ez az étel nagyon népszerű.az Orosz Föderáció területén. Az oszét piték készen (az ország speciális pékségeiben) vagy házilag elkészítve rendelhetők. Bár az igazi ételt csak a Kaukázusban lehet megkóstolni.
leírás
Az oszét pite laposvékony tészta torta (a háziasszony képzettségét tükrözi!) - kerek vagy háromszög alakú, amelynek teljes vastagsága legfeljebb 20 milliméter (átmérője - legfeljebb 40 centiméter).
Ennek az ételnek a tölteléke teljesen bármilyen lehet: hús, sajt, gomba, burgonya, hagyma, bab, bogyós gyümölcsök, sütőtök és így tovább.
Az ilyen pitéket sós és édes, húsos és vegetáriánus piték is készítik.
történet
Az oszét piték - mint az oszét nemzeti konyha nemzeti étele - több mint egy évszázadosak.
Oszétia népeinek hagyományos kulináris kultúrájaőseik (szarmaták, szkíták, alánok) nomád életmódjának köszönhetően alakultak ki, akik kezdetben az egyszerű ételeket kedvelték - húsból, sajtból és tejből. Az első pitékhez pedig kovásztalanul készült a tészta.
Jelenleg oszét pitéket sütneknők Oszétia minden szegletében. És bár a receptek szinte azonosak, mindegyiknek megvannak a maga titkai, amelyeket a családban - nemzedékről nemzedékre - továbbadnak. Ez a kaukázusi nép kultúrájának része.
Lenten Pie
Általában egy hagyományos étel legalább 3-ból állpiték. És ez az oszét pite receptje éppen ekkora mennyiséget tartalmaz. Ezért ha nagyobb mennyiségű kész lisztet szeretnénk töltelékkel sütni, akkor csak arányosan kell hozzáadni a hozzávalók mennyiségét.
Az ízletes, gyengéd és lédús oszét pite a következőképpen készül:
- A friss élesztőt (15 gramm) morzsoljuk fel, adjunk hozzá 180 ml meleg vizet és 40 gramm lisztet.
- Keverje össze a keveréket, és tegye félre 30 percig meleg helyen - amíg az élesztő teljesen fel nem oldódik és megnövekszik a tömege.
- Ezután öntsön 400 gramm lisztet és 6 gramm sót, gyúrja lágy és ragacsos tésztát.
- A keverési folyamat megkönnyítése érdekében 30 ml növényi olaj hozzáadása javasolt.
- 20 perc elteltével zárja le a zsemlét a tartályban polietilénnel, és tegye 1,5-3 órára meleg helyre - a megközelítéshez (többször is ráncosíthatja).
- Készítse elő a sárgarépa (100 g), a káposzta (400 g), a hagyma (100 g), a dió (100 g) töltelékét - apróra vágja.
- Pároljuk meg a zöldségeket, majd pároljuk növényi olajon (30 ml), a folyamat végén adjunk hozzá diót és sót (20 gramm), keverjük össze a keveréket.
- Ha összeállt a tészta, 3 kolobokba osztjuk.
- Szórjuk meg a munkafelületet liszttel, és kézzel gyúrjuk össze a kerek munkadarabokat. Mindegyik közepére adjuk a tölteléket, és az összes szélét csomóvá kössük, amit liszttel tortává nyomunk.
- A töltelékkel ellátott darabokat kézzel óvatosan gyúrjuk tortává, a közepébe lyukakat készítünk, és egy formába vagy egy előzőleg liszttel megszórt tepsibe tesszük.
- Főzzük az oszét pitéket (a recept szerint) otthon 15-20 percig - 240 fokon, majd kenjük be a felületet növényi olajjal.
Csirke-sajtos pite
Nagyon ízletes és laktató étel, melynek tölteléke főtt csirkehúsból, friss fűszernövényekből, fűszerekből és sós sajtból készül.
Oszét piték készítése (recept lépésről lépésre fotóval) és hozzávalók:
- Keverje össze a száraz élesztőt (10 gramm), a lisztet (500 gramm), a tejet (180 milliliter), a vizet (180 milliliter), a növényi olajat (50 milliliter).
- Sózzuk és összegyúrjuk az élesztőtésztát (puha, enyhén ragacsos). Fedjük le az edényt egy zsemlével, műanyag fóliával, és tegyük félre 1,5-2 órára.
- A töltelék elkészítése: forraljon fel 400 gramm csirkehúst (filé vagy comb), adjon hozzá apróra vágott hagymát (80 gramm) és sárgarépát (80 gramm) a húsleveshez.
- Reszeljük le az ecetes sajtot (adighe, feta sajt vagy oszét), adjuk hozzá az apróra vágott húst és a friss fűszernövényeket (petrezselyem, kapor).
- Öntsön sót (15 gramm), fűszereket (5 gramm), paprikát (3 gramm) a töltelékbe - keverje össze kézzel.
- Készítsük elő a munkafelületet - szórjuk meg liszttel, fektessük ki a tésztát - osszuk 3 részre.
- Egyenként gyúrjuk össze a golyókat, tegyük a töltelék 1/3-át a közepébe, és a tésztát a széle mentén csomósszuk össze.
- Kézzel kinyújtunk egy kerek pitét, és lisztes tepsire tesszük, a tetejére lyukakat készítünk (hogy a levegő kijöjjön).
- Süssük az edényt 240 fokon - 20 percig, kenjük meg a felületet vajjal.
Ha a töltelék száraznak bizonyul, ajánlatos néhány kanál húslevest hozzáadni hozzá.
Pite túróval és gyógynövényekkel
A legfinomabb étel, amivel az egészet megehetedcsalád, valamint rokonok és barátok kezelésére. Puha és lédús tészta, finom töltelék túróból és friss fűszernövényekből, valamint reszelt ecetes sajt - mi lehet jobb!
Egyébként Oszétiában ezt az ételt a háziasszony süti hétköznap (kenyér helyett) és ünnepnapokon is.
Az oszét sajtos pite otthoni recept szerinti elkészítéséhez a következőket kell tennie:
- Gyúrjunk össze 700 gramm élesztőtésztát (400 gramm liszt, 200 milliliter tej, 20 gramm friss élesztő, 6 gramm só és 50 milliliter olvasztott vaj).
- Hagyja kelni 2 órán keresztül.
- Készítse el a tölteléket: tegyen 0,5 kilogramm zsíros túrót egy mély edénybe, adjon hozzá reszelt kemény sajtot (100 g) és apróra vágott kaprot (100 gramm) - őrölje meg.
- Hajtson 1 csirke tojást a töltelékbe, és adjon hozzá sót (20 gramm), keverje össze az egészet.
- Ha kész a tészta, osszuk el a teljes mennyiséget 3 vagy több részre, nyújtsunk ki egy vastag palacsintát a kezünkkel, és rakjuk rá a tölteléket.
- Szedje össze a széleit és "gyúrja" bele a csomó tetejét a munkadarabba, szórja meg liszttel.
- A munkafelületre kis mennyiségű liszttel teszünk egy zacskót, és kézzel kinyújtjuk a tortát.
- Tepsibe tesszük és kis lyukat készítünk, 200 fokon 20 percig sütjük.
Ha kész a sütemény, mindegyik felületét kikenjük vajjal (ezt a sütő után azonnal javasolt megtenni).
A sajtos oszét piték (a recept a képpel a cikkben található) készen állnak a tálalásra.
Pite burgonyával és sajttal
Eredeti recept egy lisztes ételhez, melynek tölteléke burgonyapüréből és sajtokból (suluguni és feta) áll.
Hozzávalók és elkészítés:
- A meghámozott burgonyát (1 kilogramm) megfőzzük, burgonyapürével őröljük (adjunk hozzá 80 ml tejet és 50 gramm vajat).
- A suluguni sajtot (200 gramm) reszelővel ledaráljuk.
- Kézzel lágyítsa meg a feta sajtot (200 gramm), adjon hozzá a sulugunihoz.
- Keverje össze a burgonyát és a sajtokat, adjon hozzá sót (20 gramm).
- Az elkészített élesztőtésztát (1 kilogramm) golyókra osztjuk, a tölteléket a megfelelő számú kolobokba osztjuk.
- A munkaasztalt liszttel megkenjük.
- A golyót a közepébe nyomjuk, kirakjuk a tölteléket, és a széleit összegyűjtve "zacskót" készítünk, amit összenyomkodva lapos kerek tortává simítjuk a töltelékkel.
- 15 percig sütjük - amíg aranybarna nem lesz, majd megkenjük olvasztott vajjal (60 gramm).
Tálaljuk az edényt teához vagy ebédhez - kenyér (szendvics) helyett.
Sajtos pite lassú tűzhelyben
Az oszét pitéket fényképekkel ellátott receptek szerint sütik sütőben, sütőben, serpenyőben, valamint lassú tűzhelyben.
Hogyan tud egy modern háziasszony nélkülözni ez az asszisztens a konyhában? Oszétia finom nemzeti étele is süthető benne.
Hozzávalók és a főzés lépései:
- A teszthez vegyünk 100 ml tejet, öntsük egy tálba, adjunk hozzá sót (10 gramm) és cukrot (5 gramm).
- Tegye a friss élesztőt (15 gramm) a keverékbe, őrölje meg.
- Adjunk hozzá lisztet (40 gramm), és „gyúrjuk” a tésztát, tegyük félre.
- Olvasszuk meg a vajat (30 gramm), hűtsük le és öntsük egy másik edénybe.
- Adjunk hozzá kefirt (100 ml), tejfölt (20 ml), egy tojást (1 db) a vajhoz, keverjük össze.
- Keverjük össze a keveréket tésztával és liszttel (400 gramm), gyúrjuk lágy tésztává.
- Hagyd kelni pár óráig.
- Készítse elő a reszelővel apróra vágott suluguni sajt töltelékét (300 gramm).
- Amikor a tészta kész (2-3-szorosára nő a térfogata), osszuk el kolobokokra.
- Törjük össze, rakjuk ki a tölteléket, és készítsünk lapos kerek pitét (a tál átmérőjére).
- 45 percig sütjük a Sütési programban (folyamat közben fordítsuk el 180 fokot).
- Az elkészített edényt megkenjük olvasztott vajjal (20 ml).
Húsos pite
Élesztőmentes tésztából készült kiadós oszét piték - darált sertés- és marhahússal. A férfiak és a gazdag hústöltelékek és tészták szerelmesei imádni fogják.
Összetevők és előkészítés:
- Melegítse fel a kefirt (400 milliliter) egy edényben a tűzhelyen.
- Öntsük bele a szódabikarbónát (5 gramm) és keverjük össze.
- Adjunk hozzá lisztet (700 gramm) és sót (2 gramm), gyúrjuk a tésztát.
- Készítse elő a tölteléket darált sertés-marhahús keverékéből (0,5 kg), adjon hozzá finomra vágott hagymát (150 gramm) és fűszereket (5 gramm).
- Nyújtsunk ki tésztadarabokat, fektessük rá a tölteléket, csípjük össze és kézzel nyújtsuk ki.
- Süssük barnulásig - 220 fokon.
- A kész ételt kenjük ki vajjal.
Összefoglaló
Észak-Oszétia népi hagyományai szerint csak a nők tudják, hogyan kell a legjobb pitét sütni ("ez nem férfi dolga").
Csak hát a tésztával való munka nem tűri a felhajtást, de körültekintő és pontos hozzáállást, puhaságot igényel (főleg, ha kézzel sodorjuk a pitét). Mindezt csak egy nő teheti meg.
Minden családi recept nemzedékről nemzedékre öröklődik a női vonalon keresztül. Az ételeket ügyesen és finoman készítik el – elvégre az ősök minden kulináris tapasztalatát tartalmazzák.
Az oszét pitéket minden nap sütik - a mindennapi igényekre és az ünnepekre.
Az észak-oszétiai nők számára készétel vásárlása nagy szégyen és tiszteletlenség önmaga, mint háziasszony iránt.
Ezért a fent leírt receptek segítségévelOszét piték főzésekor otthon is megsütheti ezt a kiváló ételt különféle töltelékekkel, amely a háztartások kedvenc csemegéjévé válik.
